---
slug: pierogi-ze-szpinakiem-i-kozim-serem
title: "Pierogi ze szpinakiem i kozim serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ze szpinakiem i kozim serem

Pierogi ze szpinakiem i kozim serem to aromatyczne, delikatne pierogi z ciasta pszennego, wypełnione farszem ze świeżego szpinaku duszonego z czosnkiem i kremowego sera koziego. Podane z przesmażoną na maśle klarowanym cebulką stanowią sycący i elegancki obiad. Przepis świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i przy wyjątkowych okazjach.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje elastyczne ciasto na pierogi.)
- 100 ml woda (Może być gorąca lub letnia – gorąca przyspiesza wyrabianie i daje bardziej miękkie ciasto.)
- 350 g szpinak świeży (liście) (Dokładnie wypłukany przed użyciem.)
- 125 g kozi ser twarogowy (Środkowa wartość z zakresu 100–150 g; kremowy kozi twaróg najlepiej pasuje do szpinaku.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka masło klarowane (Do duszenia szpinaku oraz do podsmażenia cebulki przy podaniu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Dodaje smaku do farszu; można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt cebula (Do podsmażenia na maśle klarowanym i polania pierogiów przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z szczyptą soli, dodaj wodę (może być gorąca) i wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj ciasto ściereczką lub miską i odstaw na 15–20 minut do odpoczynku.
3. Posiekaj drobno czosnek i podsmaż go na oliwie z oliwek na patelni przez ok. 1 minutę na średnim ogniu, aż zmięknie.
4. Dodaj masło klarowane i wypłukany szpinak, duś na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż szpinak całkowicie zwiędnie i odparuje woda.
5. Przełóż szpinak na deskę i posiekaj go drobno nożem lub zblenduj krótko – farsz powinien być zwarty, nie papkowaty.
6. Odstaw szpinak do przestygnięcia, następnie wymieszaj go z kozim serem twarogowym. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość ok. 2–3 mm i wykrawaj krążki szklanką lub foremką.
8. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i starannie zlep brzegi, zagniatając lub fałdując.
9. Zagotuj lekko osoloną wodę w dużym garnku i wrzucaj pierogi partiami; gotuj od wypłynięcia ok. 2 minuty.
10. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę na maśle klarowanym do zrumienienia i polej nią ugotowane pierogi przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, dodaj szczyptę soli. Stopniowo wlewaj wodę (może być gorąca z czajnika) i wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 5 minut, aż powstanie gładka, jednolita kula – nie powinna kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania, co sprawia, że pierogi się nie rozrywają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę wody po łyżce; jeśli klei się – dosyp łyżkę mąki.

**Krok 2.** Przykryj kulę ciasta odwróconą miską lub wilgotną ściereczką i zostaw ją na blacie przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – zaoszczędzisz siły przy wałkowaniu.

**Krok 3.** Obierz i drobno posiekaj czosnek. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i wrzuć czosnek; smaż 1 minutę, mieszając, aż poczujesz aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku na tłuszczu uwalnia jego aromat i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Pilnuj temperatury – czosnek łatwo się przypala i staje się gorzki; użyj średniego ognia.

**Krok 4.** Dodaj na patelnię masło klarowane i wypłukany szpinak (możesz dodawać garściami). Duś na średnim ogniu ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając, aż szpinak zmniejszy objętość i odparuje większość wody.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – musi odparować, by farsz nie był wodnisty i nie rozmoczyć ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach w patelni jest dużo płynu, zwiększ ogień na chwilę i gotuj bez pokrywki, aż odparuje.

**Krok 5.** Przełóż szpinak na deskę i posiekaj go nożem na drobne kawałki albo zmiksuj blenderem przez 2–3 sekundy – farsz ma być zwarty, nie purée.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony szpinak łatwiej dozować łyżeczką i nie wypada z pieroga podczas lepienia.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest zbyt mokry po posiekaniu, odciśnij go dłonią przez papierowy ręcznik.

**Krok 6.** Poczekaj, aż szpinak ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie dodaj pokruszony kozi ser twarogowy. Wymieszaj łyżką. Dopraw solą i pieprzem – spróbuj!
- *Dlaczego:* Dodanie sera do gorącego farszu może spowodować jego roztopienie i nadmierną miękkość; chłodny szpinak dobrze łączy się z serem.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie doprawiony, bo ciasto jest neutralne w smaku.

**Krok 7.** Posyp blat cienką warstwą mąki. Połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, aż uzyskasz płat o grubości ok. 2–3 mm. Wykrawaj krążki szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta sprawia, że pierogi gotują się jednocześnie i nie ma ryzyka surowego ciasta przy grubych miejscach.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta, ponownie zagnieć i wałkuj – nie wyrzucaj.

**Krok 8.** Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu (nie więcej). Złóż krążek na pół i zlep brzegi mocno palcami – możesz dodatkowo je pofałdować dla pewności.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogiów podczas gotowania i wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Brzegi ciasta lekko zwilż palcem zamoczonym w wodzie – lepiej się skleją.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek wody z łyżeczką soli. Wrzucaj pierogi partiami (po 8–10 sztuk), delikatnie mieszaj, by nie przyklejały się do dna. Gotuj 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu pierogiów i nagłemu schłodzeniu wody, przez co ciasto gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową i od razu skrapiaj oliwą lub masłem, żeby się nie sklejały.

**Krok 10.** Pokrój cebulę w półkrążki i podsmaż ją na patelni na maśle klarowanym na złoty kolor. Polej nią gotowe pierogi tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cebulka z masłem klarowanym dodaje smaku i zapobiega sklejaniu się pierogiów na talerzu.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc cebulka ładnie się rumieni bez przypalania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się w tym przepisie. Przed użyciem należy go rozmrozić i bardzo dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, by farsz nie był zbyt mokry.

**Czym mogę zastąpić kozi ser twarogowy?**

Można użyć twarogu krowiego lub ricotty, choć kozi ser nadaje pierogiom charakterystyczny, lekko kwaskowy smak. Ricotta da bardziej kremowy i łagodny farsz.

**Czy pierogi można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – surowe pierogi można ułożyć na podsypanej mąką tacy, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić. Mrożone wrzuca się bezpośrednio do wrzątku, gotując nieco dłużej.

**Dlaczego ciasto trzeba przykryć i odstawić?**

Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej się wałkuje bez kurczenia.

**Jak sprawdzić, czy pierogi są dobrze sklejone?**

Mocno dociśnij brzegi palcami lub widelcem – nie powinno być żadnych szczelin. Możesz też lekko zwilżyć brzegi ciasta wodą przed skleianiem dla pewności.

**Jak podgrzać pierogi, jeśli zostały z poprzedniego dnia?**

Najlepiej podsmażyć je na patelni z odrobiną masła na złoty kolor z obu stron – będą chrupiące. Można też podgrzać je krótko w kuchence mikrofalowej pod przykryciem, by nie wyschły.