---
slug: piers-kurczaka-z-kuchni-renesansowej
title: "Pierś kurczaka z kuchni renesansowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś kurczaka z kuchni renesansowej

Piersi kurczaka marynowane w soku z winogron i cytrynie, duszone z winogronami i boczkiem, podawane z karmelizowanymi winogronami. Danie o renesansowym smaku, połączeniu słodko-kwaśnego i wykwintnego.

## Składniki

- 4 szt piersi kurczaka
- 50 g boczek
- 500 g czerwone winogrona (niedojrzałe, jedna kiść)
- 1 szt cytryna
- 250 ml sok z czerwonych winogron bez cukru (jedna szklanka)
- 125 ml bulion z kurczaka (pół szklanki)
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 szczypta szafran
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt oliwa (do smaku)
- 15 g masło (jedna łyżka)
- 15 g cukier (jedna łyżka)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokrój na kawałki, posól, popieprz i ułóż w misce. Skrop oliwą, soku winogronowego i sokiem z połówki cytryny.
2. Miskę przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc, aby kurczak dobrze zamarynował się w sosie.
3. Boczek pokrój w kostkę i obsmaż w rondlu, aż stanie się chrupiący.
4. Wyjmij boczek, a na wytopionym tłuszczu obsmaż kawałki kurczaka z obu stron, aż zrumienią się.
5. Zlej nadmiar tłuszczu, wlej bulion, dodaj połowę przekrojonych i pozbawionych pestek winogron oraz nieco soku winogronowego i cytrynowego.
6. Przykryj rondel i dusz na wolnym ogniu około 30 minut, aż kurczak będzie miękki i dobrze przesmażony.
7. Winogrona powinny zmienić kolor i lekko się rozpuścić, wzbogacając sos o słodko-kwaśny smak.
8. Dopraw danie do smaku, dodaj skwarki z boczku, posiekane natki pietruszki i szczyptę szafranu.
9. Pozostałe winogrona przekrój na pół i usuń pestki.
10. Na patelni rozpuść masło, skarmelizuj cukier, dodaj winogrona i przesmaż kilka minut, aż stworzą karmel.
11. Podawaj duszonego kurczaka z sosem, a obok ułóż winogrona w karmelu jako ozdobę i dodatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka pokrój na kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się gotowały. Posól, popieprz i ułóż w misce. Skrop oliwą, soku winogronowego i sokiem z połówki cytryny.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a równomierne kawałki gotują się jednolicie.
- *Pro tip:* Użyj folii do pokrycia miski, aby zapachy nie przenikały do lodówki.

**Krok 2.** Miskę z kurczakiem przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc – im dłużej, tym lepiej wchłonie smaki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głęboko nasyci mięso aromatami i złagodzi jego strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, odstaw przynajmniej na 2 godziny – efekt będzie lepszy niż bez marynowania.

**Krok 3.** Boczek pokrój w małe kostki i wrzuć do zimnego rondla. Włącz średni ogień, aby tłuszcz się stopniowo wytopił i boczek był chrupiący.
- *Dlaczego:* Wolne wytopienie tłuszczu zapobiega przypaleniu i daje lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź z kuchni – boczek szybko się przypala przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 4.** Wyjmij skwarki boczku, a na wytopionym tłuszczu ułóż kawałki kurczaka. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie na tłuszczu z boczku nadaje mięsu bogatszy, wykwintny smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kurczaka zbyt często – pozwól, by skóra ładnie się zrumieniła.

**Krok 5.** Zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając trochę na dnie. Wlej bulion, dodaj połowę przekrojonych i pozbawionych pestek winogron oraz nieco soku winogronowego i cytrynowego.
- *Dlaczego:* Bulion i soki tworzą soczysty sos, a winogrona dodają naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Zawsze usuwaj pestki z winogron – są gorzkie i mogą psuć smak dania.

**Krok 6.** Przykryj rondel i dusz na wolnym ogniu około 30 minut, co jakiś czas mieszając i sprawdzając, czy nie wysycha.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu pozwala mięsu wchłonąć sos i stać się miękkim.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Winogrona powinny zmienić kolor na ciemniejszy i lekko się rozpuścić, wzbogacając sos o słodko-kwaśny smak.
- *Dlaczego:* Rozgotowane winogrona uwalniają sok i pektynę, która zguszcza sos.
- *Pro tip:* Nie przetrafiaj – winogrona mają zachować kształt, ale nie być twarde.

**Krok 8.** Dopraw danie do smaku solą i pieprzem, dodaj skwarki z boczku, posiekane natki pietruszki i szczyptę szafranu.
- *Dlaczego:* Szafran nadaje danie złocistą barwę i wykwintny aromat, a pietruszka świeżość.
- *Pro tip:* Szafran dodaj na końcu – przedłużone gotowanie niszczy jego delikatny smak.

**Krok 9.** Pozostałe winogrona przekrój na pół i starannie usuń pestki za pomocą noża lub łyżeczki.
- *Dlaczego:* Pestki są twarde i gorzkie – ich obecność psuje teksturę i smak.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, aby nie rozgnieść winogron – mają być estetyczne w karmelu.

**Krok 10.** Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowym karmelem. Wprowadź winogrona i przesmaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Karmel z cukru i masła tworzy pyszny, błyszczący płaszcz wokół winogron.
- *Pro tip:* Nie odchodź – cukier szybko się przypala; jeśli zaczyna dymić, odstaw patelnię.

**Krok 11.** Podawaj duszonego kurczaka z sosem, a obok ułóż winogrona w karmelu jako ozdobę i dodatek smakowy.
- *Dlaczego:* Kontrast między ciepłym mięsem a słodkim karmelizowanym dodatkiem wzmacnia smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – karmel stwardnieje przy ochłodzeniu, ale nadal smakuje wyśmienicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast niedojrzałych winogron użyć dojrzałych?**

Tak, ale dojrzałe winogrona będą słodsze i bardziej miękkie. Niedojrzałe lepiej zachowują kształt i dają wyraźniejszy kwasowy akcent.

**Czy da się przygotować danie bez szafranu?**

Tak, choć stracisz charakterystycznego aromatu i koloru. Można zastąpić szczyptą kurkumy dla koloru, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy można zamrozić ten przepis?**

Tak, kurczak z sosem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Winogrona w karmelu lepiej dodawać świeżo przy podawaniu.

**Czy sos można zgęścić?**

Jeśli sos jest za ciekły, odłóż kurczaka, a sos zagotuj przez kilka minut. Można też dodać łyżeczkę mąki z masłem (beurre manié).

**Czy pasuje ryż lub ziemniaki jako dodatek?**

Tak, ryż lub puree ziemniaczane doskonale wchłaniają sos i balansują słodko-kwaśny smak dania.