---
slug: piers-z-gesi-pieczona-w-rekawie
title: "Pierś z gęsi pieczona w rękawie"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierś z gęsi pieczona w rękawie

Soczysta pierś z gęsi pieczona w rękawie to aromatyczne danie obiadowe z cynamonem i czerwonym winem. Idealne na uroczyste okazje, łatwe w przygotowieniu i pełne smaku.

## Składniki

- 400 g pierś z gęsi
- 10 g czosnek
- 100 ml wino czerwone wytrawne (można zastąpić bulionem warzywnym w razie alergii)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cynamon (do smaku, około 1/4 łyżeczki)
- 2 gałązka tymianek *(opcjonalnie)*
- 5 g mąka pszenna (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piersi z gęsi oczyść, umyj, natnij skórę w kratkę i natrzyj solą, pieprzem oraz cynamonem. Odłóż do lodówki na 2 godziny.
2. Rozgrzej patelnię i podsmaż gęsią pierś 10 minut od strony skóry, a następnie kilka minut od drugiej strony do zarumienienia.
3. Włóż rękaw do pieczenia do naczynia zapiekanego i zawiąż z jednej strony.
4. Do rękawa włóż podsmażone mięso, posiekany czosnek, gałązki tymianku i wlej czerwone wino. Zawiąż drugi koniec rękawa.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut.
6. Pokrój pieczone mięso w plastry, a sos z rękawa zagęść mąką. Podawaj z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pierś z gęsi z nadmiaru tłuszczu i skóry, przepłucz zimną wodą. Nożem zrób nacięcia w skórze w kształcie kratki, aby skórka ładnie się skruszyła. Natrzyj całość solą, pieprzem i cynamonem.
- *Dlaczego:* Nacięcia w skórze pomagają tłuszczowi wypłynąć, a marynowanie wzmaga smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem — wystarczy niewielka ilość, by dodać aromatu, nie przytłaczając smaku mięsa.

**Krok 2.** Ustaw patelnię na średnim ogniu. Włóż pierś skórą do dołu i smaż bez dodania tłuszczu — gęsia produkuje własny tłuszcz. Po 10 minutach obróć i podsmaż drugą stronę przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie skóry sprawia, że staje się chrupiąca, a mięso zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem podsmażania — mięso dalej będzie się gotować w rękawie.

**Krok 3.** Weź duży rękaw do pieczenia i umieść go w formie do zapiekania — to zapobiegnie przewracaniu. Zawiąż jeden koniec rękawa specjalną zatrzaskową zatyczką lub ciasno zawiąż węzeł.
- *Dlaczego:* Forma utrzymuje rękaw w miejscu, a zawiązanie zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rękaw nie dotyka grzałek piekarnika, by nie stopił się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Do rękawa włóż podsmażone mięso, dodaj posiekany czosnek, świeży tymianek i wlej czerwone wino. Delikatnie potrząśnij, by rozprowadzić składniki. Zawiąż drugi koniec rękawa.
- *Dlaczego:* Wino i zioła dodają głębi smaku, a ciepło rozprowadza aromaty w zamkniętym środowisku.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w 2/3, by nie pęknął podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw formę z rękawem do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz dokładnie 60 minut — mięso powinno być miękkie, a soki przezroczyste.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso staje się nadgryzione i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj rękawa podczas pieczenia — utrata pary spowoduje wyschnięcie mięsa.

**Krok 6.** Wyjmij rękaw z piekarnika, ostrożnie otwórz i przełóż mięso na deseczkę. Pokrój w cienkie plastry. Sos przelać do garnka, dodać mąkę i gotować przez kilka minut, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają podawanie, a zagęszczony sos lepiej przylega do mięsa i dodatków.
- *Pro tip:* Sos mieszaj ciągle, by nie przywierał do dna i nie spalał się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec pierś z gęsi bez podsmażenia?**

Tak, ale podsmażenie skóry daje lepszą konsystencję i smak. Bez tej czynności skórka może być miękka, a nie chrupiąca.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce można je przechowywać do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni.

**Czy zamiast czerwonego wina można użyć czegoś innego?**

Tak, możesz zastąpić wino bulionem warzywnym lub mięsnym. Stracisz jednak lekko owocowy posmak, ale danie nadal będzie smaczne.

**Dlaczego mięso trzeba marynować?**

Marynowanie solą i przyprawami głębiej nasyci mięso smakiem i pomaga mu zachować wilgoć podczas pieczenia.

**Czy ten przepis jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale jeśli używasz wina, część alkoholu odparowuje się podczas gotowania. Dla najmłodszych możesz zastąpić wino bulionem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso powinno mieć przezroczyste soki. Najpewniejsza metoda to termometr — wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.