---
slug: pierozki-wigilijne-z-grzybami
title: "Pierożki wigilijne z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pierożki wigilijne z grzybami

Klasyczne pierożki wigilijne z aromatycznym farszem z suszonych grzybów i cebuli. Idealne na wigilijnym stole — smaczne, sycące i pełne tradycji.

## Składniki

- 200 g mąka
- 120 g masło
- 1 szt jajko
- 15 ml kwaśna śmietana (18–22%)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 65 g suszony grzyby (namoczone i ugotowane, ok. 5–8 dkg suchych)
- 1 szt cebula
- 15 ml tarta bułka (1 łyżka)
- 1 szt jajko (do farszu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 22.5 ml masło (1,5 łyżki do smażenia)

## Przygotowanie

1. Siekaj drobno ugotowane grzyby, a następnie przesmaż je na maśle z posiekaną cebulą.
2. Dodaj tartą bułkę i jajko do farszu.
3. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
4. Przygotuj ciasto z mąki, masła, jajka, śmietany i soli, a następnie odłóż je do lodówki na pół godziny.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm, wytnij kółka i nadziej farszem.
6. Uformuj pierożki, połącz brzegi i ułóż na blasze.
7. Piecz pierożki w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż zrumienią się.
8. Podawaj ciepłe lub podgrzej ponownie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Siekaj ugotowane grzyby bardzo drobno nożem, a potem smaż je na maśle z drobno posiekaną cebulą przez około 5–7 minut, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia jednolitą konsystencję farszu, a smażenie podsycia smak i aromat.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by farsz nie przypalił się.

**Krok 2.** Do przesmażonego farszu dodaj łyżkę tartej bułki i jedno jajko, wymieszaj delikatnie, by wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Tarta bułka wchłania wilgoć, a jajko spaja farsz, zapobiegając rozpadaniu się pierożków.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 3.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przyprawy.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie to klucz do smacznego farszu — warto skosztować przed nadziewaniem.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami, by nie przesolić.

**Krok 4.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę masło, jajko, śmietanę i sól, zagnij kruche ciasto, zwiń w kulę, owiń folią i schłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta sprawia, że będzie łatwiejsze w obróbce i mniej się rozkleja.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, siekaj je nożem razem z mąką, by uzyskać kruszoną strukturę.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, wytnij kółka foremką lub szklanką, nakładaj łyżeczkę farszu na środek każdego.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite pieczenie, a odpowiednia ilość farszu nie wylewa się.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by ciasto nie przywierało.

**Krok 6.** Złóż kółko ciasta na pół nad farszem, dociskaj brzegi palcami, a potem zaciskaj ząbkowanym rukiem lub widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj pustych przestrzeni powietrznych w środku, by pierożek nie pękał.

**Krok 7.** Rozłóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i chrupiący skórki bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by pierożki nie opadły.

**Krok 8.** Pierożki można podawać od razu lub ostudzić i podgrzać przed podaniem w piekarniku lub mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Mogą być przygotowane z wyprzedzeniem, co ułatwia organizację wigilijnego stołu.
- *Pro tip:* Do podgrzania w piekarniku: 10 minut w 180°C — zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierożki można zamrozić?**

Tak, pierożki przed pieczeniem można ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przenieść do woreczka. Piecz od razu z mrożenia, dodając kilka minut do czasu.

**Dlaczego ciasto się klei?**

Ciasto może się kleić, jeśli jest za ciepłe lub za wilgotne. Schłodź je dłużej, a podczas wałkowania używaj dodatkowej mąki.

**Czy farsz z grzybów trzeba gotować przed nadziewaniem?**

Tak, suszone grzyby muszą być najpierw namoczone w ciepłej wodzie, a potem ugotowane, by były miękkie i bezpieczne do jedzenia.

**Jak przechowywać pierożki po upieczeniu?**

Oschłodzone pierożki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zrobić pierożki bez jajka w cieście?**

Można spróbować zastąpić jajko śmietaną lub wodą, ale ciasto będzie mniej elastyczne i trudniejsze w formowaniu.

**Czy zamiast tartej bułki można użyć płatków owsianych?**

Tak, płatki owsiane mogą wchłonić wilgoć podobnie jak tarta bułka, ale dadzą inną konsystencję farszu.