---
slug: piersi-kurczacze-w-szarym-sosie
title: "Piersi kurczacze w szarym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kurczacze w szarym sosie

Piersi kurczaka nadziewane suszonymi śliwkami i podane w aromatycznym, szarym sosie z piernika to połączenie słodyczy i pikantności, które zachwyci gości. Danie jest szybkie w przygotowaniu, a mimo to wyrafinowane. Idealne na obiad czy kolację w wyjątkowym wydaniu.

## Składniki

- 4 szt piersi kurczaka
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 12 szt śliwki bez pestek
- 1 szt cytryna
- 0.5 opakowanie rodzynki
- 0.5 opakowanie płatki migdałowe
- 20 g cukier (2 dkg)
- 100 g piernik bez polewy czekoladowej i bez nadzienia
- 0 szt cynamon (na koniec noża)
- 2.5 ml imbir
- 500 ml wywar drobiowy z kostki
- 1 szt wykałaczki, bawełniana nić
- 0 szt olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Rodzynki i płatki migdałowe zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut. Piersi kurczaka nacinaj od grubszej do węższej strony, tworząc kieszonkę.
2. Wewnątrz kieszonki natrzy solą i pieprzem, unikając dodatkowych ziół.
3. Do każdej kieszonki włóż po 3 suszone śliwki.
4. Spiąż piersi wykałaczką, owiń kilkakrotnie nitką i oprósz vegetą.
5. Smaż piersi na oleju ze wszystkich stron, aż będą rumiane.
6. Gotuj piersi na małym ogniu pod przykryciem, aby nie pryskało.
7. Przełóż usmażone piersi do naczynia żaroodpornego i umieść w piekarniku na ciepło.
8. Pokrusz piernik, zalej wywarem drobiowym i zagotuj, następnie zmiksuj do gładkości.
9. Przygotuj karmel: zrumień 20 g cukru, dodaj 4 łyżki wody i zagotuj, potem wlej do masy z piernika.
10. Dodaj cynamon, imbir, odcedzone migdały i rodzynki, dopraw solą i pieprzem, gotuj chwilę mieszając.
11. Wyjmij piersi z piekarnika, polać sosem i podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej rodzynki i płatki migdałowe wrzącą wodą, aby miękły. Następnie ostrożnie nacinaj piersi kurczaka od grubszej do węższej strony, nie docinając do końca, by utworzyć kieszonkę.
- *Dlaczego:* Zalewanie migdałów i rodzynków czyni je miększymi i lepszymi w gęstym sosie, a nacinanie piersi pozwala na włożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przecinaj piersi na wylot – musi pozostać jednolita z jednej strony, by nie wypaść nadzieniu.

**Krok 2.** Wewnątrz kieszonki dokładnie natrzy solą i pieprzem, unikając innych przypraw, by nie zakłócić smaku sosu.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz to podstawa, a dodatkowe zioła mogłyby konkurować z aromatem sosu z piernika.
- *Pro tip:* Użyj palców, by równomiernie rozprowadzić przyprawy w całej kieszonce.

**Krok 3.** Do każdej kieszonki delikatnie włóż dokładnie 3 suszone śliwki, nie przekraczając tej ilości, by nie pęknęła skóra.
- *Dlaczego:* Śliwki dadzą słodką nutę, ale za dużo nadzienia może spowodować pęknięcie mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są duże, możesz je lekko rozgnieść lub pokroić na pół.

**Krok 4.** Spiąż kieszonkę wykałaczką, a następnie owiń piersi bawełnianą nitką kilkakrotnie, by zachować kształt podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozpadaniu się piersi i utrzymuje nadzienie w środku.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – mięso nie powinno pękać, ale być stabilne.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej i smaż piersi ze wszystkich stron, aż powierzchnia będzie ładnie rumiana.
- *Dlaczego:* Rumianie smażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić.

**Krok 6.** Po zrumienieniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dalej dusz piersi przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Mały ogień i przykrycie zapewniają równomierne przesmażenie bez wysychania.
- *Pro tip:* Czasem podnieś pokrywkę, by sprawdzić, czy nie przywiera – w razie potrzeby dodaj odrobinę wywaru.

**Krok 7.** Przełóż usmażone piersi do żaroodpornego naczynia i umieść w ciepłym piekarniku (ok. 80°C), by nie wystygły.
- *Dlaczego:* Utrzymanie ciepła zapewnia idealną temperaturę podawania.
- *Pro tip:* Nie piecz – tylko trzymaj na ciepło, by nie przesusić mięsa.

**Krok 8.** Pokrusz piernik, zalej wywarem drobiowym, zagotuj i zmiksuj blenderem ręcznym do gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Piernik rozpuszcza się w wywarze, tworząc gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie, by nie poparzyć się buzą gorącego sosu.

**Krok 9.** W małej patelni zrumień 20 g cukru do ciemnobrązowego karmelu, dodaj 4 łyżki wody, zagotuj i wlej do sosu z piernika.
- *Dlaczego:* Karmel dodaje głębi smaku i intensywnego koloru sosowi.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – cukier szybko się przypala, a karmel może być gorzki.

**Krok 10.** Do sosu dodaj cynamon, imbir, odcedzone migdały i rodzynki, dopraw solą i pieprzem, gotuj 2 minuty mieszając.
- *Dlaczego:* Przyprawy i dodatki wzbogacają smak sosu, tworząc harmonię z mięsem i śliwkami.
- *Pro tip:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu sosu na dnie.

**Krok 11.** Wyjmij piersi z piekarnika, zdejmij nitki i wykałaczki, polać sosem i podawaj od razu z ryżem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos i mięso lepiej się komponują, a ryż wchłania aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – danie schładza się szybko, a sos gęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast piernika użyć ciasta marchwiowego?**

Nie zalecamy – piernik nadaje charakterystyczny smak i kolor. Ciasto marchwiowe nie stworzy takiego samego efektu.

**Jak sprawdzić, czy pierś jest dobrze usmażona?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przekroić delikatnie jedną pierś, by sprawdzić, czy nie ma różowego wnętrza.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Może nawet lepiej odstać kilka godzin.

**Czy nadziewanie piersi jest konieczne?**

To kluczowy element dania – nadzienie z śliwek i sos z piernika to jego serce. Bez tego traci się charakter.

**Czy da się zrobić to danie bez migdałów?**

Można pominąć płatki migdałowe, ale stracisz nutę orzechową. Można zastąpić orzechami włoskimi, jeśli nie ma alergii.