---
slug: piers-kaczki-dlugo-pieczona-w-soku-pomaranczowym
title: "Pierś kaczki długo pieczona w soku pomarańczowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś kaczki długo pieczona w soku pomarańczowym

Pierś kaczki marynowana przez noc w soku pomarańczowym z imbirem, a następnie długo pieczona, by mięso było soczyste, a skórka chrupiąca. Podawana z pomarańczowym sosem, kuskusem z kolendrą i lekką sałatką z winogron.

## Składniki

- 2 szt pierś kaczki (Najlepiej ze skórą – skórka powinna wystawać ponad poziom płynu podczas pieczenia.)
- 500 ml sok pomarańczowy (do marynaty) (Sok ma całkowicie przykryć mięso; w razie potrzeby użyć więcej.)
- 2 łyżka tarty korzeń imbiru (do marynaty)
- 4 szt anyż gwiazdkowy
- 0.5 szt papryczka chili
- 1 łyżka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka dżem pomarańczowy (Do sosu pomarańczowego.)
- 125 ml sok pomarańczowy (do sosu)
- 1 łyżeczka tarty korzeń imbiru (do sosu)
- 1 łyżeczka ostra papryka w proszku (Szczypta – do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 90 g kuskus (Około 1/2 szklanki.)
- 160 ml sok pomarańczowy (do kuskusu) (Około 2/3 szklanki.)
- 1 łyżka ocet ryżowy lub jabłkowy
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka płatki chili (Szczypta – do kuskusu.)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 0.33 szt jabłko (Około 1/3 jabłka, pokrojone w kostkę.)
- 80 g winogrona (Przekrojone na pół i wypestkowane.)
- 30 g roszponka
- 3 łyżka syrop z pędów sosny lub syrop klonowy (Do winegretu; syrop klonowy jest łatwiej dostępną alternatywą.)
- 0.5 łyżka sok z cytryny (Do winegretu.)
- 0.5 łyżeczka nasiona kopru włoskiego (Do winegretu.)
- 3 łyżka orzeszki piniowe (Zrumienione na suchej patelni.)

## Przygotowanie

1. Piersi kaczki (pomijając skórę) natrzeć tartym imbirem ze wszystkich stron.
2. Włożyć piersi do naczynia żaroodpornego skórką do góry i zalać sokiem pomarańczowym tak, by mięso było całkowicie zanurzone, a skórka wystawała.
3. Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin (najlepiej na noc).
4. Następnego dnia nagrzać piekarnik do 240°C. Do soku w naczyniu dodać anyż, chili, cukier i sól; delikatnie wymieszać.
5. Przykryte naczynie wstawić na dolny poziom piekarnika i piec 45 minut. Kontrolować poziom płynu – mięso musi być zanurzone.
6. Zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 minut, uzupełniając płyn w razie potrzeby.
7. Sos: dżem pomarańczowy, sok pomarańczowy, imbir i szczyptę ostrej papryki umieścić w rondelku, zagotować i gotować 5 minut, aż sos zgęstnieje.
8. Kuskus: do rondelka wsypać kuskus, wlać sok pomarańczowy, ocet, oliwę, dodać płatki chili, sól i pieprz; zagotować.
9. Przykryć rondelek, zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. Następnie wymieszać widelcem i dodać posiekaną świeżą kolendrę.
10. Orzeszki piniowe zrumienić na suchej patelni na złoty kolor, mieszając, by się nie przypaliły.
11. Winegret: połączyć syrop, sok z cytryny, sól, pieprz i nasiona kopru włoskiego w miseczce; dodać orzeszki piniowe.
12. Sałatka: w salaterce połączyć pokrojone jabłko, przekrojone winogrona i roszponkę; polać winegretemi wymieszać.
13. Upieczone piersi kaczki podawać z sosem pomarańczowym, kuskusem i sałatką z winogron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kaczki połóż na desce do krojenia. Łyżką rozsmaruj tarty imbir po całej powierzchni mięsa – omijaj skórę, bo będzie pieczona osobno.
- *Dlaczego:* Imbir wnika w mięso podczas marynowania, nadając mu głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego imbiru, zetrzyj go na tarce o drobnych oczkach – uzyskasz więcej soku i aromatu.

**Krok 2.** Ułóż piersi skórką do góry w naczyniu żaroodpornym. Wlej tyle soku pomarańczowego, żeby mięso było całkowicie zanurzone – skórka może wystawać ponad powierzchnię płynu.
- *Dlaczego:* Zanurzenie mięsa w soku sprawia, że długie pieczenie nie wysusza kaczki, lecz sprawia, że jest soczysta i miękka.
- *Pro tip:* Użyj naczynia dopasowanego rozmiarem do mięsa – im mniejsze, tym mniej soku potrzebujesz.

**Krok 3.** Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową, wstaw do lodówki i zostaw na całą noc (minimum 8, najlepiej 12–14 godzin).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala sokowi wniknąć głęboko w mięso i zmiękczyć jego włókna.
- *Pro tip:* Możesz marynować nawet 24 godziny – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 240°C. Do soku w naczyniu z kaczką wsyp anyż, pokrojone chili, cukier i sól, delikatnie zamieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia uszczelnia powierzchnię mięsa i pozwala zbudować aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany zanim włożysz naczynie – przyspiesza to procesy smażenia.

**Krok 5.** Wstaw przykryte naczynie na dolny poziom piekarnika i piecz przez 45 minut. W połowie czasu zajrzyj i sprawdź poziom płynu – jeśli mięso nie jest zanurzone, dolej soku.
- *Dlaczego:* Dolny poziom piekarnika zapewnia równomierne ciepło od spodu, co zapobiega przypaleniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywki pasującej do naczynia, szczelnie owiń je podwójną warstwą folii aluminiowej.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 45 minut. Co 15 minut sprawdzaj poziom płynu i uzupełniaj sokiem pomarańczowym w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez pokrywki pozwala skórce się zrumienić i stać się chrupiącą, podczas gdy mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia możesz włączyć funkcję grilla na 3–5 minut, by skórka była jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 7.** Przygotuj sos: wlej sok pomarańczowy do małego rondelka, dodaj dżem, imbir i szczyptę ostrej papryki. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, gotuj 5 minut mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie redukuje sos, co koncentruje smaki i sprawia, że ma gęstą, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy po zanurzeniu łyżki i pociągnięciu palcem po jej tylnej stronie powstaje wyraźna linia.

**Krok 8.** Przygotuj kuskus: do rondelka wsyp kuskus, wlej sok pomarańczowy, ocet, oliwę, dodaj płatki chili, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Kuskus gotowany w soku pomarańczowym zamiast wody wchłania cytrusowy aromat, który doskonale uzupełnia smak kaczki.
- *Pro tip:* Nie gotuj kuskusu zbyt długo po zagotowaniu – wystarczy przykryć i odstawić z ognia.

**Krok 9.** Przykryj rondelek pokrywką, zdejmij z ognia i odczekaj 10 minut. Potem zdejmij pokrywkę i napowietrz kuskus widelcem, delikatnie go rozluźniając. Dodaj posiekaną kolendrę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala kuskusowi wchłonąć cały płyn i napęcznieć równomiernie.
- *Pro tip:* Widelcem pracuj od brzegów do środka, by nie rozkruszyć ziarenek kuskusu.

**Krok 10.** Orzeszki piniowe wsyp na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż się złocisto zarumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzeszków naturalny aromat i nadaje im chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Uważaj – orzeszki mogą szybko się przypalić; zdejmij je z ognia, gdy są złote, bo jeszcze chwilę dochodzą na gorącej patelni.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj syrop, sok z cytryny, sól, pieprz i nasiona kopru włoskiego. Dodaj zrumienione orzeszki piniowe i wymieszaj – to twój winegret.
- *Dlaczego:* Winegret na bazie syropu jest słodszy i mniej kwasowy niż klasyczny, co łagodnie kontrastuje z intensywnym sosem kaczki.
- *Pro tip:* Nasiona kopru włoskiego możesz lekko rozetrzeć w moździerzu, by uwolniły więcej aromatu.

**Krok 12.** W salaterce połącz pokrojone w kostkę jabłko, winogrona przekrojone na pół (usuń pestki), i roszponkę. Polej winegretem z orzeszkami i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka przełamuje bogactwo pieczonej kaczki i sosu, dodając daniu lekkości.
- *Pro tip:* Dodaj winegret tuż przed podaniem, żeby roszponka nie zwiędła.

**Krok 13.** Na talerzu ułóż porcję kuskusu, obok połóż upieczoną pierś kaczki i polej ją sosem pomarańczowym. Z boku nałóż sałatkę z winogron.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie podkreśla wyjątkowy charakter dania i sprawia, że wygląda restauracyjnie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem mięsa daj mu odpocząć 5 minut na desce – soki równomiernie się rozprowadzą i kaczka będzie bardziej soczysta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Minimum to 8 godzin, ale najlepszy efekt uzyskasz po 12–14 godzinach. Krótsze marynowanie sprawi, że mięso będzie mniej aromatyczne i miękkie.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Wbij termometr do najgrubszej części mięsa – temperatura rdzenia powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też sprawdzić widelcem: soki wypływające z nakłutego miejsca powinny być przezroczyste, nie różowe.

**Czym zastąpić kuskus, jeśli mam nietolerancję glutenu?**

Możesz użyć kuskusu z prosa (jaglany) lub ryżu jaśminowego, który równie dobrze wchłania sok pomarańczowy. Czas przygotowania będzie wtedy nieco dłuższy.

**Czy mogę użyć gotowego soku pomarańczowego ze sklepu?**

Tak, użyj soku 100% bez dodatku cukru – słodzone soki mogą sprawić, że danie będzie zbyt słodkie. Świeżo wyciśnięty sok jest oczywiście najlepszy.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?**

Gotuj go dłużej na małym ogniu, często mieszając, aż osiągnie pożądaną gęstość. Możesz też dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce zimnej wody i zagotować.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i podgrzać?**

Piersi kaczki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut pod przykryciem, by nie wyschły. Sos i kuskus najlepiej przygotować świeżo.