---
slug: piersi-kurczaka-w-panierce-z-parmezanu
title: "Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu

Piersi kurczaka obtoczone w chrupiącej panierce z parmezanu i bułki tartej, smażone na złoty kolor, podane z aksamitnym puree z zielonego groszku z bazylią, tłuczonymi ziemniakami na maśle i pieczonymi pomidorkami na gałązce. Mięso wychodzi soczyste w środku i wyjątkowo chrupiące z zewnątrz dzięki dużej ilości sera. To klasyczne danie obiadowe, które zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 2 szt filety z kurczaka (Pojedyncze filety – przed smażeniem przekroić wzdłuż na pół, aby uzyskać cieńsze kotlety.)
- 50 g mąka pszenna (Do obtoczenia kurczaka przed jajkiem.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane – służy jako spoiwo dla panierki.)
- 50 g bułka tarta (Mieszana z parmezanem w proporcji 1:1.)
- 50 g parmezan lub grana padano (Drobno starty – im świeższy, tym lepsza panierka.)
- 250 g mrożony zielony groszek
- 0.5 pęczek bazylia (Świeża bazylia do puree z groszku.)
- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bintje lub Innovator.)
- 2 łyżka masło (Do tłuczonych ziemniaków – dodawać na ciepło.)
- 2 łyżka śmietanka kremówka 30% (Dodaje kremowej konsystencji tłuczonym ziemniakom.)
- 500 g pomidorki na gałązkach (Pieczone całymi gałązkami pod grillem.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do puree z groszku i skropienia pomidorków.)
- 150 ml olej do smażenia (Głęboki tłuszcz do smażenia panierowanych kotletów.)
- 1 łyżeczka cukier (Posypać pomidorki przed pieczeniem dla podkreślenia słodkości.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka biały pieprz mielony (Do tłuczonych ziemniaków.)

## Przygotowanie

1. Każdy filet przekrój wzdłuż na pół, aby uzyskać dwa cienkie kotlety. Oprósz solą z obu stron.
2. Wymieszaj bułkę tartą z drobno startym parmezanem w proporcji 1:1 i przesyp na płaski talerz.
3. Obtocz każdy kawałek kurczaka kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w mieszance bułki z parmezanem.
4. Smaż panierowane kotlety na głębokim, gorącym oleju po ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
5. Groszek rozmroź, ugotuj w osolonej wodzie ok. 4 minuty, odcedź i ostudź chwilę.
6. Zmiksuj groszek z oliwą, świeżą bazylią, solą i pieprzem na gładkie puree.
7. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dokładnie utłucz.
8. Do utłuczonych ziemniaków dodaj masło i śmietankę, wymieszaj, dopraw solą i białym pieprzem.
9. Pomidorki ułóż na blaszce, skrop oliwą, posyp solą, pieprzem i łyżeczką cukru.
10. Wstaw blaszkę pod rozgrzany grill piekarnika i piecz pomidorki przez 5–7 minut, aż skórka lekko popęka.
11. Na talerzu ułóż kotlet, porcję puree z groszku, tłuczone ziemniaki i gałązkę pieczonych pomidorków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce do krojenia i trzymając dłoń płasko na mięsie, ostrym nożem przekrój go poziomo na dwa równe plastry. Każdy kawałek oprósz solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie kotlety smażą się szybciej i równomierniej, a panierka nie przypala się zanim mięso zdąży się ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli kotlety są nierównej grubości, delikatnie rozbij je tłuczkiem przez folię spożywczą.

**Krok 2.** Na płaski talerz wysyp równe ilości bułki tartej i drobno startego parmezanu, a następnie dokładnie wymieszaj je widelcem.
- *Dlaczego:* Parmezan zawiera dużo soli i tłuszczu, które podczas smażenia tworzą chrupiącą, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki – dzięki temu lepiej sklei się z bułką i równomiernie obrumieni.

**Krok 3.** Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z mieszanką parmezanową. Obtaczaj każdy kotlet kolejno: mąka → jajko → panierka, dociskając lekko dłonią.
- *Dlaczego:* Kolejność mąka–jajko–panierka sprawia, że otoczka trzyma się mięsa i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po obtoczeniu odłóż kotlety na 5 minut, aby panierka 'przywrała' – wtedy podczas smażenia będzie bardziej trwała.

**Krok 4.** Na głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu (ok. 170–180°C). Wkładaj kotlety po 1–2 naraz i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Gorący olej powoduje szybkie 'zamknięcie' panierki, dzięki czemu mięso w środku pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając okruszek bułki – jeśli od razu zaczyna się smażyć i unosi, olej jest gotowy.

**Krok 5.** Mrożony groszek wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj 4 minuty. Odcedź przez sitko i przełóż do miski z zimną wodą, aby zachował zielony kolor.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie i szybkie schłodzenie ('szokowanie') zapobiega utracie żywego koloru i witamin.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku dłużej niż 5 minut – rozgotowany traci kolor i staje się mączysty.

**Krok 6.** Odcedzony groszek przełóż do blendera, dodaj 2 łyżki oliwy, garść listków bazylii, szczyptę soli i pieprzu, a następnie miksuj do uzyskania gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Oliwa i bazylia nadają puree świeżego, śródziemnomorskiego aromatu, który świetnie kontrastuje z chrupiącą panierką.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj łyżkę wody z gotowania groszku i ponownie zmiksuj.

**Krok 7.** Obrane ziemniaki pokrój na równe kawałki, wrzuć do garnka z zimną, osoloną wodą i gotuj 20–25 minut, aż będą miękkie (widelec wchodzi bez oporu).
- *Dlaczego:* Gotowanie w zimnej wodzie zapewnia równomierne ugotowanie ziemniaków od środka do zewnątrz.
- *Pro tip:* Odcedź ziemniaki i wróć je na chwilę na ciepły palnik, aby odparować nadmiar wody – dzięki temu puree nie będzie wodniste.

**Krok 8.** Odcedzone ziemniaki tłucz tłuczkiem do ziemniaków, dodaj masło i śmietankę, a następnie mieszaj, aż masa będzie gładka. Dopraw solą i białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Białe puree powinno być puszyste i kremowe – masło i śmietanka nadają mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nigdy nie miksuj ziemniaków blenderem – wydziela się skrobia i puree staje się klejące jak klej.

**Krok 9.** Pomidorki układaj na blaszce do pieczenia całymi gałązkami, skrop oliwą, posyp solą, pieprzem i równomiernie łyżeczką cukru.
- *Dlaczego:* Cukier przyspiesza karmelizację skórki pomidorków i wzmacnia ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Zostaw pomidorki na gałązkach – tak prezentują się efektownie na talerzu i smakują bardziej aromatycznie.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę na górną półkę piekarnika pod rozgrzany grill (250°C) i piecz pomidorki 5–7 minut, obserwując, aż skórka lekko popęka i zarumieni się.
- *Dlaczego:* Grill piekarnika daje intensywne ciepło od góry, dzięki czemu pomidorki szybko się przypiekają, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – pomidorki pod grillem mogą szybko się przypalić; sprawdzaj co 2 minuty.

**Krok 11.** Na każdym talerzu ułóż kotlet z parmezanową panierką, obok porcję puree z groszku i tłuczone ziemniaki, a na wierzch połóż gałązkę pieczonych pomidorków.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników na talerzu sprawia, że danie wygląda restauracyjnie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – panierka szybko traci chrupkość, gdy stoi zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć grana padano zamiast parmezanu?**

Tak, grana padano jest świetnym zamiennikiem – ma podobną twardość i słony smak. Panierka wyjdzie równie chrupiąca i aromatyczna.

**Na czym najlepiej smażyć kurczaka w tej panierce?**

Najlepiej na głębokiej patelni z olejem rzepakowym lub słonecznikowym. Temperatura oleju powinna wynosić ok. 170–180°C – zbyt niska sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem, zbyt wysoka ją przypali.

**Czy mogę przygotować puree z groszku wcześniej?**

Tak, puree możesz przygotować do kilku godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej je na małym ogniu, dodając odrobinę oliwy lub wody.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Przekrój jeden kotlet w najgrubszym miejscu – mięso powinno być białe i nieprzezroczyste, bez różowych fragmentów. Sok wypływający podczas krojenia musi być klarowny, nie różowy.

**Czy danie można przygotować z piersi kurczaka bez krojenia na pół?**

Można, ale wtedy czas smażenia się wydłuży, a panierka może się przypalić zanim mięso się ugotuje. Lepiej rozbić całe filety tłuczkiem do ok. 1,5 cm grubości.

**Jakie inne dodatki pasują do kurczaka w panierce z parmezanu?**

Świetnie sprawdzi się sos pomidorowy, sałatka z rukoli z cytryną lub gotowane szparagi z masłem. Danie można też podać po prostu z cząstką cytryny do wyciśnięcia.