---
slug: pierozki-gruzinskie
title: "Pierożki gruzińskie"
servings: 9
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierożki gruzińskie

Pierożki gruzińskie to aromatyczne danie z kuchni Gruzji, w których każdy kawałek skrywa soczysty farsz z mięsem i ziołami. Charakterystyczną cechą jest soku podobny sok wewnątrz, tworzony przez parowanie farszu.

## Składniki

- 400 g łopatka wieprzowa
- 400 g łopatka wołowa
- 10 g kolendra świeża
- 100 g cebula
- 1000 g mąka pszenna typ 550
- 20 ml olej rzepakowy
- 500 ml woda zimna (2 szklanki)
- 500 ml woda gorąca (2 szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i oczyść z błonek. Surowe mięso zmiel w maszynce do mięsa.
2. Do miski z mięsem dodaj posiekaną kolendrę. Cebulę zetrzyj na tarce i dodaj do masy mięsnej. Wlej 500 ml zimnej wody. Dopraw solą i pieprzem.
3. Farsz zagnieć dłonią, aż składniki się połączą i wchłoną wodę.
4. Mąkę przesiej na stolnicę. Zrób wgłębienie i wlej olej oraz 500 ml gorącej wody. Najpierw wymieszaj widelcem, potem zagnij na elastyczne ciasto.
5. Ciasto podziel na części. Rozwałkuj na grubość 2–3 mm. Wycinaj okręgi o średnicy 10 cm.
6. Połóż łyżkę farszu na środek okręgu. Zlep brzegi, formując sakiewkę.
7. Gotuj pierożki w osolonym wrzątku 10 minut od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie kawałki mięsa pod bieżącą wodą i usuń widoczne błony lub chrząstki. Przepuść mięso przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Czyste mięso zapewnia lepszy smak, a mielenie pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Przed mieleniem możesz pokroić mięso na mniejsze kawałki, by ułatwić pracę maszynce.

**Krok 2.** Posiekaj świeżą kolendrę nożem. Cebulę obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj z mięsem, dodaj 500 ml zimnej wody, sól i pieprz według smaku.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga mięsu wchłonąć więcej wilgoci, co czyni farsz soczystszym po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – możesz doprawić dokładniej później.

**Krok 3.** Ręcznie zagniataj farsz przez kilka minut, aż stanie się lekko kleisty i jednolity, a woda zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Zagniatanie aktywuje białka mięsne, co pomaga farszowi trzymać się razem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki wody i ponownie zagnieć.

**Krok 4.** Przesiej mąkę na suchą powierzchnię. W środku zrób dołek, wlej olej i 500 ml gorącej wody. Mieszaj widelcem, aż zacznie się łączyć, potem zagnij ręcznie do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Gorąca woda lepiej rozpuszcza gluten, co ułatwia formowanie elastycznego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3–4 części. Rozwałkuj każdą na cienki płat grubości 2–3 mm. Wycinaj okręgi foremką lub szklanką o średnicy 10 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite gotowanie i łatwe formowanie pierożków.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 6.** Na środek każdego okręgu połóż łyżeczkę farszu. Złóż krawędzie i zlepiaj je palcami, formując zwartą sakiewkę.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć brzegi wodą, by lepiej się sklejały – to pomaga utrzymać kształt.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pierożki i gotuj, aż wypłyną. Gotuj dalej 10 minut od tego momentu.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest już gotowe, a dodatkowe gotowanie zapewnia całkowite wygotowanie ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj pierożki partiami, by nie przegrupować garnka – to zapobiega przywaraniu do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierożki gruzińskie można zamrozić?**

Tak, pierożki można zamrozić na tyle, jak uformowane, przed ugotowaniem. Układaj je pojedynczo na tacy, a potem przechowuj w zamkniętym pojemniku.

**Dlaczego farsz powinien być zimny?**

Zimny farsz lepiej trzyma kształt i nie rozprasza się podczas gotowania. Pomaga też zachować soczystość wewnątrz pierożka.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio zagniecione?**

Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Jeśli pociągniesz za kawałek, powinien powrócić do kształtu.

**Czy można użyć gotowego farszu mięsnego?**

Tak, ale upewnij się, że jest chudego mięsa i dodaj kolendrę oraz cebulę. Gotowy farsz często zawiera więcej tłuszczu, co może wpłynąć na smak.

**Jak serwować pierożki gruzińskie?**

Serwuj ciepłe, z dodatkiem posiekanej świeżej kolendry, śmietany lub sosu jogurtowego z czosnkiem.