---
slug: piers-kurczaka-zawijana-w-lisc-kapusty
title: "Pierś kurczaka zawijana w liść kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś kurczaka zawijana w liść kapusty

Soczyste roladki z pierścia kurczaka zawinięte w liście kapusty i duszone w aromatycznym sosie z fetą i musztardą. Danie pełne smaku, które zachwyci gości i rodzinę.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka
- 4 szt plastry szynki gotowanej
- 4 szt liście kapusty włoskiej
- 150 g sera feta
- 45 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)
- 30 ml posiekanego szczypiorku
- 15 ml przyprawy „ziarenka smaku” lub vegety
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 30 ml masła
- 0.5 l rosołu drobiowego (może być z kostki)
- 15 ml mąki
- 15 ml musztardy

## Przygotowanie

1. Każdą z piersi przekroić wzdłuż grzbietu na pół.
2. Każdy z 4 kawałków kolejno kłaść w torebkę foliową i rozbić na cieniutki plaster.
3. Nacinając kapustę wokół głąbu, odłączyć 4 liście.
4. Zagotować wodę w dużym rondlu i blanszować liście kapusty przez ok. 5 minut.
5. Ściąć gruby nerw w każdym liściu kapusty.
6. Ser feta rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną, pieprzem i szczypiorkiem.
7. Na liściu kapusty rozłożyć płat kurczaka, posypać przyprawą, posmarować fetą, położyć szynkę, założyć boki i zwijać roladki.
8. Przy potrzebie związać roladki nitką kuchenną.
9. W rondlu roztopić masło, dodać rosoł, ułożyć roladki i dusić pod przykryciem pół godziny, podlewając.
10. Po 10 minutach ostrożnie obrócić roladki.
11. Po ukończeniu duszenia przełożyć rolady na półmisek i przykryć folią.
12. Śmietanę roztrzepać z mąką, dodać sos z rondla i musztardę, wymieszać.
13. Wlać miksturę do rondla i gotować chwilę do zgęstnienia sosu.
14. Rolady pokroić na plastry i podawać polane sosem.
15. Podawać z frytkami lub innym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każdą pierś kurczaka przekrój wzdłuż, od góry do dołu, by uzyskać dwa cienkie kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Takie rozcięcie pozwala na lepsze nawiniecie mięsa i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, aby nie rozgnieść mięsa.

**Krok 2.** Umieść każdy kawałek mięsa w folii spożywczej i delikatnie uderzaj wałkiem, aż stanie się cienki.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa czyni je miękkim i łatwiejszym do zwijania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – folia zapobiegnie rozerwaniu mięsa.

**Krok 3.** Delikatnie naciń głąb kapusty nożem i odłóż 4 duże liście, nie wyciągając całej główki.
- *Dlaczego:* Kapusta włoska łatwo oddziela liście po nacięciu, bez gotowania całej główki.
- *Pro tip:* Wybierz największe i najelastyczniejsze liście.

**Krok 4.** Wrzuć liście do wrzącej wody i gotuj około 5 minut, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Blanszowanie czyni liście elastycznymi i łatwymi do zwijania.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – liście nie powinny się rozpaść.

**Krok 5.** Ostrym nożem ściągnij gruby środek nerwu z każdego liścia, by łatwiej się zwijał.
- *Dlaczego:* Gruby nerw utrudnia zwijanie i może psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Przecinaj delikatnie, zachowując integralność liścia.

**Krok 6.** W misce rozgnieć feta widelcem, dodaj śmietanę, szczypiorek, pieprz i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładki farsz lepiej się rozsmaruje i nie wypływa z roladek.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cytryny dla świeżości smaku.

**Krok 7.** Na liść kapusty połóż mięso, posyp przyprawą, nałóż farsz z fetą, szynkę, załóż boki i zwijaj.
- *Dlaczego:* Kolejność składników zapewnia równomierne smakowanie i trwałość roladki.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – pozostaw trochę luzu na pęcznienie.

**Krok 8.** Jeśli liście są małe lub cienkie, zwiąż roladki nitką kuchenną, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozwarstwieniu się roladki podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się w sosie.

**Krok 9.** Rozpuść masło w rondlu, dodaj trochę rosołu, ułóż roladki i dus w niskiej temperaturze 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie czyni mięso soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Przykryj rondel i co kilka minut podlej rosołem, by nie przypaliło.

**Krok 10.** Po 10 minutach ostrożnie obróć roladki łyżką, by się równomiernie dusiły.
- *Dlaczego:* Obrócenie zapewnia równomierne gotowanie z obu stron.
- *Pro tip:* Działaj delikatnie, by nie rozpadł się zawijanie.

**Krok 11.** Gdy roladki są gotowe, przełóż je na talerz i przykryj folią, by nie wystygły.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje ciepło i wilgoć w mięsie.
- *Pro tip:* Możesz je odstawić na 5–10 minut przed krojeniem.

**Krok 12.** W misce wymieszaj śmietanę z mąką, dodaj kilka łyżek sosu z rondla i musztardę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos, a musztarda doda pikantności.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie było grudek.

**Krok 13.** Wlej miksturę do rondla i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie zapewnia kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 14.** Pokrój roladki na 2–3 cm plastry i ułóż na talerzach serwisowych.
- *Dlaczego:* Krojenie pozwala zobaczyć piękny przekrój i lepiej podać sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie rozpadły się roladki.

**Krok 15.** Podawaj roladki ciepłe, polej sosem i dodaj frytki lub ziemniaki.
- *Dlaczego:* Frytki to klasyczny dodatek, który komponuje się z bogatym smakiem dania.
- *Pro tip:* Możesz podać z surówką z kapusty lub sałatą z rzodkiewki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się nawet poprawia.

**Czy można zastąpić feta innym serem?**

Można użyć bryndzy lub sera żółtego, ale feta najlepiej pasuje do smaku kapusty i szynki.

**Jak zapobiec rozwarstwianiu się roladek?**

Upewnij się, że liście są odpowiednio duże i miękkie. Przy potrzebie zwiąż je nitką kuchenną.

**Czy da się zrobić to danie bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć ziemniaczanej mąki kukurydzianej, by zagęścić sos bez glutenu.

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej rosołem i piecz 30 minut w 180°C.