---
slug: pierogi-ze-szpinakiem
title: "Pierogi ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi ze szpinakiem

Pierogi ze szpinakiem to sycące i aromatyczne danie, które zachwyca nawet największych sceptyków zielonych warzyw. Farsz ze szpinaku, sera feta i ziemniaków jest kremowy, lekko słony i doskonale doprawiony gałką muszkatołową. Można je podawać prosto z wody lub odsmażone na złoto na patelni.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do przygotowania ciasta na pierogi; można użyć mąki bezglutenowej.)
- 1 szt jajko (Do ciasta na pierogi.)
- 200 ml ciepła woda (Do ciasta; woda powinna być letnia, nie wrząca.)
- 500 g szpinak mrożony lub świeży (Świeży szpinak należy zblanszować i dokładnie odcisnąć; mrożony rozmrozić i odcisnąć.)
- 2 szt cebula
- 200 g ser feta (Można zastąpić tofu posolonym lub twarogiem tofu dla wersji wegańskiej.)
- 2 szt ziemniaki ugotowane (Najlepiej schłodzone w lodówce — łatwiej się mielą i farsz jest bardziej zwarty.)
- 2 łyżka olej lub masło (Do smażenia cebuli i ewentualnego odsmażenia pierogów.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Nadaje farszowi charakterystyczny, lekko korzenny aromat.)
- 100 ml śmietana kwaśna (Do podania; opcjonalnie można zastąpić jogurtem naturalnym.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na pierogi: wymieszaj mąkę, jajko i ciepłą wodę, zagnieć gładkie ciasto, zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
2. Ugotuj ziemniaki do miękkości, odcedź, ostudź i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, następnie smaż na oleju lub maśle na złoty kolor.
4. Szpinak rozmroź, dokładnie odciśnij z wody, posiekaj drobno i dodaj do podsmażonej cebuli na patelni.
5. Smaż szpinak z cebulą przez 3–4 minuty, stale mieszając, aż odparuje nadmiar wilgoci; odstaw do ostygnięcia.
6. Przepuść przez maszynkę do mielenia (lub zmiksuj) szpinak z cebulą, ser feta i schłodzone ziemniaki na jednolitą masę.
7. Dopraw farsz solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku; masa powinna być wyrazista i zwarta.
8. Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2–3 mm i wycinaj kółka szklanką lub foremką.
9. Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj wodą i szczelnie zlep, tworząc falbankę lub dociskając widelcem.
10. Gotowe pierogi układaj na ściereczce oprószonej mąką i przykrywaj, żeby nie wysychały.
11. Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, aż będą miękkie.
12. Podawaj z wody z kwaśną śmietaną lub odsmażone na złoto na maśle z podsmażoną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, zrób wgłębienie, wbij jajko i wlej ciepłą (nie gorącą) wodę. Mieszaj widelcem, aż składniki się połączą, potem wyrabiaj rękami przez 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą i odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się zrywać.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki — ale nie za dużo, bo stanie się twarde.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i gotuj w osolonej wodzie ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ziemniaki mają twardszą konsystencję, dzięki czemu farsz po zmieleniu będzie zwarty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce — to przyspieszy przygotowanie.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w małą kosteczkę (ok. 0,5 cm). Rozgrzej olej lub masło na patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula ma słodszy, łagodniejszy smak i świetnie komponuje się ze szpinakiem.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu — zrobi się gorzka; średni ogień to klucz do sukcesu.

**Krok 4.** Jeśli używasz mrożonego szpinaku, wyłóż go na sitko i poczekaj, aż się rozmrozi; potem mocno wyciśnij go rękami lub przez ściereczkę, żeby pozbyć się jak najwięcej wody. Posiekaj go drobno nożem i dodaj do cebuli na patelni.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie wody ze szpinaku zapobiega wodnistemu farszowi, który rozrywałby ciasto podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wyciśnij szpinak w porcjach przez czystą ściereczkę kuchenną — to najskuteczniejsza metoda pozbycia się nadmiaru wody.

**Krok 5.** Smaż szpinak razem z cebulą przez 3–4 minuty na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szpinaku odparowuje resztkę wilgoci i koncentruje smak, co sprawia, że farsz jest wyrazistszy.
- *Pro tip:* Farsz przed nałożeniem na ciasto musi być całkowicie zimny — ciepły rozmiękcza ciasto i utrudnia lepienie.

**Krok 6.** Przez maszynkę do mielenia lub w malakserze zmiel razem: ostudzony szpinak z cebulą, ser feta i schłodzone ziemniaki. Mieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Zmielenie wszystkich składników razem sprawia, że farsz ma spójną, kremową konsystencję i łatwo się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera ręcznego — miksuj krótko, żeby farsz nie stał się zbyt rzadki.

**Krok 7.** Dopraw farsz szczyptą soli, pieprzem i gałką muszkatołową — zaczynaj od małych ilości, mieszaj i próbuj. Powtarzaj, aż smak będzie wyrazisty i zbalansowany.
- *Dlaczego:* Właściwe doprawienie to kluczowy etap — farsz w cieście traci trochę intensywności smaku, więc powinien być nieco wyraźniejszy niż wydaje się idealny.
- *Pro tip:* Gałka muszkatołowa jest bardzo intensywna — dodawaj ją naprawdę małymi szczyptami i dobrze mieszaj przed każdym kolejnym dosypaniem.

**Krok 8.** Stolnicę lub blat posyp mąką. Wyjmij ciasto z folii i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, aż uzyskasz grubość ok. 2–3 mm. Wycinaj kółka szklanką lub specjalną foremką.
- *Dlaczego:* Cienkie, równomiernie wywałkowane ciasto gotuje się szybciej i jest delikatniejsze w smaku, ale musi być wystarczająco grube, żeby nie pękało.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przykleja do wałka, posyp je lekko mąką z wierzchu; nie przesadzaj, bo ciasto stanie się suche.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka połóż czubatą łyżeczkę farszu. Palcem zwilżonym w wodzie przejedź po połowie obwodu kółka, złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi, tworząc półksiężyc. Brzegi możesz ozdobnie zapleść palcami (falbanka) lub przycisnąć widelcem.
- *Dlaczego:* Zwilżenie brzegów wodą pomaga ciastu się skleić i zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że brzegi ciasta są wolne od farszu — tłuszcz ze składników farszu uniemożliwia dobre sklejenie.

**Krok 10.** Ulepione pierogi układaj na lekko omączonej ściereczce lub desce w odstępach i przykrywaj ściereczką, żeby powierzchnia ciasta nie wysychała.
- *Dlaczego:* Wysuszona powierzchnia ciasta może pękać podczas gotowania i pierogi będą się otwierać.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz pierogów od razu, możesz je zamrozić na desce (w jednej warstwie), a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.

**Krok 11.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami po 8–10 sztuk. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż ciasto będzie miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejeniu się pierogów i utrzymuje temperaturę wody, co zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Tuż po wyjęciu z wody możesz posmarować pierogi odrobiną masła, żeby się nie skleiły podczas oczekiwania na podanie.

**Krok 12.** Pierogi podawaj od razu z kwaśną śmietaną i/lub podsmażoną cebulką. Możesz też odsmażyć je na maśle na patelni na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Odsmażenie pierogów nadaje im chrupiącą skórkę i bardziej intensywny smak masła — wielu uważa, że odsmażone pierogi smakują lepiej niż te prosto z wody.
- *Pro tip:* Do odsmażania używaj masła klarowanego lub mieszanki masła z olejem — zwykłe masło łatwo się przypala przy wyższej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, świeży szpinak jest równie dobry. Przed użyciem zblanszuj go przez 1–2 minuty w osolonym wrzątku, odcedź i dokładnie odciśnij z wody. Świeży szpinak ma intensywniejszy kolor i nieco świeższy smak.

**Czym mogę zastąpić ser feta, żeby pierogi były wegańskie?**

Użyj tofu posolonego lub wędzonego — pokrusz je jak fetę. Możesz też dodać łyżkę drożdży odżywczych, żeby wzmocnić słony, serowy smak.

**Jak przechowywać i odgrzewać pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 3 dni, przełożone masłem lub olejem, żeby się nie skleiły. Najlepiej odgrzewać je na patelni na maśle — odsmażają się szybko i nabierają chrupiącej skórki.

**Czy pierogi można zamrozić?**

Tak — zamrażaj surowe, ulepione pierogi. Rozłóż je na omączonej desce, zamroź przez 2 godziny, a potem przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt cienkie ciasto, nieszczelne sklejenie brzegów lub farsz zawierający za dużo wilgoci. Upewnij się, że szpinak jest dokładnie odciśnięty, a brzegi pierogów szczelnie zlepione.

**Jak zrobić ciasto bezglutenowe do tych pierogów?**

Użyj mieszanki mąki bezglutenowej (np. ryżowej z tapiokową lub gotowej mieszanki do pierogów bezglutenowych) i zastosuj metodę zaparzaną — zalej mąkę wrzątkiem i wyrabiaj ciasto, gdy ostygnie. Takie ciasto jest elastyczniejsze i mniej się kruszy.