---
slug: piersi-kaczki-w-sosie-sliwkowym-na-sposob-dalekowschodni
title: "Piersi kaczki w sosie śliwkowym na sposób dalekowschodni"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kaczki w sosie śliwkowym na sposób dalekowschodni

Soczyste piersi kaczki w słodko-kwaśnym sosie śliwkowym z nutą imbiru i czosnku. Danie o dalekowschodnim charakterze, gotowane powoli, by mięso stało się nadzwyczaj miękkie.

## Składniki

- 2 szt piersi kaczki o wadze około 3/4 kg
- 60 ml sosu sojowego
- 30 ml sherry (możesz zastąpić wiśniówką lub winem malaga)
- 4 ząbek czosnku
- 3 cm świeżego korzenia imbiru
- 15 ml miodu (1 łyżka)
- 1 pęczek suszonych śliwek bez pestek (garść)
- 30 ml powideł śliwkowych
- 5 ml soli (1 łyżeczka)
- 0 szt świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do smaku)
- 375 ml bulionu warzywnego
- 30 ml oleju z pestek winogron

## Przygotowanie

1. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
3. Wymieszaj czosnek, imbir, sos sojowy, sherry i sól.
4. Piersi kaczki umyj, osusz i delikatnie ponacinaj skórę nożem.
5. Włóż piersi do miski, zalej marynatą i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin.
6. Podczas marynowania mięso kilka razy obróć, by równomiernie nasiąkło smakiem.
7. Wyjmij mięso z marynaty, zachowaj ciecz, a następnie osusz je ręcznikiem.
8. W rondlu silnie rozgrzej olej i obsmaż piersi po 3 minuty z każdej strony.
9. Do rondla dodaj przecedzoną marynatę, bulion, powidła, miód i suszone śliwki.
10. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez 50–60 minut, mieszając co jakiś czas.
11. Podawaj z ryżem i pikantną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku i drobno je pokrój nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby nie przegryźć czosnku, możesz go zetrzeć zamiast kroić.

**Krok 2.** Obierz skórkę z kawałka imbiru i zetrzyj go na drobnej tarce ręcznej.
- *Dlaczego:* Imbir w postaci startej szybciej oddaje aromat i równomiernie miesza się z sosami.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do obierania imbiru – łatwiej zdejmie cienką skórkę.

**Krok 3.** W misce połącz poszatkowany czosnek, starty imbir, sos sojowy, sherry i sól, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* To podstawa marynaty, która nada mięsu głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Spróbuj marynaty (przed dodaniem do mięsa) i dostosuj przyprawy według gustu.

**Krok 4.** Przemyj piersi kaczki, osusz ręcznikiem papierowym i lekko nacinaj skórę w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nacinanie skóry pomaga uwolnić tłuszcz i lepiej przesuszyć mięso podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie kroj głęboko – tylko skórę, nie mięso.

**Krok 5.** Umieść piersi w naczyniu, zalej przygotowaną marynatą, przykryj i odstaw do lodówki na 12–16 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Użyj szczelnego pojemnika lub folii do zapiekania, by uniknąć wycieków.

**Krok 6.** Co 4–5 godzin odwróć piersi w marynacie, by smak rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Regularne odwracanie zapewnia, że cała powierzchnia mięsa nasiąknie aromatami.
- *Pro tip:* Zaznacz w kalendarzu przypomnienie, by nie zapomnieć o odwróceniu.

**Krok 7.** Wyjmij piersi z marynaty, zachowaj ciecz do dalszego gotowania, a mięso osusz czystym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega trzaskaniu tłuszczu podczas smażenia i lepszemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Przecedź marynatę przez sito, by usunąć drobne cząstki czosnku i imbiru.

**Krok 8.** Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu i smaż piersi 3 minuty z każdej strony, aż skóra zarumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie na początku zabezpiecza soki w mięsie i nadaje skórze chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali skórę, zanim mięso się podsmaży.

**Krok 9.** Do tego samego rondla dodaj przecedzoną marynatę, bulion, powidła, miód i suszone śliwki.
- *Dlaczego:* Składniki te tworzą bogaty, słodko-kwaśny sos, w którym mięso będzie się dusiło.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie uszkodzić piersi, i zagotuj ciecz przed duszeniem.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień, przykryj rondel i dusz mięso 50–60 minut, mieszając co 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio się zagęści, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 11.** Podawaj gotowe piersi kaczki z ryżem i pikantną surówką warzywną.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos, a surówka dodaje świeżości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Przed podaniem polej danie trochę sosem z rondla dla większego blasku i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sherry innym winem?**

Tak, sherry można zastąpić wiśniówką lub słodkim winem malaga. Ważne, by zachować słodko-kwaśny charakter napoju.

**Ile czasu trzeba marynować kaczkę?**

Idealnie od 12 do 16 godzin. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej soczystym.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, jeśli sos jest zbyt rzadki, odłóż mięso i zagotuj go przez kilka minut. Można też dodać odrobinę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie.

**Czy da się gotować to danie w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś piersi z sosem do naczynia żaroodpornego i dusz w piekarniku w 150°C przez 50 minut.

**Czy suszone śliwki można zastąpić świeżymi?**

Świeże śliwki dadzą inny efekt – mniej koncentrowany smak. Lepiej trzymać się suszonych dla głębszego aromatu.