---
slug: pierozki-z-dynia-i-ricotta
title: "Pierozki z dynia i ricotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierozki z dynia i ricotta

Pierozki z dynią i ricottą to aromatyczne danie z delikatnym, lekko słodkawym nadzieniem z pieczonej dyni, sera ricotta i orzechów włoskich. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a okrasa z masła, szałwii i parmezanu nadaje całości wyrafinowanego smaku.

## Składniki

- 280 g mąka na pierogi (Mąka typ 500 lub specjalna do pierogów; w razie potrzeby dodać trochę więcej podczas wyrabiania.)
- 250 ml ciepła woda
- 30 g miękkie masło lub margaryna (Do ciasta; masło nadaje lepszy smak.)
- 0.25 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 350 g dynia (Najlepiej dynia hokkaido lub butternut.)
- 350 g serek ricotta
- 100 g orzechy włoskie, zmielone (Zmielone grubo lub drobno według preferencji.)
- 1 szczypta imbir, mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta sól i pieprz do smaku (Do doprawienia nadzienia.)
- 40 g masło lub margaryna (Do okrasy – do rozpuszczenia na patelni.)
- 1 łyżeczka szałwia, suszona (Do okrasy; można użyć świeżej szałwii.)
- 40 g parmezan, tarty (Do posypania gotowych pierogów.)
- 30 g orzeszki piniowe (Do posypania pierogów na końcu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz dynię, pokrój na kawałki i piecz przez około 20 minut, aż będzie miękka.
2. Lekko przestudzoną dynię zblenduj lub rozgnieć widelcem na gładką masę.
3. Do puree z dyni dodaj ricottę, zmielone orzechy włoskie, imbir, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
4. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, ciepłą wodę, miękkie masło i sól. Wyrabiaj przez 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Jeśli ciasto klei się, dodaj trochę mąki. Ciasto powinno być miękkie i nie lepić się do rąk.
6. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wykrawaj okrągłe krążki (ok. 7–8 cm średnicy).
7. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę nadzienia, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pierożki.
8. Gotuj pierogi w osolone, wrzącej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
9. Na małej patelni rozpuść masło, dodaj szałwię i smaż przez kilka sekund, po czym zdejmij z ognia.
10. Odcedzone pierogi polej okrasą z masła i szałwii, posyp tartym parmezanem i orzeszkami piniowymi. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz dynię ze skórki, usuń nasiona i pokrój miąższ na równe kawałki ok. 3 cm. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie dyni koncentruje jej słodki smak i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Możesz skropić dynię odrobiną oliwy przed pieczeniem, by nie wyschła.

**Krok 2.** Po wyjęciu z piekarnika poczekaj, aż dynia lekko ostygnie (ok. 10 minut), a następnie zblenduj ją blenderem ręcznym lub rozgnieć dokładnie widelcem na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Przestudzenie zapobiega poparzeniu się i sprawia, że ricotta dodana w kolejnym kroku nie topi się od gorąca.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt wodniste, odciśnij je przez gazę lub gęste sito.

**Krok 3.** Do misy z puree z dyni dodaj ricottę, zmielone orzechy włoskie, szczyptę imbiru, szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj łyżką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Połączenie ricotty z dynią nadaje nadzieniu kremową konsystencję i zbalansowany smak.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed zapakowaniem w ciasto i w razie potrzeby dopraw solą.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj miękkie masło, ciepłą wodę i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj, a następnie wyrabiaj ręcznie przez około 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i masło sprawiają, że ciasto jest elastyczne i łatwiej się rozwałkowuje.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – zacznij od podanej ilości i dosypuj po trochu, jeśli ciasto się klei.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję ciasta: oderwij kawałek i rozciągnij palcami. Ciasto nie powinno się rwać ani kleić. W razie potrzeby dodaj mąkę po łyżce i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta gwarantuje, że pierogi nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odłóż na 15 minut – odpocznie i będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 6.** Na podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm). Szklanką lub wykrawaczką wycinaj okrągłe krążki o średnicy ok. 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatne, a nie ciężkie i grube.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta, ponownie zagnieć i rozwałkuj, aby nie marnować składników.

**Krok 7.** Na środek każdego krążka połóż czubatą łyżeczkę nadzienia. Złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami, dbając, by nie było szczelin.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Aby lepiej skleić, zwilż brzegi krążka odrobiną wody przed zlepianiem.

**Krok 8.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (po 10–12 sztuk) i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i gwałtownemu schłodzeniu wody.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj pierogi zaraz po wrzuceniu, żeby nie przykleiły się do dna garnka.

**Krok 9.** Na małej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj szałwię i smaż przez 10–15 sekund, po czym natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie szałwii w maśle uwalnia jej aromat, ale zbyt długie może ją spalić.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżych liści szałwii zamiast suszonej – efekt będzie jeszcze aromatyczniejszy.

**Krok 10.** Odcedź ugotowane pierogi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Polej masłem szałwiowym, posyp tartym parmezanem i orzeszkami piniowymi. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie sprawia, że pierogi są gorące, a okrasa nie wsiąka nadmiernie w ciasto.
- *Pro tip:* Orzeszki piniowe możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni, by były bardziej chrupiące i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, ricottę można zastąpić twarogiem półtłustym dobrze odciśniętym z serwatki. Smak będzie nieco bardziej kwaskowaty, ale nadzienie będzie równie dobre.

**Czy pierogi można przygotować wcześniej?**

Tak. Surowe pierogi można układać na posypanej mąką tacy, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić i gotować bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2 minuty.

**Jaką dynię najlepiej wybrać?**

Najlepsza jest dynia hokkaido lub butternut – mają gęsty, mało wodnisty miąższ i słodki smak. Dynia zwykła też się sprawdzi, ale może wymagać dłuższego odsączenia po upieczeniu.

**Czy zamiast szałwii mogę użyć innej przyprawy do okrasy?**

Oczywiście. Szałwię można zastąpić świeżym rozmarynem lub tymiankiem. Smak będzie wtedy bardziej ziołowy i intensywny.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt twarde i trudno się wałkuje?**

Owij ciasto folią spożywczą i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej. Gluten się rozluźni i ciasto będzie elastyczniejsze. Jeśli jest za suche, dodaj kilka kropel wody i zagnieć ponownie.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie w nadzieniu?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Bez nich nadzienie będzie delikatniejsze w smaku. Możesz je zastąpić orzeszkami piniowymi lub całkowicie pominąć.