---
slug: piers-faszerowana-grzybami-z-sosem
title: "Pierś faszerowana grzybami z sosem"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś faszerowana grzybami z sosem

Soczyste piersi z kurczaka nadziane aromatycznym farszem z suszonych grzybów, cebuli i natki pietruszki, podane z kremowym sosem grzybowym na bazie śmietany. Danie eleganckie, a jednocześnie proste w przygotowaniu – idealne na rodzinny obiad lub małą uroczystość.

## Składniki

- 2 szt pierś z kurczaka (Najlepiej duże, wyrównane filety, które łatwiej nadziać)
- 30 g suszone grzyby (Np. podgrzybki lub borowiki – nadają intensywny aromat)
- 2 szt cebula (1 szt. do farszu, 1 szt. do sosu)
- 3 łyżka masło (2 łyżki do farszu, 1 łyżka do sosu)
- 2 łyżka bułka tarta (Zagęszcza i spaja farsz)
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 1 szt jajko kurze (Łączy składniki farszu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 l woda mineralna gazowana (Do namoczenia i gotowania grzybów; gazowana nadaje lekkości)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 125 ml śmietana 30% (Śmietana kremówka daje aksamitną konsystencję sosu)
- 0.25 łyżeczka kminek (Opcjonalnie do sosu – łagodzi ciężkość śmietany) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 1 litrze wody mineralnej gazowanej przez co najmniej 30 minut, a następnie gotuj je w tej samej wodzie przez ok. 30 minut do miękkości.
2. Ugotowane grzyby odcedź, zachowując wywar. Grzyby drobno posiekaj lub rozdrobnij.
3. Cebulę (1 szt.) drobno posiekaj, zeszklij na 1 łyżce masła na patelni przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
4. Dodaj rozdrobnione grzyby do cebuli i smaż razem przez kolejne 3 minuty, mieszając. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
5. Do masy grzybowo-cebulowej dodaj jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj farsz.
6. W piersiach z kurczaka natnij kieszonki (nie przecinając na wylot) i nadziewaj je farszem grzybowym. Spiąć wykałaczkami lub związać nicią kuchenną.
7. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, obsmaż nadziane piersi z każdej strony przez 3–4 minuty na złoty kolor, następnie dosmażaj pod przykryciem 10–12 minut na małym ogniu.
8. Na osobnej patelni zeszklij drugą cebulę (drobno posiekaną) na 1 łyżce masła przez ok. 2 minuty.
9. Dodaj wywar z gotowania grzybów i gotuj przez ok. 6 minut na średnim ogniu, aż wywar lekko się zredukuje.
10. Wsyp mąkę pszenną, energicznie mieszając, by nie powstały grudki. Zagotuj przez 1 minutę.
11. Wlej śmietanę 30%, gotuj na małym ogniu przez 30 sekund, stale mieszając. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie kminkiem.
12. Zmiksuj sos blenderem na gładką, kremową konsystencję. Podawaj piersi pokrojone w plastry, polane sosem grzybowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski lub garnka, zalej litrem wody mineralnej gazowanej i odczekaj minimum 30 minut, aż grzyby zmiękną. Następnie gotuj je w tej wodzie na średnim ogniu przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Namaczanie i gotowanie w wodzie gazowanej wydobywa głęboki smak grzybów i sprawia, że stają się miękkie i łatwe do posiekania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po gotowaniu – to esencjonalny wywar, który posłuży jako baza sosu.

**Krok 2.** Przelej grzyby przez sitko, zbierając wywar do osobnego naczynia. Grzyby posiekaj nożem na drobne kawałki lub zblenduj krótko blenderem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane grzyby lepiej łączą się z pozostałymi składnikami farszu i łatwiej je umieścić w kieszonkach.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej jednolity farsz, zblenduj grzyby razem z cebulą po usmażeniu.

**Krok 3.** Obierz i drobno posiekaj jedną cebulę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła (nie rumień masła – powinno się tylko stopić i lekko pienić), następnie wrzuć cebulę i mieszaj przez ok. 3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i mniej ostra, co dobrze równoważy intensywny smak grzybów.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie wysokim ogniu – masło się nie przypali, a cebula równomiernie się zeszkli.

**Krok 4.** Dorzuć posiekane grzyby do cebuli na patelni i smaż razem przez 3 minuty, mieszając co jakiś czas. Zdejmij z ognia i zostaw do przestudzenia przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie grzybów i cebuli łączy ich smaki; ostudzenie farszu zapobiega ścięciu się jajka, które dodasz w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt wilgotna, smaż chwilę dłużej, aż nadmiar wody odparuje.

**Krok 5.** Do przestudzonej masy dodaj jajko, 2 łyżki bułki tartej, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa – dzięki nim farsz nie wypada z kieszonki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość zwarty; jeśli wydaje się zbyt luźny, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Połóż pierś z kurczaka płasko na desce do krojenia. Trzymając nóż równolegle do deski, wkrój kieszonkę w grubej części fileta – nóż prowadź ostrożnie, nie przebijając przez drugą stronę. Wypełnij kieszonkę farszem i spiń otwór wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Dobrze zamknięta kieszonka sprawia, że farsz pozostaje w środku podczas obróbki cieplnej i mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt obficie – zostaw mały margines, by farsz się nie wypchnął podczas smażenia.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię z łyżką masła. Ułóż nadziane piersi i smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu do złotego koloru, potem zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i dosmażaj 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Najpierw silne zrumienienie zamyka soki w mięsie, a powolne duszenie pod przykryciem zapewnia równomierne wysmażenie wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając najgrubsze miejsce – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 8.** Na drugiej patelni lub w tym samym garnku (po wyjęciu piersi) zeszklij drugą posiekaną cebulę na łyżce masła przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula w sosie dodaje słodyczy i głębi smaku, tworząc bazę do kremowego sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej patelni, na której smażyłeś piersi – pozostałe soki z mięsa wzbogacą sos.

**Krok 9.** Wlej zachowany wywar z gotowania grzybów do cebuli. Gotuj na średnim ogniu ok. 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn lekko się zredukuje.
- *Dlaczego:* Redukcja wywaru zagęszcza sos i intensyfikuje smak grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest bardzo intensywny, możesz rozcieńczyć go odrobiną wody lub bulionu.

**Krok 10.** Wsyp 2 łyżki mąki pszennej do sosu i od razu intensywnie mieszaj trzepaczką lub łyżką, by mąka równomiernie się połączyła z płynem bez grudek. Gotuj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos; jednominutowe gotowanie usuwa surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Wsyp mąkę powoli, cały czas mieszając – to klucz do gładkiego sosu bez grudek.

**Krok 11.** Wlej śmietanę 30% i mieszaj, gotując na małym ogniu przez 30 sekund. Dopraw sos solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą kminku. Spróbuj i koryguj smak.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremowość; delikatne ciepło i krótki czas gotowania zapobiega jej zwarzeniu.
- *Pro tip:* Śmietana 30% jest stabilniejsza w sosach niż 18% – rzadziej się warzy podczas gotowania.

**Krok 12.** Przelej sos do wysokiego naczynia lub zostaw w garnku i zmiksuj blenderem ręcznym przez ok. 30 sekund na gładką, aksamitną konsystencję. Ułóż pokrojone w plastry piersi na talerzu i polej sosem.
- *Dlaczego:* Blendowanie ujednolica sos i nadaje mu elegancki wygląd oraz jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Zanurz blender całkowicie przed uruchomieniem, by uniknąć chlapania gorącym sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj ok. 150–200 g świeżych pieczarek lub leśnych grzybów – podsmaż je do odparowania wody, zanim dodasz do farszu. Wywar do sosu zastąp wtedy bulionem warzywnym lub drobiowym.

**Jak sprawdzić, czy piersi są w pełni wysmażone?**

Nakłuj najgrubsze miejsce fileta nożem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Bezpieczna temperatura wewnętrzna wynosi 74°C, którą można sprawdzić termometrem kuchennym.

**Czy można przygotować danie wcześniej i podgrzać?**

Tak. Ugotowane piersi i sos przechowuj oddzielnie w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku w 160°C, dodając odrobinę wody lub bulionu, by mięso nie wyschło.

**Czym można zastąpić śmietanę 30% w sosie?**

Możesz użyć śmietany 18%, ale sos będzie rzadszy i ma większe ryzyko zwarzenia – dodaj ją na sam koniec i nie gotuj zbyt długo. Alternatywnie użyj śmietanki kokosowej do wersji bez nabiału.

**Co podać jako dodatek do tej potrawy?**

Pierś faszerowana grzybami świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem długoziarnistym. Dobrze komponuje się też z gotowanymi brokułami lub surówką z kiszonej kapusty.

**Jak zapobiec temu, żeby farsz wypadał podczas smażenia?**

Nie napełniaj kieszonki zbyt obficie – zostaw ok. 1 cm marginesu przy krawędzi. Spiąć otwór minimum 2–3 wykałaczkami lub owinąć filet nitką kuchenną. Pamiętaj by przed podaniem usunąć wykałaczki.