---
slug: pierogi-zielono-biale
title: "Pierogi zielono białe"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi zielono białe

Pierogi zielono białe to połączenie soczystego szpinaku z kremową bryndzą i chrupiącym boczkiem. Idealne na rodzinne obiady, smaczne i satysfakcjonujące. Gotowane w osolonej wodzie, polewane masłem i posypane parmezanem.

## Składniki

- 0 szt ciasto: (sekcja składników)
- 500 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól (czubata łyżeczka)
- 250 ml ciepła woda (około szklanki)
- 0 szt nadzienie: (sekcja składników)
- 500 g mrożony szpinak
- 200 g bryndza
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 150 g chudy wędzony boczek
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (dwie łyżki)
- 100 g masło
- 1 garść starty parmezan

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj szczyptę soli.
2. Wykonaj zagłębienie w mące i wlej część ciepłej wody.
3. Mieszaj wodę z mąką, stopniowo dodając resztę wody.
4. Zacznij wyrabiać ciasto rękoma.
5. Dodaj wodę tak długo, aż ciasto będzie gładkie i zwarte.
6. Przykryj ciasto miską i odstaw na 20 minut.
7. Na patelnię z oliwą wyłóż mrożony szpinak.
8. Rozgrzej szpinak na małym ogniu.
9. Gotuj szpinak kilkanaście minut, mieszając, by odparowała woda.
10. Smaż pokrojoną cebulę i boczek na drugiej patelni.
11. Połącz szpinak z cebulką, bryndzą i jajkiem.
12. Dopraw farsz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
13. Przygotuj się do formowania pierogów.
14. Rozwałkuj kawałek ciasta na cienki placek.
15. Wyciągnij koła ciasta szklanką i nałóż farsz.
16. Smocz brzegi ciasta wodą i sklej pierogi.
17. Przykryj gotowe pierogi ściereczką, by nie wyschły.
18. Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku.
19. Wrzuć pierogi warstwą na dno garnka.
20. Delikatnie mieszaj, by nie przywarły do dna.
21. Gotuj pierogi 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
22. Polej ugotowane pierogi masłem i posyp parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, aby ciasto było bardziej puszyste, i dodaj szczyptę soli dla smaku.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem, najlepiej dwukrotnie przesiać mąkę.

**Krok 2.** Wykonaj głębokie zagłębienie w środku mąki i wlej około 100 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Zagłębienie pomaga stopniowo wchłonąć wodę i unika się grudek.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, by nie ugotować mąki.

**Krok 3.** Zacznij mieszać mąkę z wodą od środka, stopniowo dolewając resztę wody.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, aż ciasto zacznie się łączyć.

**Krok 4.** Zacznij wyrabiać ciasto rękoma, zbierając składniki z brzegów do środka.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Wyrabiaj przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.

**Krok 5.** Dodawaj wodę małymi ilościami, aż ciasto będzie gładkie, ale nie lepkie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie trudne w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 6.** Przykryj ciasto miską lub ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Pozwolenie ciastu odpocząć rozluźnia gluten i ułatwia walcowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 7.** Na rozgrzaną patelnię z oliwą wyłóż całą porcję mrożonego szpinaku.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przypalaniu i dodaje smaku szpinakowi.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj szpinaku z góry – gotuj od razu z mrożonego.

**Krok 8.** Gotuj szpinak na małym ogniu, aż zacznie się rozmrażać i puszczać wodę.
- *Dlaczego:* Niski ogień pozwala szpinakowi równomiernie się rozgrzać bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć liści.

**Krok 9.** Gotuj dalej, mieszając, aż cała woda odparuje i szpinak będzie suchy.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu farszu i przepaleniu pierogów.
- *Pro tip:* Pozostaw szpinak na patelni kilka minut po odparowaniu wody, by się lekko zrumienił.

**Krok 10.** Na drugiej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę i boczek do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Cebula i boczek dodają aromatu i chrupkości nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – boczek wydzieli własny tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 11.** Połącz ugotowany szpinak z cebulką i boczkiem, dodaj rozkruszoną bryndzę i jajko.
- *Dlaczego:* Jajko spaja farsz, a bryndza nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Bryndzę rozgnieć widelcem, by nie było grudek w nadzieniu.

**Krok 12.** Dopraw farsz świeżo zmielonym pieprzem i dokładnie wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Pieprz podkreśla smak nadzienia, a mieszanie zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli jajko jest surowe, możesz go podgrzać) i dopraw do smaku.

**Krok 13.** Przygotuj blat do formowania pierogów – posyp go mąką.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu ciasta do powierzchni.
- *Pro tip:* Miej pod ręką miskę z wodą do smarowania brzegów.

**Krok 14.** Weź kawałek ciasta wielkości pięści i rozwałkuj go na cienki, równy placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę i kontynuuj po odpoczynku.

**Krok 15.** Wyciągnij koła ciasta za pomocą szklanki, a na każde połóż łyżkę farszu.
- *Dlaczego:* Szklanka daje idealne, jednolite kształty do łatwego formowania.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – za dużo farszu może wypaść podczas gotowania.

**Krok 16.** Smocz brzegi ciasta wodą i delikatnie sklej je, zaciskając palcami.
- *Dlaczego:* Woda pomaga w sklejeniu ciasta, by farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj od środka do brzegów, wypuszczając powietrze, by nie pękały.

**Krok 17.** Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką tacy i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Ściereczka zapobiega wysychaniu ciasta podczas formowania reszty.
- *Pro tip:* Nie układaj pierogów na sobie – mogą się skleić.

**Krok 18.** W dużym garnku zagotuj obfity kubek wody z szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak ciasta, a dużo wody zapobiega klejeniu się pierogów.
- *Pro tip:* Woda powinna być naprawdę obfita – jak do makaronu.

**Krok 19.** Wrzuć pierogi pojedynczo lub warstwą, by nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pierogów naraz może spowodować ich zlepienie.
- *Pro tip:* Gotuj partiami – max 10–12 pierogów na raz dla garnka 5 l.

**Krok 20.** Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna.
- *Dlaczego:* Pierogi są delikatne i łatwo się przypalają lub pękają.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko na początku, potem pozwól im swobodnie pływać.

**Krok 21.** Gotuj pierogi 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ciasto może się rozpaść.

**Krok 22.** Odcedź pierogi, polej roztopionym i spienionym masłem i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku, a parmezan lekkiego chrupu.
- *Pro tip:* Roztop masło na patelni, aż zacznie się lekko pienić, ale nie przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 64.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi zielono białe można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamrozić na tacy, a potem przechować w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrożonych, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto dobrze odpoczęło, a brzegi pierogów są dobrze sklejone. Gotuj w obfitej, wrzącej wodzie i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Czy można zastąpić bryndzę innym serem?**

Tak, możesz użyć fety lub żółtego sera do stopienia, ale smak będzie inny. Bryndza nadaje charakterystyczny, słony aromat.

**Dlaczego szpinak trzeba dokładnie osuszyć?**

Zbyt dużo wody w szpinaku sprawi, że farsz będzie zbyt wilgotny i może pęknąć ciasto podczas gotowania.

**Czy pierogi można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na masle dla dodatkowego chrupu, ale tradycyjnie są gotowane.

**Jak przechowywać resztki pierogów?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w garnku z odrobiną wody lub na patelni.