---
slug: piers-kurczaka-z-gruszkami-gotowanymi-w-winie
title: "Pierś kurczaka z gruszkami gotowanymi w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś kurczaka z gruszkami gotowanymi w winie

Soczysta pierś kurczaka z delikatnie gotowanymi gruszkami w czerwonym winie to połączenie mięsa i owoców, które zachwyci smakiem i elegancją. Idealne na letni obiad lub kolację w wyjątkowym stylu.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka
- 1 szczypta pieprz cayenne
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta świeżo zmielony czarny pieprz
- 15 ml oliwa z oliwek
- 15 ml masło
- 2 szt gruszki
- 175 ml półwytrawne czerwone wino
- 0.5 szt cytryna
- 30 ml cukier (2 łyżki)
- 2 szt goździk
- 4 liść liście sałaty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Gruszki obierz, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne i skrop sokiem z cytryny.
2. W rondlu zagotuj wino z cukrem i goździkami, dodaj gruszki i gotuj ok. 5 minut, aż zmienią kolor i stanie się miękkie.
3. Wyjmij gruszki z wina i odstaw do ciepłego miejsca.
4. Piersi kurczaka pokrój na sznycle, przygnieć dłonią, posól, popieprz i posyp niewielką ilością pieprzu cayenne.
5. Na patelni rozpuść masło z oliwą, dodaj sznycle i smaż 3–4 minuty z każdej strony na silnym ogniu.
6. Zdejmij sznycle z patelni i odstaw do ciepłego miejsca.
7. Do tej samej patelni wlej wino, zeskrob osad i gotuj 3–5 minut na dużym ogniu, aż sos zredukuję się o połowę.
8. Na talerzach ułóż liście sałaty, na nich sznycle i udekoruj gruszkami.
9. Podawaj z ryżem lub kaszą kus kus.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz gruszki z skórki, pokrój je na cztery części wzdłuż, a następnie każda część na pół, by uzyskać ósemki. Od razu skrop je sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu i pociemnieniu gruszek, zachowując ich jasny wygląd.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po obraniu lub trzymaj kawałki gruszek w misce z wodą i sokiem cytrynowym.

**Krok 2.** Wlej wino do rondla, dodaj cukier i goździki, gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Dopiero wtedy dodaj gruszki i gotuj je delikatnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie gruszek w syropie z wina i przypraw nadaje im wyrafinowany smak i miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj gruszek – mają być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 3.** Wyjmij gruszki łyżką do ryb lub szpatułką i przełóż do miseczki, przykryj folią i odstaw do ciepłego miejsca, np. obok kuchenki.
- *Dlaczego:* Ciepłe przechowywanie zapobiega schłodzeniu się składników przed podaniem.
- *Pro tip:* Możesz dolać odrobinę syropu, by gruszki nie wyschły.

**Krok 4.** Każdą pierś kurczaka przekrój w połowie wzdłuż, by uzyskać dwa cienkie sznycle. Przygnieć je dłonią lub wałkiem, by były równej grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie sznycle szybciej i równomierniej się smażą, a mięso jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj siły – przygnieć delikatnie, by nie rozciągnąć mięsa.

**Krok 5.** W patelni na średnim ogniu rozpuść masło z oliwą, włoż sznycle i smaż bez przesuwania 3–4 minuty, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Kombinacja masła i oliwy zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj mięsu za wcześnie – odwróć dopiero wtedy, gdy dobrze się zrumieni.

**Krok 6.** Zdejmij sznycle z patelni, ułóż na talerzu, przykryj folią i odstaw do ciepłego miejsca na kilka minut.
- *Dlaczego:* Postój po smażeniu pozwala mięsu wyrównać temperaturę i zachować soki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj na mokrą powierzchnię – może to spowodować zmiękczenie skórki.

**Krok 7.** Do patelni, w której smażyłeś mięso, wlej wino i gotuj na dużym ogniu, zeskrobując drewnianą łyżką osad z dna.
- *Dlaczego:* Osad zawiera aromatyczne cząstki mięsa i przypraw – to podstawa pysznego sosu.
- *Pro tip:* Gotuj, aż sos zgęstnieje o połowę – będzie intensywniejszy w smaku.

**Krok 8.** Na każdy talerz połóż 1–2 liście sałaty, na nie ułóż sznycel, a obok umieść 2–3 kawałki gotowanych gruszek.
- *Dlaczego:* Sałata dodaje świeżości, a estetyczne ułożenie podnosi wartość wizualną dania.
- *Pro tip:* Użyj świeżej sałaty – np. rukoli lub sałaty lodowej – dla lepszego kontrastu smakowego.

**Krok 9.** Podawaj danie ciepłe, z dodatkiem ryżu lub kus kus, który wchłonie sos z wina.
- *Dlaczego:* Dodatki zbożowe uzupełniają danie, czyniąc je bardziej sycącym.
- *Pro tip:* Upiecz ryż wcześniej – możesz go przyrządzić w paru minut, by nie spóźnić podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast czerwonego wina użyć białego?**

Tak, można użyć białego półwytrawnego wina, choć smak będzie delikatniejszy i mniej intensywny.

**Jakie gruszki są najlepsze do tego dania?**

Najlepsze są twarde odmiany, takie jak Williamsa lub Konferencja, które nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gruszki i mięso można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale najlepiej smakuje świeże.

**Czy sos z wina można zagęścić?**

Tak, jeśli sos jest za rzadki, możesz dodać łyżeczkę masła i lekko spienić, by go zagęścić i nadać połysk.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, ale alkohol z wina niemal całkowicie odparowuje podczas gotowania, jednak zawsze warto zachować ostrożność.