---
slug: piers-kurczaka-z-dynia
title: "Piers kurczaka z dynia"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piers kurczaka z dynia

Soczysta pierś z kurczaka duszona z dynią, suszonymi grzybami i białym winem w aromatycznym bulionie warzywnym ze śmietaną. Danie jest sycące, lekko kremowe i pełne jesiennych smaków – idealne do ziemniaków lub ryżu.

## Składniki

- 850 g pierś z kurczaka (Duża pierś, umyta i osuszona przed pokrojeniem)
- 500 g dynia (Pokrojona w grubą kostkę)
- 50 g suszone grzyby (Przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, następnie odcisnąć)
- 1 szt cebula (Średniej wielkości)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia kawałków kurczaka przed duszeniem)
- 100 ml białe wino wytrawne
- 55 ml oliwa z oliwek (Około 40 ml do smażenia plus 1 łyżka (15 ml) do marynowania kurczaka)
- 50 g śmietana do gotowania (Dodawana pod koniec gotowania, aby sos był kremowy)
- 400 ml bulion warzywny (Można użyć gotowego bulionu z kostki lub domowego)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem)
- 1 szt seler naciowy lub korzeń selera (Dodaje głębi smaku; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby wsyp do miski, zalej zimną wodą i namocz przez co najmniej 30 minut, następnie odciśnij.
2. Pierś z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na nieduże kawałki.
3. Kawałki kurczaka posól, popieprz, posyp tymiankiem i skrop 1 łyżką oliwy; wymieszaj dokładnie.
4. Obtocz kawałki kurczaka w mące pszennej, otrzepując nadmiar, i odłóż na talerz.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na głębokiej patelni lub garnku rozgrzej 40 ml oliwy i zeszklij cebulę przez 3–4 minuty.
6. Dodaj odciśnięte grzyby do cebuli i smaż razem przez 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
7. Wlej białe wino, dodaj obtoczone kawałki kurczaka i smaż 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
8. Dodaj dynię pokrojoną w kostkę, wlej bulion warzywny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut, kontrolując ilość płynu.
10. Zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne 10 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje.
11. Na 2 minuty przed końcem gotowania wlej śmietanę do gotowania i delikatnie wymieszaj.
12. Podawaj posypane natką pietruszki, z ziemniakami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby wsyp do głębokiej miski, zalej zimną wodą tak, żeby były przykryte, i odstaw na co najmniej 30 minut. Po namoczeniu wyjmij je ręką i mocno odciśnij – woda z grzybów jest bardzo słona i intensywna.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca grzybom miękkość i pozwala wydobyć ich aromat, który wzbogaci smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz zachować wodę z moczenia grzybów i dodać ją zamiast części bulionu – nada daniu głębszego, leśnego smaku.

**Krok 2.** Pierś z kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Połóż na desce i ostrym nożem pokrój w kawałki wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że dobrze się obsmaża i nie paruje, dzięki czemu kawałki kurczaka będą bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz równomiernie ugotowane kawałki, staraj się kroić mięso podobnej grubości.

**Krok 3.** Kawałki kurczaka przełóż do miski, posyp solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie skrop jedną łyżką oliwy. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, żeby każdy kawałek był pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Marynowanie nawet przez chwilę sprawia, że smaki przenikają do mięsa i jest ono bardziej aromatyczne po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw kurczaka tak zamarynowanego na 15–30 minut w lodówce.

**Krok 4.** Na talerz lub do miski wsyp 3 łyżki mąki. Każdy kawałek kurczaka obtaczaj w mące ze wszystkich stron, a potem lekko otrzep dłonią, żeby usunąć nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki tworzy skórkę podczas smażenia i pomaga zagęścić sos w trakcie duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mąki – zbyt gruba warstwa może sprawić, że sos będzie klejący.

**Krok 5.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. W dużej głębokiej patelni lub garnku wlej 40 ml oliwy i rozgrzewaj na średnim ogniu przez minutę. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty aż stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy aromatyczną bazę sosu i dodaje słodyczy całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo łatwo się przypali i będzie gorzka.

**Krok 6.** Dodaj odciśnięte grzyby do cebuli na patelni. Mieszaj i smaż razem przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż grzyby się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie grzybów wydobywa ich głęboki, umami smak i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, możesz je z grubsza pokroić przed dodaniem na patelnię.

**Krok 7.** Wlej na patelnię białe wino i dodaj obtoczone w mące kawałki kurczaka. Smaż całość przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką lub spatulą.
- *Dlaczego:* Wino odglazerowuje patelnię, zbierając wszystkie skarmelizowane resztki, które wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wermuta zamiast białego wina – również dobrze sprawdza się w duszonych daniach.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną w kostkę dynię, wlej bulion warzywny, a następnie spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Dynia musi być zanurzona w płynie, żeby równomiernie się ugotowała i nie wysychała.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby dynia była bardziej wyraźna w daniu, pokrój ją w większe kostki (ok. 3–4 cm).

**Krok 9.** Przykryj patelnię lub garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś całość przez 10 minut. Co jakiś czas zajrzyj do garnka i sprawdź, czy jest wystarczająco dużo płynu – w razie potrzeby dolej trochę bulionu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala zachować wilgoć i powoduje, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Małe bąbelki powinny delikatnie bulgotać – zbyt duży ogień sprawi, że płyn szybko odparuje.

**Krok 10.** Zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne 10 minut bez przykrycia, żeby sos lekko się zagęścił i odparował nadmiar płynu. Kontroluj konsystencję sosu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smaki w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu lub wody; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej.

**Krok 11.** Wlej śmietanę do gotowania na patelnię i delikatnie wymieszaj łyżką, żeby połączyła się z sosem. Gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietana do gotowania nie zwarzeje się tak łatwo jak zwykła i nada sosowi aksamitnej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany – wystarczy delikatne podgrzanie.

**Krok 12.** Przełóż danie na talerze lub do misek, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące. Świetnie smakuje z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodaje koloru i lekkiej, ziołowej świeżości, która równoważy bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz też dodać kilka kropel soku z cytryny tuż przed podaniem – ożywi smaki całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych pieczarek lub boczniaków – dodaj ok. 200 g pokrojonych grzybów razem z cebulą. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal dobry.

**Czym zastąpić białe wino, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Możesz zastąpić wino dodatkowym bulionem warzywnym lub sokiem jabłkowym bez cukru – obie opcje dobrze komponują się z dynią i kurczakiem.

**Jak sprawdzić, że kurczak jest gotowy?**

Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu nożem wypływa z niego klarowny (nie różowy) sok. Można też przekroić jeden kawałek – w środku nie może być różowe mięso.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, danie świetnie smakuje odgrzane następnego dnia – smaki się przegryzają. Odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Jaką dynię najlepiej wybrać do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido (można ją jeść ze skórką) lub dynia piżmowa (butternut), które mają zwarty miąższ i nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy można pominąć śmietanę, żeby danie było lżejsze?**

Tak, bez śmietany danie będzie mniej kaloryczne, ale sos będzie bardziej przezroczysty i lżejszy. Możesz zamiast śmietany użyć jogurtu naturalnego, dodanego tuż przed podaniem.