---
slug: piersi-kurczaka-duszone-z-winogronami-film-video
title: "Piersi kurczaka duszone z winogronami [film video]"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kurczaka duszone z winogronami [film video]

Piersi kurczaka duszone z białymi i czerwonymi winogronami to aromatyczne danie z cytrynowo-słodko-kwaśnym sosem. Idealne na obiad lub kolację, serwuje się z ryżem lub makaronem orzo.

## Składniki

- 4 szt piersi kurczaka (ok. 1 kg)
- 12 szt białe winogrona
- 12 szt czerwone winogrona
- 100 g wędzony, chudy boczek
- 30 ml oliwa
- 0.5 szt sok z połowy cytryny (ok. 15 ml soku)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 125 ml bulion warzywny (nie z kostki) (preferowany domowy)
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana, 2 łyżki)
- 5 ml mięta (drobno posiekana, 1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 4 szt białe winogrona do dekoracji
- 4 szt czerwone winogrona do dekoracji

## Przygotowanie

1. Przekrój winogrona na połówki i usuń pestki.
2. Pokrój boczek na drobną kostkę.
3. Piersi kurczaka przekrój wzdłuż na cienkie sznycle.
4. Posól i popieprz mięso z obu stron.
5. Rozgrzej oliwę w patelni, dodaj boczek i smaż, aż zacznie się rumienić.
6. Dodaj sznycle i smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
7. Wlej bulion, dodaj winogrona, sok cytrynowy, cukier i przyprawy.
8. Potrząśnij patelnią, by wymieszać składniki bez mieszania.
9. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś 15 minut na małym ogniu.
10. Dodaj natkę pietruszki i miętę do gotowego dania.
11. Lekko wymieszaj, przykryj i odstaw na kilka minut.
12. Udekoruj danie połówkami świeżych winogron.
13. Podawaj z ryżem sypkim lub makaronem orzo.
14. Dopasuj danie zieloną sałatą z winegretowym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź białe i czerwone winogrona, przekrój je na pół nożem i delikatnie usuń pestki palcami lub końcem noża.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek zapobiega goryczce i poprawia teksturę sosu.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie rozgnieść miąższu winogron.

**Krok 2.** Boczek pokrój na małe, równe kosteczki o boku ok. 0,5 cm, by równomiernie się dusił.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku lepiej wytopią tłuszcz i dodadzą smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardo zamrożonego boczku, by łatwiej go pokroić.

**Krok 3.** Każdą pierś kurczaka połóż płasko i ostrożnie przekrój wzdłuż na dwie cienkie warstwy.
- *Dlaczego:* Sznycle szybciej się duszą i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i ciachaj równolegle do deski, trzymając dłoń płasko na mięsie.

**Krok 4.** Posyp obie strony sznyceli solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Przesolenie może zdominować smak winogron, więc dodawaj umiarkowanie.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy z wysokości, by rozprowadził się równomiernie.

**Krok 5.** W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę, dodaj boczek i smaż 3–4 minuty, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Wytapiając boczek, uzyskasz aromatyczny tłuszcz do smażenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by boczek nie spalił się przed wytopieniem.

**Krok 6.** Włóż sznycle do patelni z boczkiem i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Skrócona obróbka cieplna zachowuje soczystość mięsa przed długim duszeniem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by ładnie się zrumieniło.

**Krok 7.** Do patelni dodaj bulion, połówki winogron, sok z cytryny, cukier i przyprawy.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość cytryny, a bulion tworzy podstawę sosu.
- *Pro tip:* Wlej bulion stopniowo, by nie obniżyć gwałtownie temperatury w patelni.

**Krok 8.** Delikatnie potrząśnij patelnią, by wymieszać składniki bez użycia łyżki.
- *Dlaczego:* Unikasz rozgniecenia winogron i mięsa podczas mieszania.
- *Pro tip:* Trzymaj uchwyt patelni oburącz i wykonaj krótkie, ostre ruchy.

**Krok 9.** Doprowadź zawartość do wrzenia, przykryj patelnię i zmniejsz ogień do minimum, dus 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki – parowanie gotuje mięso delikatnie i równomiernie.

**Krok 10.** Zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki oraz miętę.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i aromatu bez gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu, by nie utraciły koloru i zapachu.

**Krok 11.** Lekko wymieszaj zioła z potrawą, przykryj i odstaw na 5 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala mięsu wchłonąć dodatkowy smak z ziół.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – mięso i winogrona są delikatne.

**Krok 12.** Przed podaniem udekoruj danie połówkami świeżych białych i czerwonych winogron.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla sezonowość i dodaje kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Ułóż winogrona symetrycznie lub w koło wokół porcji dla efektu wizualnego.

**Krok 13.** Podawaj duszone piersi z sypkim ryżem lub makaronem orzo ugotowanym w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Neutralne węglowodany dobrze komponują się z kwaśno-słodkim sosem.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż lub makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale nie przewart.

**Krok 14.** Dopasuj danie świeżą zieloną sałatką z sosem winegret (olej, ocet, sól, pieprz).
- *Dlaczego:* Sałata dodaje chrupkości i odświeża smak po bogatej potrawie.
- *Pro tip:* Przygotuj sałatę tuż przed podaniem, by nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczku użyć bekonu?**

Tak, można użyć bekonu, ale lepiej wędzonego i chudego, by nie przesłonić smaku winogron. Upiecz go najpierw, by usunąć nadmiar tłuszczu.

**Czy winogrona można zostawić całe?**

Można, ale przekrojenie na pół i usunięcie pestek poprawia wygląd i smak sosu. Całe winogrona mogą pękać i rozsypywać się podczas duszenia.

**Czy danie można przygotować z góry?**

Tak, smak nawet się poprawia po kilku godzinach. Ostudź i przechowuj w lodówce, podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy można zastąpić cytrynę limonką?**

Tak, sok z limonki nadaje podobny kwas, ale smak jest nieco intensywniejszy. Użyj nieco mniej, by nie przekwasić sosu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Mięso powinno być białe do środka, a jego wnętrze osiągnąć temperaturę co najmniej 75°C. Można też przeciąć najgrubszy kawałek.