---
slug: piersi-kaczki-z-grilla
title: "Piersi kaczki z grilla"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kaczki z grilla

Grillowane piersi kaczki marynowane w czerwonym winie z sokiem i skórką pomarańczową, podawane z aksamitnym sosem truskawkowym zredukowanym z marynaty. Danie zachwyca połączeniem tłustego, chrupiącego mięsa z owocową słodyczą sosu – idealne na letnie grillowanie.

## Składniki

- 600 g pierś kaczki (2 piersi, każda ok. 300 g; mrożone rozmrozić przez noc w lodówce)
- 1 szt pomarańcza (Użyj skórki startej z całej pomarańczy (tylko zewnętrzna, pomarańczowa warstwa) oraz soku z połowy)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Drobno posiekany)
- 1 szt szalotka (Mała, drobno posiekana)
- 1 łyżeczka imbir tarty (Płaska łyżeczka świeżo tartego imbiru)
- 125 ml czerwone wino wytrawne (Dobrej jakości wytrawne czerwone wino do marynaty)
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 2 łyżka dżem truskawkowy wysokosłodzony (Wysokosłodzony zagęszcza sos lepiej niż niskosłodzony)
- 4 szt truskawki świeże (Duże, dojrzałe; część do sosu, część do dekoracji)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Świeżo zmielony)
- 1 łyżeczka cukier (Do smaku, jeśli sos jest zbyt kwaskowaty) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piersi kaczki opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i odetnij nadmiar tłuszczu z boków, pozostawiając warstwę ok. 0,5 cm.
2. Skórkę natnij ukośnie w kratkę, lekko nacinając mięso – umożliwi to wytopienie tłuszczu i wchłonięcie marynaty.
3. Natrzyj piersi startą skórką pomarańczową, czosnkiem, szalotką i imbirem ze wszystkich stron.
4. Włóż piersi do miski, zalej sokiem z połowy pomarańczy i czerwonym winem. Marynuj minimum 1 godzinę w chłodnym miejscu.
5. Wyjmij kaczkę z marynaty, dokładnie odsącz i osusz. Marynatę przelej do rondelka.
6. Do marynaty dodaj ocet balsamiczny i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę.
7. Dodaj dżem truskawkowy, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i zagotuj, a następnie przecedź przez sitko.
8. Gotuj przecedzony sos dalej, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia i zmiksuj ze świeżymi truskawkami.
9. Przecedź sos ponownie przez sitko, spróbuj i ewentualnie dosłódź cukrem. Odstaw na ciepło.
10. Rozgrzej grill do bardzo wysokiej temperatury. Ułóż piersi skórką do dołu i grilluj 5 minut, aż skórka się zrumieni.
11. Odwróć piersi i grilluj 5 minut z drugiej strony, następnie zmniejsz moc i grilluj jeszcze po ok. 10 minut z każdej strony.
12. Zdejmij piersi z grilla, odłóż na talerz na 3 minuty, a następnie pokrój ukośnie na plastry.
13. Ułóż plastry kaczki na talerzu, polej ciepłym sosem truskawkowym i udekoruj świeżymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kaczki opłucz pod zimną wodą, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem i odetnij nożem nadmiar tłuszczu zwisający z boków – zostaw warstwę mniej więcej grubości paznokcia (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Zbyt gruba warstwa tłuszczu może spowodować zapalenie się ognia na grillu i przypalenie mięsa.
- *Pro tip:* Mrożone piersi rozmrażaj przez całą noc w lodówce – nigdy w gorącej wodzie, bo straci soczystość.

**Krok 2.** Ostrym nożem natnij skórkę kaczki ukośnie w kratkę (rąby), starając się ciąć tylko skórkę i bardzo lekko mięso – wzór przypomina szachownicę.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają tłuszczowi wytopić się podczas grillowania, dzięki czemu skórka będzie chrupiąca, a mięso mniej tłuste.
- *Pro tip:* Użyj bardzo ostrego noża – tępy nóż będzie ciągnął skórkę zamiast ją kroić.

**Krok 3.** Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę pomarańczową (tylko pomarańczową warstwę, bez białej), posiekaj drobno czosnek i szalotkę, a imbir zetrzyj na tarce. Natrzyj nimi dokładnie obie strony piersi.
- *Dlaczego:* Nacieranie składnikami marynaty bezpośrednio w mięso intensyfikuje smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Biała część skórki pomarańczy (albedo) jest gorzka – uważaj, żeby jej nie zetrzeć.

**Krok 4.** Włóż natarte piersi do głębokiej miski lub pojemnika, wlej sok z połowy pomarańczy i czerwone wino tak, aby mięso było niemal zanurzone. Przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie w kwasowym środowisku (wino, sok) kruszy włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli marynujesz w lodówce, wyjmij kaczkę 30 minut przed grillowaniem – zimne mięso grilluje się nierównomiernie.

**Krok 5.** Wyjmij piersi z marynaty i połóż na talerzu. Dokładnie odciśnij je dłonią lub papierowym ręcznikiem, żeby były możliwie suche. Marynatę przelej do małego rondelka.
- *Dlaczego:* Mokre mięso paruje zamiast się grillować i nie uzyska ładnego rumieńca.
- *Pro tip:* Nie wylewaj marynaty – to baza sosu truskawkowego.

**Krok 6.** Postaw rondelek z marynatą na średnim ogniu, dodaj łyżkę octu balsamicznego i gotuj bez przykrycia ok. 10 minut, aż płyn zmniejszy się mniej więcej o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja zagęszcza sos i koncentruje smaki, usuwając alkohol z wina.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby sos nie przywarł do dna rondelka.

**Krok 7.** Dodaj 2 łyżki dżemu truskawkowego, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj łyżką i zagotuj przez 1–2 minuty. Następnie przelej przez sitko nad czystym rondelkiem, wyciskając płyn łyżką.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kawałki cebulki i czosnku, dając gładki, elegancki sos.
- *Pro tip:* Dociskaj zawartość sitka łyżką – w przecedzonej miazgę jest dużo smaku.

**Krok 8.** Gotuj przecedzony sos na małym ogniu przez kilka minut, aż wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dorzuć 3–4 świeże truskawki i zmiksuj blenderem na gładko.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki dodają owocowej świeżości i naturalnego koloru, które by zanikły przy dłuższym gotowaniu.
- *Pro tip:* Blenduj sos chwilę po zdjęciu z ognia – zbyt gorący płyn może być trudny do zblendowania w małym pojemniku.

**Krok 9.** Przecedź zmiksowany sos ponownie przez sitko, spróbuj i dodaj odrobinę cukru, jeśli jest zbyt kwaśny. Odstaw z boku w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Podwójne przecedzenie gwarantuje aksamitną konsystencję bez pestek truskawek.
- *Pro tip:* Sos można przygotować nawet godzinę wcześniej i podgrzać przed podaniem – smak się pogłębi.

**Krok 10.** Rozgrzej grill do maksymalnej temperatury (ok. 10–15 minut). Ułóż osuszone piersi skórką do dołu na ruszcie i grilluj bez ruszania przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący grill od razu ścina powierzchnię skórki, zapobiegając przyklejaniu się mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa w pierwszych minutach – samo odejdzie od rusztu, gdy się dobrze podsmaży.

**Krok 11.** Odwróć piersi szczypcami na drugą stronę i grilluj kolejne 5 minut. Następnie zmniejsz moc grilla (lub przesuń mięso na chłodniejszą strefę) i grilluj po ok. 10 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dokończenie na niższej temperaturze pozwala upiec wnętrze mięsa bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Kaczka jest soczysta, gdy termometr do mięsa wskazuje 60–65°C w najgrubszym miejscu (lekko różowa w środku).

**Krok 12.** Zdejmij grillowane piersi kaczki z rusztu i połóż na talerzu lub desce. Odczekaj 3 minuty, zanim zaczniesz kroić – nie nakrywaj folią.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom wewnątrz równomiernie się rozłożyć – krojenie od razu powoduje ich wyciek.
- *Pro tip:* Trzy minuty wystarczą – kaczka nie ostygniesz w tym czasie na tyle, żeby podawać ją zimną.

**Krok 13.** Pokrój piersi kaczki ukośnie na plastry grubości ok. 1 cm. Ułóż na talerzu, polej ciepłym sosem truskawkowym i udekoruj kilkoma świeżymi truskawkami.
- *Dlaczego:* Ukośne krojenie skraca włókna mięśniowe, przez co każdy kęs jest delikatniejszy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po pokrojeniu – kaczka najsmaczniejsza jest tuż po zdjęciu z grilla.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę grillować kaczkę na patelni grillowej zamiast na prawdziwym grillu?**

Tak, patelnia grillowa żeliwna sprawdzi się dobrze. Rozgrzej ją do maksimum przed położeniem mięsa i grilluj na sucho – kaczka sama wytopi tłuszcz. Czas grillowania pozostaje podobny, ale w ostatniej fazie możesz przykryć patelnię pokrywką.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – temperatura wewnętrzna 60–65°C to lekko różowe, soczyste wnętrze (medium). Przy 70°C mięso będzie w pełni wypieczone, ale mniej soczyste. Można też nakłuć najgrubsze miejsce – sok powinien być jasnoróżowy, nie czerwony.

**Czy marynatę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sos truskawkowy smakuje jeszcze lepiej po jednym dniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowaj go w lodówce i podgrzej na małym ogniu przed podaniem, ewentualnie rozcieńczając odrobiną wody, jeśli zbyt zgęstniał.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino w marynacie?**

Możesz użyć soku z ciemnych winogron (bez dodatku cukru) lub bulionu wołowego z łyżką sosu Worcester. Smak będzie nieco inny, ale marynata nadal dobrze zmiękczy i nada aromat mięsu.

**Czy do tej kaczki pasuje inny dodatek niż ryż kokosowy?**

Świetnie sprawdzi się kasza bulgur, pieczone ziemniaki z rozmarynem albo pure ziemniaczane. Ważne, żeby dodatek był dość neutralny, bo sos truskawkowy jest intensywny.

**Dlaczego muszę odcisnąć kaczkę z marynaty przed grillowaniem?**

Mokra powierzchnia mięsa powoduje gwałtowne parowanie na gorącym ruszcie, zamiast smażenia – skórka nie będzie chrupiąca i może się przykleić. Suche mięso szybciej uzyskuje złocisty, chrupiący kolor.