---
slug: piers-kaczki-z-sosem-rozano-kasztanowym
title: "Pierś kaczki z sosem różano-kasztanowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pierś kaczki z sosem różano-kasztanowym

Pierś kaczki marynowana przez noc w winie różowym z marmoladą różaną, a następnie powoli pieczona do miękkości – soczysta i aromatyczna. Podawana z pieczonymi jabłkami nadziewanymi kasztanami i konfiturą różaną oraz aksamitnym sosem różano-kasztanowym. Eleganckie danie na wyjątkowe okazje, które zachwyca głębią smaku.

## Składniki

- 2 szt pierś kaczki ze skórką (Najlepiej użyć piersi z kaczki pekin lub barbarie; skórka powinna być nienaruszona.)
- 2 łyżka marmolada różana (Do marynaty – użyj dobrej jakości marmolady lub konfitury o intensywnym aromacie różanym.)
- 4 łyżka wino różowe (Do marynaty; wybierz wytrawne lub półwytrawne różowe.)
- 2 ząbek czosnek (Pokroić w plasterki przed dodaniem do marynaty.)
- 1 łyżeczka nasiona kolendry (Zmielić tuż przed użyciem dla lepszego aromatu.)
- 1 łyżeczka goździki (Można lekko rozgnieść w moździerzu.)
- 1 łyżeczka imbir mielony (Łącznie 1 łyżeczka (0,5 łyżeczki do marynaty + 0,5 łyżeczki do sosu).)
- 2 szt sok z cytryny (Łącznie sok z 2 cytryn: sok z 1/2 cytryny do marynaty, sok z 1,5 cytryny do sosu.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny (Łącznie około 1 łyżeczki: 0,5 łyżeczki do marynaty, reszta do sosu i jabłek.)
- 3 szt jabłko kwaśne i twarde (Łącznie 3 jabłka: 1 pokrojone w ćwiartki do pieczenia kaczki + 2 do nadzienia (np. szara reneta, boiken).)
- 500 ml wino różowe (Do pieczenia kaczki; poziom wina powinien sięgać do podstawy skórki.)
- 1 łyżeczka cynamon (Do nadzienia jabłek.)
- 5 łyżka marmolada różana (Łącznie: 2 łyżeczki do nadzienia jabłek + 3 łyżki do sosu różano-kasztanowego.)
- 51 g kasztany obrane i posiekane (Ugotowane, pieczone lub prażone; 1 łyżka do jabłek, 50 g (około 3 łyżki) do sosu.)
- 2 łyżka masło (Dodać na końcu do sosu, poza ogniem, aby sos był aksamitny.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Skórkę piersi kaczki naciąć ostrym nożem w kratkę w kilku miejscach, uważając, by nie przeciąć mięsa.
2. W misce wymieszać marmoladę różaną (2 łyżki), wino (4 łyżki), czosnek w plasterkach, zmieloną kolendrę, goździki, imbir, sok z 1/2 cytryny i pieprz.
3. Piersi natrzeć marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć i odłożyć do lodówki na całą noc.
4. Piekarnik nagrzać do 240°C. Piersi z marynatą ułożyć w małym naczyniu żaroodpornym, dodać szczyptę soli i jabłko w ćwiartkach.
5. Wlać wino różowe (500 ml) tak, aby płyn sięgał do podstawy skórki – skórka powinna wystawać ponad powierzchnię.
6. Naczynie przykryć folią aluminiową lub pokrywą i piec na dolnym poziomie piekarnika przez 45 minut.
7. W trakcie pieczenia sprawdzać poziom płynu; w razie potrzeby dolać wino lub dodać kawałki jabłek, by podnieść poziom cieczy.
8. Zdjąć przykrycie, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 minut, pilnując poziomu płynu.
9. Jabłka (2 szt.) wydrążyć, do każdego wsypać po 1/2 łyżeczki cynamonu, dodać po 1 łyżeczce marmolady różanej i posypać kasztanami (1 łyżka łącznie).
10. Nadziane jabłka ułożyć na blaszce lub w keksówce i piec w 180°C przez ostatnie 30 minut pieczenia kaczki.
11. Do małego rondelka włożyć pozostałe kasztany (50 g), marmoladę różaną (3 łyżki), sok z 1,5 cytryny, imbir (0,5 łyżeczki), sól i pieprz; zagotować.
12. Rondelek zdjąć z ognia, dodać masło (2 łyżki) i mieszać do całkowitego rozpuszczenia – sos powinien być gładki i aksamitny.
13. Upieczone piersi kaczki podawać z pieczonymi jabłkami i sosem różano-kasztanowym, polując mięso sosem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż pierś kaczki skórką do góry na desce. Ostrym nożem natnij skórkę w kratkę (co około 1 cm), nie przecinając mięsa – tylko skórkę i tłuszcz.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają tłuszczowi wytopić się podczas pieczenia, dzięki czemu skórka staje się chrupiąca, a marynata lepiej przenika do mięsa.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż pod lekkim kątem i rób pewne, zdecydowane ruchy – zbyt płytkie nacięcia nie otworzą warstwy tłuszczu.

**Krok 2.** W dużej misce połącz 2 łyżki marmolady różanej, 4 łyżki wina różowego, 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki, 1 łyżeczkę zmielonych nasion kolendry, 1 łyżeczkę goździków (lekko rozgniecionych), 0,5 łyżeczki mielonego imbiru, sok wyciśnięty z połowy cytryny i 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiej marmolady, kwaskowatego soku z cytryny i korzennych przypraw tworzy marynatę, która zmiękczy mięso i nada mu wyjątkowy aromat.
- *Pro tip:* Nasiona kolendry najlepiej zmielić w moździerzu tuż przed użyciem – świeżo zmielone mają intensywniejszy zapach niż kupne mielone.

**Krok 3.** Włóż piersi kaczki do miski z marynatą i dokładnie natrzeć mięso ze wszystkich stron. Przełóż do szczelnego woreczka strunowego, wlej resztę marynaty, zamknij woreczek wyciskając powietrze i włóż do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala aromatom wniknąć głęboko w mięso kaczki, które jest naturalnie twardsze niż kurczak i potrzebuje więcej czasu.
- *Pro tip:* Obróć woreczek raz w nocy – dzięki temu marynata równomiernie otoczy mięso z każdej strony.

**Krok 4.** Na co najmniej 30 minut przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki. Nastaw piekarnik na 240°C (góra-dół bez termoobiegu). Piersi wraz z całą marynatą przełóż do małego naczynia żaroodpornego. Posyp szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Kaczka wyjęta wcześniej z lodówki piecze się równomierniej – zimne mięso wkładane wprost do gorącego piekarnika może pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie żaroodporne dopasowane wielkością do piersi – zbyt duże naczynie spowoduje odparowanie zbyt dużej ilości płynu.

**Krok 5.** Jabłko pokrój w ćwiartki i ułóż wokół piersi w naczyniu. Wlej 500 ml wina różowego – poziom płynu powinien sięgać dokładnie do podstawy skórki, tak by skórka wystawała ponad powierzchnię.
- *Dlaczego:* Mięso gotuje się w płynie (konfit), co sprawia, że staje się wyjątkowo soczyste, a skórka pieczona na powietrzu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dość wina, uzupełnij płyn bulionem drobiowym lub warzywnym – smak będzie równie dobry.

**Krok 6.** Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową (lub pokrywą) i wstaw na dolną półkę piekarnika nagrzanego do 240°C. Piecz 45 minut, nie otwierając piekarnika.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku i szczelne przykrycie tworzą środowisko pary, które szybko rozgrzewa mięso i zatrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Postaw naczynie żaroodporne na metalowej kratce piekarnika, nie bezpośrednio na blasze – zapewni to lepsze krążenie ciepła.

**Krok 7.** Po 45 minutach ostrożnie otwórz piekarnik i sprawdź poziom płynu. Mięso powinno być całkowicie zanurzone, a skórka wystawać. Jeśli płynu ubyło, dolej nieco wina lub włóż dodatkowe kawałki jabłek.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniego poziomu płynu zapobiega przypaleniu mięsa i zapewnia, że kaczka dochodzi metodą wolnego gotowania w winie.
- *Pro tip:* Używaj rękawic kuchennych – para z pod folii jest bardzo gorąca; odkrywaj naczynie od siebie.

**Krok 8.** Zdejmij folię lub pokrywę, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 45 minut. Co 15 minut sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dolej wina.
- *Dlaczego:* Bez przykrycia skórka zacznie się rumienić i stawać chrupiąca, a niższa temperatura zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zaczyna brązowieć zbyt szybko, przykryj ją luźno kawałkiem folii, zostawiając boki odkryte.

**Krok 9.** Umyj jabłka (2 sztuki kwaśne i twarde). Ostrym nożem lub drążkiem wydrąż gniazda nasienne od góry, tworząc kieszonkę. Wymieszaj cynamon z marmolado różaną i napełnij każde jabłko 1 łyżeczką mieszanki. Na wierzch wsyp posiekane kasztany (łącznie 1 łyżka).
- *Dlaczego:* Kwaśne jabłka lepiej zachowują kształt podczas pieczenia i równoważą słodycz marmolady i kasztanów.
- *Pro tip:* Nie wydrążaj zbyt głęboko – zostaw ok. 1 cm dna, żeby nadzienie nie wyciekało na blachę.

**Krok 10.** Ułóż nadziane jabłka w keksówce lub na małej blaszce. Wstaw do piekarnika (180°C) na ostatnie 30 minut pieczenia kaczki, żeby obie potrawy były gotowe jednocześnie.
- *Dlaczego:* Jabłka potrzebują około 30 minut, by zmiękły, ale nie rozpadły się – dlatego dodaje się je do piekarnika na końcowym etapie.
- *Pro tip:* Możesz skropić jabłka łyżką soku z cytryny przed pieczeniem – zapobiegnie to ich czernieniu.

**Krok 11.** Do małego rondelka wsyp 50 g posiekanych kasztanów, dodaj 3 łyżki marmolady różanej, sok wyciśnięty z 1,5 cytryny, 0,5 łyżeczki imbiru w proszku, szczyptę soli i pieprzu. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników razem pozwala smakom się połączyć i tworzy bazę sosu o odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko bulgotać przez około 2 minuty – wystarczy, by zgęstniał bez przypalenia marmolady.

**Krok 12.** Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostki i energicznie mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści i sos będzie jednolity i lśniący.
- *Dlaczego:* Technika dodawania zimnego masła poza ogniem (montowanie masłem) nadaje sosom kremową, aksamitną konsystencję bez ryzyka rozdzielenia tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zastygnie przed podaniem, podgrzej go delikatnie na bardzo małym ogniu, stale mieszając – nie dopuść do wrzenia.

**Krok 13.** Na talerzu ułóż pierś kaczki, obok połóż pieczone jabłko z nadzieniem kasztanowym. Polej mięso 2–3 łyżkami sosu różano-kasztanowego i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Kaczka najlepiej smakuje gorąca, z kontrastem chrupiącej skórki i miękkiego, soczystego wnętrza.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odpocznij mięso przez 3–5 minut przykryte folią – soki równomiernie się rozłożą i mięso będzie bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamarynować kaczkę krócej niż przez noc?**

Minimum to 4 godziny, ale noc (8–12 godzin) daje zdecydowanie lepszy efekt – mięso kaczki jest zwarte i potrzebuje czasu, by przejąć aromaty marynaty. Krótsze marynowanie da mniej intensywny smak.

**Jakiego wina różowego użyć?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne lub półwytrawne wino różowe o owocowym aromacie. Unikaj słodkich win, bo w połączeniu z marmoladą sos może być zbyt słodki. Nie musisz kupować drogiej butelki – wystarczy przyzwoite, niedrogie wino.

**Gdzie kupić marmoladę różaną?**

Marmoladę lub konfiturę różaną znajdziesz w delikatesach, sklepach ze zdrową żywnością lub w internecie. Można też zastąpić ją dżemem z dzikiej róży, który jest łatwiej dostępny w polskich sklepach.

**Czy kasztany muszą być świeże?**

Nie – doskonale sprawdzają się kasztany ugotowane, pieczone, prażone, a nawet kasztany z puszki lub słoika (odsączone). Ważne, by były obrane i posiekane przed użyciem.

**Skąd wiem, że kaczka jest już gotowa?**

Mięso powinno być miękkie i odchodzić od kości (jeśli używasz piersi z kością). Możesz sprawdzić termometrem – temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 75°C. Skórka powinna być złocistobrązowa i chrupiąca.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Kaczkę marynuje się dzień wcześniej, co wpisuje się w przygotowania. Upieczone mięso można podgrzać w niskiej temperaturze (140°C, przykryte folią, 15–20 minut), choć najlepsza jest prosto z piekarnika. Sos przygotuj tuż przed podaniem.