---
slug: pierozki
title: "Pierozki"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Pierozki

Pierozki z ciasta oliwnego wypełnione grillowaną cukinią i serem żółtym owiniętym w świeżą pietruszkę to lekka, aromatyczna przekąska. Ciasto wyrabia się błyskawicznie, a nadzienie można dowolnie modyfikować według własnych upodobań.

## Składniki

- 120 g mleko lub woda (Mleko daje bogatsze ciasto, woda sprawia, że jest lżejsze – do wyboru.)
- 1 szczypta sól
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 25 g oliwa z oliwek
- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana, do obtaczania sera.)
- 1 szt cukinia (Pokrojona wzdłuż na cienkie plasterki.)
- 150 g ser żółty twardy (Niezbyt miękki, np. typu salami lub gouda. Pokroić w grube słupki.)

## Przygotowanie

1. Włóż wszystkie składniki ciasta (mąkę, mleko lub wodę, oliwę i sól) do naczynia i wyrabiaj przez 2 minuty do uzyskania gładkiego ciasta.
2. Przykryj ciasto papierem kuchennym, ułóż między dwoma talerzami i odstaw na 20 minut, aby odpoczęło.
3. Plasterki cukinii podsmaż lub opiecz na grillu do lekkiego zrumienienia, następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Ser żółty pokrój w grube słupki, obtocz dokładnie w posiekanej pietruszce, a następnie każdy kawałek zwiń w plasterek cukinii.
5. Rozgrzej piekarnik do 175–180°C.
6. Ciasto rozwałkuj cienko na oprószonym mąką blacie i wykrawaj okrągłe krążki.
7. Na środek każdego krążka połóż nadzienie z sera i cukinii, złóż ciasto i dokładnie sklej brzegi pierogów.
8. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez ok. 20 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj mleko lub wodę, oliwę z oliwek i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto rękami lub robotem przez 2 minuty, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Gluten potrzebuje chwili wyrabiania, żeby ciasto stało się elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli kruszy – kilka kropel mleka.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń papierem kuchennym i połóż między dwoma talerzami. Odczekaj 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – ciasto po odpoczynku jest znacznie łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania.

**Krok 3.** Cukinię pokrój wzdłuż na plasterki grubości ok. 3–4 mm. Połóż je na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ślady grillowania.
- *Dlaczego:* Podpieczenie cukinii odparowuje nadmiar wilgoci, dzięki czemu nadzienie nie rozmocza ciasta.
- *Pro tip:* Lekko posolona cukinia szybciej oddaje wodę – możesz ją odstawić na 10 minut przed grillowaniem i osuszyć ręcznikiem papierowym.

**Krok 4.** Ser pokrój w słupki ok. 2 cm. Wysyp posiekaną pietruszkę na talerz i obtaczaj w niej każdy słupek sera. Każdy kawałek zwiń szczelnie w plasterek cukinii.
- *Dlaczego:* Pietruszka nadaje nadzieniu świeżości i aromatu, a zwinięcie w cukinię sprawia, że ser nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz spiąć roladkę wykałaczką na czas formowania pierogów, a potem ją usunąć.

**Krok 5.** Ustaw temperaturę piekarnika na 175–180°C (góra-dół lub termoobieg) i poczekaj, aż się nagrzeje – zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli masz wątpliwości co do dokładności swojego urządzenia.

**Krok 6.** Podsyp blat mąką. Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz do grubości ok. 2 mm. Szklanką lub wykrawaczką (Ø 8–10 cm) wycinaj krążki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierozki są delikatne i szybko się pieką.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj – nie marnuj nic.

**Krok 7.** Na środek każdego krążka połóż roladkę z sera i cukinii. Złóż ciasto na pół i mocno sklej brzegi palcami lub widelcem, tworząc charakterystyczny wzór.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie zapobiega otwieraniu się pierogów w piekarniku i wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Brzegi krążka możesz lekko zwilżyć wodą – klej lepiej.

**Krok 8.** Ułóż pierożki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor oznacza, że ciasto jest upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Możesz posmarować pierożki oliwą przed pieczeniem, żeby skórka była bardziej błyszcząca i rumiana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 48 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 5.9 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 1.9 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wody zamiast mleka w cieście?**

Tak, ciasto z wodą jest nieco lżejsze i mniej tłuste. Mleko sprawia, że jest bardziej miękkie i ma delikatniejszy smak – obydwa warianty działają dobrze.

**Jak długo można przechowywać upieczone pierożki?**

Najlepiej smakują od razu po upieczeniu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku i podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 160°C.

**Czy nadzienie można zmodyfikować?**

Oczywiście – przepis sugeruje np. pomidory suszone w oleju z serem. Sprawdzą się też grzyby, szpinak, feta czy inne warzywa sezonowe.

**Dlaczego ciasto musi odpoczywać?**

Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, przez co ciasto nie kurczy się podczas wałkowania i łatwiej je cienko rozwałkować.

**Czy pierożki można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak – uformowane pierożki ułóż na tackach w zamrażarce, a po zamrożeniu przełóż do woreczków. Piecz bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o ok. 8–10 minut.

**Jaki ser najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Polecany jest ser twardy lub półtwardy, np. gouda, edam lub ser salami – nie powinien być zbyt miękki, żeby zachował kształt słupka podczas zawijania i pieczenia.