---
slug: pierozki-z-farszem-z-plucek-wieprzowych-z-pieczarkami-i-cebula
title: "pierożki z farszem z płucek wieprzowych z pieczarkami i cebulą"
servings: 80
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# pierożki z farszem z płucek wieprzowych z pieczarkami i cebulą

Pierożki z farszem z płuczek wieprzowych, pieczarek i cebuli to tradycyjne, sycące danie o bogatym, mięsnym smaku. Farsz gotowany z płuczek, podsmażonych pieczarek i cebuli, połączony z jajkami i przyprawami, nadaje się idealnie do nadziewania. Idealne na uroczyste okazje lub jako pyszne, domowe jedzenie dla całej rodziny.

## Składniki

- 2.75 kg płuczki wieprzowe
- 1 kg pieczarki
- 3 szt cebula
- 1 kg mąka pszenna
- 3 szt jajka
- 2 szt kostka rosołowa grzybowa
- 0 szt olej roślinny (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt magi (do smaku)

## Przygotowanie

1. Płuczki dokładnie umyj, pokrój i ugotuj w dużym garnku do miękkości. W międzyczasie podsmaż pokrojoną cebulę i pieczarki.
2. Gotowane płuczki przemiał, połącz z podsmażonymi warzywami, jajkami, przyprawami i kostkami rosołowymi. Uformuj pierogi i ugotuj je przez 5–6 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płuczki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do dużego garnka. Wlej wodę, gotuj na średnim ogniu przez 2–3 godziny, aż będą miękkie. W międzyczasie pokrój cebulę i pieczarki: cebulę drobno, pieczarki na średnie kostki. Na patelni z olejem podsmaż cebulę, a następnie dodaj pieczarki i smaż, aż wyparują soki i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie płuczek sprawia, że stają się miękkie i nadają się do mielenia, a podsmażenie cebuli i pieczarek wyciąga ich aromat i poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Dodaj do wody przy gotowaniu płuczek cebulę i marchewkę (opcjonalnie), by wzmocnić smak – usuniesz je przed mieleniem.

**Krok 2.** Po ostudzeniu przemiał ugotowane płuczki przez maszynkę. W dużej misce połącz mielone płuczki, podsmażone warzywa, jajka, sześć zmielonych kostek rosołowych, sól, pieprz i magi. Wyrobi jednolity farsz. Z mąki zrób ciasto, rozwałkuj, wytnij okręgi, nadaj farsz i zlep brzegi. Gotuj pierogi w osolonej wodzie przez 5–6 minut, aż wypłyną.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników farszu w misce zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku, a gotowanie pierogów we wrzątku sprawia, że są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj pierogów – gotuj je partiami, by nie przywarły do siebie; dodaj odrobinę oleju do wody, by nie kleiły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy płuczki trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Nie trzeba moczyć, ale należy je dokładnie przemyć pod bieżącą wodą, najlepiej kilkakrotnie, by usunąć resztki krwi i zanieczyszczeń.

**Jak przechowywać pierogi?**

Gotowe pierogi można zamrozić na blasze, a potem przesypać do pojemnika. Przechowuj w mroźniku do 3 miesięcy. Gotuj od razu z mrożenia.

**Czy można zrobić farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. To nawet poprawia smak.

**Dlaczego pierogi pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest za suche lub za cienkie, albo gdy nie są dobrze zlepione. Upewnij się, że brzegi są dokładnie zaciśnięte i użyj odpowiedniej ilości wody w ciście.