---
slug: pierozki-z-pieczarkami
title: "Pierożki z pieczarkami"
servings: 30
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Pierożki z pieczarkami

Puszyste pierożki drożdżowe z aromatycznym farszem pieczarkowym, pieczone w piekarniku – delikatne, złociste i sycące. Ciasto na bazie kefiru jest wyjątkowo miękkie i łatwe w formowaniu. To idealny pomysł na obiad lub przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 520 g mąka pszenna (Około 3 szklanek; najlepiej typ 500 lub 550)
- 200 ml kefir (Powinien być w temperaturze pokojowej)
- 100 ml olej roślinny
- 35 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży instant (2 saszetki po 7 g))
- 1 szt jajko (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży)
- 600 g pieczarki (Świeże, dokładnie oczyszczone)
- 1 szt cebula (Średniej wielkości)
- 3 łyżka masło klarowane (Do smażenia farszu; można użyć zwykłego masła)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. W dużej misce rozetrzyj świeże drożdże z cukrem i kefirem na gładką masę.
2. Dodaj jajko, sól, olej roślinny i mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie 10 minut lub mikserem z hakiem 5 minut.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Pieczarki drobno posiekaj, cebulę obierz i pokrój w kosteczkę.
5. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę przez 3 minuty na średnim ogniu.
6. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu około 10 minut, aż odparuje cały płyn. Dopraw solą i pieprzem.
7. Ostudź farsz do temperatury pokojowej przed nałożeniem na ciasto.
8. Wyrośnięte ciasto wałkuj na grubość około 3–4 mm i wycinaj kółka o średnicy 8–9 cm.
9. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż i dokładnie zlep brzegi.
10. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 20 minut do podrośnięcia.
11. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Posmaruj pierożki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.
12. Piecz pierożki przez 20–25 minut, aż będą złociste. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce rozetrzyj świeże drożdże z łyżeczką cukru i kefirem, mieszając łyżką, aż drożdże się rozpuszczą i powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie z cukrem zapewnia, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Kefir powinien mieć temperaturę pokojową – zimny płyn spowolni działanie drożdży.

**Krok 2.** Dodaj do miski jajko, sól, olej roślinny i stopniowo wsypuj mąkę. Wyrabiaj ciasto rękoma przez 10 minut lub mikserem planetarnym z hakiem przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie miękkie i nie będzie się rwać podczas formowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i nie kleić się do rąk – jeśli jest za lepkie, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką bawełnianą lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple pozwala drożdżom wytworzyć pęcherzyki gazu, które nadają ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 35°C, aby przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 4.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz, a następnie drobno posiekaj nożem. Cebulę obierz i pokrój w małą kosteczkę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie warzyw zapewnia równomierny farsz, który łatwo ułożyć na cieście.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłoną wodę i farsz będzie zbyt mokry.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż przez 3 minuty, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nadaje farszowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – zmień kolor na złoty, nie brązowy.

**Krok 6.** Dodaj posiekane pieczarki na patelnię i smaż na dużym ogniu przez około 10 minut, mieszając co minutę, aż odparuje cały płyn. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że farsz nie będzie mokry i nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki na dużym ogniu bez przykrycia, żeby szybciej odparował płyn.

**Krok 7.** Wyłóż farsz na talerz i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz podnosi temperaturę ciasta i może zniszczyć strukturę drożdżową.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, rozłóż farsz cienką warstwą na dużym talerzu.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i wałkuj wałkiem na grubość 3–4 mm. Szklanką lub wycinaczem o średnicy 8–9 cm wycinaj kółka.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd pierożków.
- *Pro tip:* Zlepki ciasta zbieraj, ponownie ugnieć i wałkuj – nic się nie zmarnuje.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nałóż pełną łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i mocno zlep brzegi, ugniatając je palcami lub zwijając do wewnątrz.
- *Dlaczego:* Szczelne złączenie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta nie chcą się zlepiać, zwilż je lekko wodą palcem.

**Krok 10.** Ułóż pierożki złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi 2 cm odstępu. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe wyrastanie sprawia, że pierożki będą jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – to klucz do miękkiej i lekkiej skórki.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół. Posmaruj pierożki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem za pomocą pędzla kuchennego.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem lub mlekiem nadaje pierożkom piękny, złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przygniatać podrośniętego ciasta.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż pierożki nabiorą złocistego koloru. Podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne zarumienienie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli pierożki zbyt szybko się rumienią, przykryj je lużno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 35 g świeżych drożdży użyj 14 g drożdży instant (2 saszetki po 7 g). Wsyp je bezpośrednio do mąki, nie musisz ich wcześniej aktywować w płynie.

**Czy pierożki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po upieczeniu i całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Podgrzej w piekarniku w 170°C przez 10 minut lub w mikrofalówce.

**Czy można dodać coś do farszu pieczarkowego?**

Jak najbardziej! Do wystudzonego farszu świetnie pasuje starty żółty ser, kawałki mozzarelli lub posiekana natka pietruszki. Ser nada farszowi kremowej konsystencji po upieczeniu.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorący lub zbyt zimny płyn – drożdże giną w temperaturze powyżej 40°C i są nieaktywne poniżej 20°C. Kefir powinien być ciepły w dotyku, ale nie gorący.

**Z czym podawać pierożki drożdżowe z pieczarkami?**

Najlepiej smakują z czystym barszczem czerwonym, szczególnie jako danie wigilijne. Pasują też do zupy grzybowej lub śmietany jako dipu.

**Jak długo przechowywać upieczone pierożki?**

Pierożki przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce, żeby odzyskały miękkość.