---
slug: pierozki-z-kapusta-grzybami-i-suszonymi-sliwkami
title: "Pierożki z kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami"
servings: 25
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierożki z kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami

Tradycyjne pierożki z kiszoną kapustą, suszonymi grzybami i suszonymi śliwkami to idealne danie na święta lub rodzinne obiady. Delikatne ciasto domowe otula aromatyczny, lekko słodkawy farsz z grzybami i śliwkami. Są pyszne zarówno na Wigilię, jak i w innym czasie roku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 125 ml ciepła woda
- 5 ml sól
- 200 g kapusta kiszona
- 100 g suszone grzyby
- 10 szt suszone śliwki
- 1 szt cebula czerwona
- 15 ml masło
- 15 ml olej
- 1 liść liść laurowy
- 2 ząbek ziło angielskie
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 500 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. W misce umieść mąkę, sól i wodę.
2. Wyrób na jednolite i elastyczne ciasto.
3. Przykryj ściereczką i odstaw.
4. Cebule pokrój w kostkę.
5. Suszone śliwki pokrój w kostkę.
6. Kapustę drobno poszatkuj.
7. Jeżeli kapusta jest kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą.
8. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut.
9. Odlej wodę i pokrój w drobną kostkę.
10. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli.
11. Dodaj posiekane grzyby i dopraw solą i pieprzem.
12. Smaż 5-6 minut, cały czas mieszając.
13. Dodaj kapustę i suszone śliwki.
14. Dodaj liść laurowy, ziela angielskie oraz dopraw solą i pieprzem.
15. Cały czas mieszając, smaż, aż grzyby i kapusta będą miękkie.
16. Wyjmij liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego.
17. Ciasto podziel na 3 części.
18. Każdą część cienko rozwałkuj na stolnicy wysypanej mąką.
19. Foremką (o średnicy 6 cm) wykrawaj koła, nakładaj na nie porcje farszu z kapusty, grzybów i suszonych śliwek.
20. Pierożki gotuj partiami w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia.
21. Po wrzuceniu każdej porcji, delikatnie zamieszaj, aby pierożki nie przywarły do dna.
22. Przekładaj na deskę, aby odciekły z nadmiaru wody.
23. W rondelku silnie rozgrzej olej.
24. Smaż na nim pierożki na złoty kolor z obu stron.
25. Przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
26. Podawaj na gorąco ze świątecznym barszczem czerwonym.
27. Pomysł, opracowanie przepisu i zdjęcia: Kamila Dąbrowska i Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 200 g mąki pszennej, 5 ml soli i 125 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* To podstawa dobrego ciasta – odpowiednie proporcje składników zapewniają odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, by nie uszkodzić glutenów w mące.

**Krok 2.** Ręcznie wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo.

**Krok 3.** Przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Pozwala ciastu odpocząć, co ułatwia późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miskę ściereczką i odstawić na blat kuchenny.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i równomiernie rozprowadzi w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Suszone śliwki przepłucz i pokrój w drobną kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej rozprowadzą się w farszu i dadzą równy smak.
- *Pro tip:* Możesz je najpierw pokroić w paski, a potem w kostkę.

**Krok 6.** Kapustę kiszoną drobno poszatkuj nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobna szatkanka lepiej wchłania smaki i łatwiej się formuje w farsz.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo wilgotna, odcedź ją przed szatkowaniem.

**Krok 7.** Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą i odcedź.
- *Dlaczego:* Zbyt kwaśna kapusta może przegłodzić farsz – przepłukanie łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo, by nie utracić charakterystycznego aromatu.

**Krok 8.** Suszonym grzybom zalej 250 ml wrzącej wody i odstaw na 20 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza konsystencję grzybów i wydobywa ich aromat.
- *Pro tip:* Wodę po namoczeniu możesz wykorzystać do smażenia farszu – doda głębi smaku.

**Krok 9.** Po namoczeniu odlej wodę, a grzyby drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Drobna kostka grzybów lepiej rozprowadzi się w farszu i nie wystrzeliwa z pierożków.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody z grzybów – możesz ją przecedzić i dodać do farszu.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i dodaj pokrojoną cebulę, smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do aromatycznego farszu – nie przypal jej.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, aż cebula stanie się przezroczysta, ale nie brązowa.

**Krok 11.** Dodaj pokrojone grzyby, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłoną smak cebuli i zaczynają oddawać swój aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz wodę z namoczonych grzybów, możesz ją dodać teraz.

**Krok 12.** Smaż mieszając przez 5–6 minut, aż grzyby zmiękną i wyparują soki.
- *Dlaczego:* Wyparowanie soku zapobiega zbyt wilgotnemu farszowi i pękaniu pierożków.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień, by nie przypalić, ale dobrze podsuszyć.

**Krok 13.** Dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojone śliwki, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodko-kwaśnego kontrastu, który balansuje smak farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić śliwek zbyt mocno.

**Krok 14.** Dodaj liść laurowy, ziela angielskie, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła nadają farszowi świąteczny, ziemisty aromat charakterystyczny dla wigilijnych dań.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – kapusta i grzyby już zawierają sól.

**Krok 15.** Smaż cały czas mieszając, aż kapusta i grzyby będą miękkie, około 10 minut.
- *Dlaczego:* Długość smażenia decyduje o konsystencji farszu – powinien być suchy, nie mokry.
- *Pro tip:* Jeśli farsz się wysycha, możesz dodać łyżkę wody z grzybów.

**Krok 16.** Wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego z farszu.
- *Dlaczego:* Liść i ziarna są niejadalne i mogą popsuć teksturę farszu.
- *Pro tip:* Sprawdź dokładnie – czasem ziarna są małe i łatwo je przeoczyć.

**Krok 17.** Gotowe ciasto podziel na 3 równe części, by łatwiej je rozwałkować.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje są bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Zakryj nieużywane części ściereczką, by nie wysychały.

**Krok 18.** Każdą część rozwałkuj cienko na stolnicy posypanej mąką, grubość ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto nie rozpadnie się i szybciej ugotuje.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę i wróć po minucie.

**Krok 19.** Wytnij foremką koła o średnicy 6 cm, nałóż łyżeczkę farszu i zaciśnij brzegi.
- *Dlaczego:* Jednolite koła i odpowiednia ilość farszu zapewniają ładny wygląd i trwałość.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – za dużo farszu spowoduje pęknięcie podczas gotowania.

**Krok 20.** Gotuj pierożki partiami w osolonej wodzie, przez 3–4 minuty od wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie podkreśla smak ciasta i farszu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu naraz – mogą się kleić i pękać.

**Krok 21.** Delikatnie zamieszaj łyżką, by pierożki nie przywarły do dna garnka.
- *Dlaczego:* Pierożki są delikatne – gwałtowne mieszanie może je uszkodzić.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj powoli po dnie.

**Krok 22.** Wyjmij pierożki łyżką cedzakową i przełóż na deskę do odciekania.
- *Dlaczego:* Deska pozwala im szybko pozbyć się wody i nie stają się miękkie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – mogą się kleić.

**Krok 23.** W głębokim rondlu silnie rozgrzej 500 ml oleju do smażenia.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę – kropla ciasta powinna natychmiast zawirować.

**Krok 24.** Smaż pierożki po kilka sztuk, aż będą złociste z obu stron.
- *Dlaczego:* Podwójne smażenie nadaje chrupiącą skórkę i zamyka brzegi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt wiele naraz obniży temperaturę oleju.

**Krok 25.** Wyjmij pierożki i połóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu pierożki nie są tłuste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj ich na siebie – mogą się zlepić.

**Krok 26.** Podawaj od razu na gorąco, najlepiej ze świątecznym barszczem czerwonym.
- *Dlaczego:* Ciepłe pierożki mają najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości.

**Krok 27.** Pomysł, opracowanie przepisu i zdjęcia: Kamila Dąbrowska i Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorach przepisu – nie jest częścią przygotowania.
- *Pro tip:* Zachęcamy do podzielenia się zdjęciami gotowego dania i podziękowania autorkom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierożki można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, uformowane pierożki można ułożyć na tacy i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażarce. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje pierożki pękają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie ciasto było zbyt suche lub farsz zbyt wilgotny. Upewnij się, że farsz dobrze podsuszyłeś i ciasto jest odpowiednio elastyczne.

**Czy można smażyć pierożki bez wcześniejszego gotowania?**

Można, ale gotowanie najpierw zapewnia lepszą konsystencję ciasta i bezpieczniejsze smażenie. Bez gotowania ryzyko pęknięcia i niedopieczenia jest większe.

**Jak przechowywać gotowe pierożki?**

Gotowe pierożki najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz je przechować, ostudź i schowaj do lodówki na maks. 2 dni. Podgrzewaj w patelni z odrobiną masła.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak – składniki lepiej wchłaniają przyprawy.

**Czy pierożki są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową i sprawdź, czy wszystkie składniki są bezpieczne.