---
slug: piers-kaczki-dlugo-pieczona-w-czerwonym-winie-i-ziolach
title: "Pierś kaczki długo pieczona w czerwonym winie i ziołach"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś kaczki długo pieczona w czerwonym winie i ziołach

Pierś kaczki długo marynowana w czerwonym winie i ziołach, a następnie powoli pieczona aż mięso staje się kruche i soczyste. Podawana z wiśniowym sosem, ryżem z prażonymi migdałami i cynamonowymi gruszkami – uczta dla miłośników dobrze wypieczonego drobiu.

## Składniki

- 2 szt pierś kaczki (Ze skórą; najlepiej ze świeżej kaczki)
- 250 ml czerwone wino wytrawne (marynata) (Do marynaty – powinno całkowicie przykryć mięso razem z kompotem)
- 250 ml kompot wiśniowy (Można zastąpić rozcieńczonym sokiem wiśniowym)
- 1 łyżka suszony estragon
- 1 łyżka suszony majeranek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka konfitura wiśniowa (Pełne, czubate łyżki)
- 2 szt goździki (Do sosu wiśniowego)
- 125 ml czerwone wino wytrawne (sos) (Do przygotowania sosu)
- 0.5 szt cytryna (Skórka starta z połowy cytryny + 1 łyżka soku)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (sos) (Szczypta do sosu)
- 100 g ryż mieszany
- 4 łyżka płatki migdałów (Podprażyć na suchej patelni)
- 40 g ser z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort lub lazur) (Opcjonalnie do ryżu; nadaje wyrazisty smak) *(opcjonalnie)*
- 2 szt gruszka (Najlepiej twarde odmiany, np. konferencja)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (gruszki) (Do oprószenia gruszek)
- 125 ml sok jabłkowy (Wlać na dno naczynia pod gruszki)

## Przygotowanie

1. Piersi kaczki natrzeć (pomijając skórę) estragonem i majerankiem, ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym.
2. Zalać piersi winem i kompotem wiśniowym – płyn powinien całkowicie przykryć mięso, wystawać ma tylko skórka.
3. Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin (najlepiej na całą noc).
4. Następnego dnia nagrzać piekarnik do 240°C. Piersi wyjąć z marynaty, natrzeć solą i pieprzem, ponownie ułożyć w naczyniu z płynem.
5. Przykryć pokrywką i piec na dolnym poziomie piekarnika przez 45 minut, pilnując poziomu płynu.
6. Zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 minut; w razie potrzeby uzupełniać płyn.
7. Przygotować sos: w rondelku połączyć konfiturę, wino, skórkę i sok z cytryny, goździki oraz cynamon i zagotować.
8. Gotować sos około 5 minut, aż zgęstnieje, następnie usunąć goździki.
9. Ugotować ryż według instrukcji na opakowaniu, odcedzić i wymieszać z prażonymi płatkami migdałów oraz opcjonalnie z pokruszonym serem pleśniowym.
10. Gruszki obrać, przekroić na połówki, wydrążyć gniazda nasienne i oprószyć cynamonem.
11. Ułożyć gruszki w naczyniu żaroodpornym, wlać na dno sok jabłkowy i piec razem z kaczką przez ostatnie 20 minut.
12. Podawać pierś kaczki z ryżem, gruszkami i sosem wiśniowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż piersi kaczki na desce do krojenia. Natrzyj dokładnie mięso (omijając skórę) łyżką estragonu i łyżką majeranku. Ułóż w naczyniu żaroodpornym skórką do góry.
- *Dlaczego:* Natarcie mięsa ziołami z pominięciem skóry pozwala aromatom wniknąć w głąb, nie zakłócając procesu chrupnięcia skóry.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które ma pokrywkę – ułatwi to późniejsze pieczenie.

**Krok 2.** Wlej do naczynia 250 ml czerwonego wina i 250 ml kompotu wiśniowego. Płyn powinien całkowicie przykrywać mięso – powinna wystawać jedynie skórka. Jeśli płynu brakuje, dodaj trochę więcej wina lub kompotu.
- *Dlaczego:* Całkowite zanurzenie mięsa zapewnia równomierne nasączenie marynatą i zapobiega wysychaniu podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom płynu jeszcze przed włożeniem do lodówki – po kilku godzinach mięso trochę go wchłonie.

**Krok 3.** Przykryj naczynie szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin – najwygodniej przygotować wieczorem, by piec nazajutrz.
- *Dlaczego:* Długa marynata w kwaśnym winie kruszeje włókna mięsne, dzięki czemu pierś jest miękka i pełna smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej – tym lepiej: 24 godziny marynaty to optymalny czas dla kaczki.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 240°C (góra-dół lub termoobieg). Wyjmij piersi z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem, natrzeć ze wszystkich stron solą i pieprzem, a następnie ponownie ułóż w naczyniu z marynatą.
- *Dlaczego:* Wysokie temperatura na starcie szybko zamknie pory mięsa, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Osuszenie mięsa przed soleniem sprawia, że sól lepiej przylega i równomierniej przyprawia kaczkę.

**Krok 5.** Przykryj naczynie pokrywką i wstaw na dolny poziom piekarnika. Piecz przez 45 minut. Co 15 minut sprawdzaj poziom płynu – mięso musi być zanurzone, wystawać może tylko skórka.
- *Dlaczego:* Pieczenie w przykrytym naczyniu tworzy efekt gotowania na parze, co sprawia że mięso pozostaje wilgotne i kruche.
- *Pro tip:* Dolny poziom piekarnika zapewnia równomierne nagrzewanie dna naczynia i zapobiega przypaleniu skóry na początku pieczenia.

**Krok 6.** Po 45 minutach zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 45 minut bez przykrycia. Skórka powinna ładnie się zarumienić.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie naczynia w drugiej fazie pozwala skórce wytopić tłuszcz i stać się złocistą oraz lekko chrupiącą.
- *Pro tip:* Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, możesz ją przykryć kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** W rondelku umieść konfiturę wiśniową, 125 ml wina, startą skórkę z połowy cytryny, łyżkę soku cytrynowego, 2 goździki i szczyptę cynamonu. Wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem od razu scala smaki i pozwala alkohol odparować, pozostawiając bogaty, owocowy sos.
- *Pro tip:* Gdy sos zaczyna bulgotać, zmniejsz ogień do minimum – zbyt intensywne gotowanie może go przypalić.

**Krok 8.** Gotuj sos przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje i nabierze błyszczącej konsystencji. Wyjmij goździki łyżką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu zagęszcza go naturalnie i intensyfikuje smak bez konieczności dodawania skrobi.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy przy mieszaniu zostawia ślad na łyżce przez kilka sekund.

**Krok 9.** Ugotuj ryż mieszany zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na suchej patelni bez tłuszczu podpraż płatki migdałów przez 2–3 minuty na złoty kolor. Odcedź ryż i wymieszaj z migdałami. Opcjonalnie dodaj pokruszony ser pleśniowy.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów na sucho wydobywa z nich głębszy, orzechowy aromat bez konieczności dodawania tłuszczu.
- *Pro tip:* Pilnuj migdałów podczas prażenia – palą się szybko; zdejmij je z ognia gdy staną się złote.

**Krok 10.** Gruszki obierz, przekrój wzdłuż na połówki i małą łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne. Oprósz każdą połówkę cynamonem ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Wydrążenie gniazda nasiennego tworzy zagłębienie, które ładnie prezentuje się na talerzu i eliminuje twardą część owocu.
- *Pro tip:* Wybieraj gruszki twarde – zbyt dojrzałe rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Ułóż połówki gruszek w naczyniu żaroodpornym lub keksówce przekrojem do góry. Wlej na dno 125 ml soku jabłkowego i wstaw do piekarnika razem z kaczką na ostatnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Sok jabłkowy na dnie zapobiega przypaleniu gruszek i nadaje im delikatny słodki aromat podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz piec gruszki w tym samym czasie co kaczkę – po prostu wstaw je do piekarnika gdy kaczce zostało 20 minut.

**Krok 12.** Na każdym talerzu ułóż porcję ryżu z migdałami, obok pierś kaczki i dwie połówki gruszki. Polej całość sosem wiśniowym.
- *Dlaczego:* Ułożenie składników osobno pozwala każdemu gościowi decydować o proporcjach i zachowuje estetykę podania.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku przez kilka minut – danie dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować kaczkę przez całą noc?**

Minimum to kilkanaście godzin, ale im dłużej – tym lepiej. Optymalnie 24 godziny. Krótka marynata sprawi, że mięso będzie mniej kruche i mniej aromatyczne.

**Czy można użyć mrożonych piersi kaczki?**

Tak, ale należy je całkowicie rozmrozić w lodówce przed marynowaniem. Nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej ani w mikrofalówce – wpłynie to negatywnie na teksturę mięsa.

**Czym zastąpić czerwone wino w przepisie?**

Możesz użyć soku z czerwonych winogron lub ciemnego bulionu drobiowego z łyżką octu balsamicznego. Smak sosu będzie nieco łagodniejszy, ale danie wciąż wyjdzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Wbij termometr w najgrubsze miejsce mięsa – powinno osiągnąć 82–85°C dla dobrze wypieczonego mięsa. Sok po nakłuciu powinien wypływać klarowny, bez różowego zabarwienia.

**Czy ser pleśniowy do ryżu jest konieczny?**

Nie – jest całkowicie opcjonalny. Dodaje wyrazisty, kremowy akcent, ale ryż z migdałami doskonale smakuje też bez niego.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku w 150°C pod przykryciem lub krótko w mikrofalówce pod folią, by mięso nie wyschło.