---
slug: piersi-kurczaka-w-sosie-smietanowym-z-estragonem
title: "Piersi kurczaka w sosie śmietanowym z estragonem"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kurczaka w sosie śmietanowym z estragonem

Szybki i smaczny przepis na piersi kurczaka w kremowym sosie ze świeżym estragonem. Danie gotowe w mniej niż 30 minut, idealne na co dzień.

## Składniki

- 3 szt piersi z kurczaka
- 15 ml masło
- 15 ml olej
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 125 ml śmietana 18% (musi być gęsta)
- 45 ml świeży estragon (możesz zamienić na 15 ml suszonego)

## Przygotowanie

1. Piersi umyj, osusz i powycinaj chrząstki lub tłuszcz.
2. Na patelni rozgrzej olej, kiedy jest już rozgrzany dodaj masło.
3. Jak tylko się rozpuści połóż piersi.
4. Obsmaż z obu stron na złoto.
5. Patelnię przykryj i zmniejsz ogień do minimum.
6. W tym czasie posiekaj cebulę i czosnek.
7. Piersi zdejmij na talerz i przykryj folią.
8. Wrzuć na tłuszcz po smażeniu piersi cebulę i czosnek.
9. Podsmaż, aż się zeszklą, nie więcej niż 2 minuty.
10. Śmietanę osól, wymieszaj i wlej na patelnię, dodaj estragon.
11. Mieszając, podgrzej sos, włóż piersi i poddusz przez kilka minut.
12. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatą z sosem winegret.
13. Do kompletu możesz podać białe wino.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj piersi kurczaka pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym i usuń widoczne chrząstki lub nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane mięso lepiej się smaży i ma lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed myciem odłóż mięso na chwilę z lodówki, by było łatwiej je kroić.

**Krok 2.** Włóż patelnię na średniego ognia, wlej olej i poczekaj, aż się lekko zadymi, potem dodaj masło.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej chroni przed przywieraniem, a masło dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj masła zbyt wcześnie, by się nie spaliło.

**Krok 3.** Gdy masło się całkowicie rozpuści i zacznie lekko pachnieć orzechami, połóż piersi na patelni.
- *Dlaczego:* Idealna temperatura zapewnia ładne rumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa — smaż pojedynczo, by nie obniżać temperatury.

**Krok 4.** Smaż piersi po 4–5 minut z każdej strony, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Złota skórka zatrzymuje sok w mięsie i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by się ładnie zrumieniło.

**Krok 5.** Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do najniższego poziomu.
- *Dlaczego:* Tlenie pod pokrywką pozwala mięsu się dospiec bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często, by nie uciekało ciepło.

**Krok 6.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarkach.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, który inaczej może gorzknąć.

**Krok 7.** Wyjmij piersi z patelni, przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło i pozwala mięsu dokończyć pieczenie wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa daleko od patelni — szybko schłodzi się na powietrzu.

**Krok 8.** W tym samym tłuszczu, w którym smażyłeś mięso, podsmaż cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zawiera aromaty mięsa, które wzbogacą sos.
- *Pro tip:* Zacznij od cebuli — czosnek podsmaża się szybciej i może się spalić.

**Krok 9.** Smaż cebulę i czosnek, mieszając, aż stanie się przezroczysta, nie dłużej niż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i miękka, ale nie przetarta.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — czosnek szybko się spala i gorzknąć może cały sos.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj śmietanę z solą, wlej na patelnię i dodaj estragon.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapobiega ścięciu śmietany pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę stopniowo i na niskim ogniu, by nie zgrzązła.

**Krok 11.** Wymieszaj sos, włóż piersi z powrotem i podgrzewaj kilka minut, by wchłonęły aromat.
- *Dlaczego:* Podduszenie w sosie wzbogaca smak mięsa i sprawia, że jest soczyste.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo — śmietana może się rozwarstwić, a mięso przesuszyć.

**Krok 12.** Przygotuj pieczone ziemniaki i sałatę z sosem winegret jako dodatki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłoną kremowy sos, a sałata dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Ziemniaki piecz wcześniej lub użyj mikrofalówki, by zaoszczędzić czas.

**Krok 13.** Podaj danie ciepłe, z szklanką białego wina, jeśli chcesz urozmaicić kolację.
- *Dlaczego:* Wino dobrze komponuje się z kremowym sosie i mięsem drobiowym.
- *Pro tip:* Wybierz lekkie, kwaskowe wino, np. Riesling lub Sauvignon Blanc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 33.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 30%?**

Tak, śmietana 30% nadaje się idealnie i sprawi, że sos będzie jeszcze kremowawszy. Uważaj tylko, by nie przegotować, by nie zgrzązła.

**Czy estragon można pominąć?**

Estragon nadaje charakterystyczny smak, ale jeśli go nie masz, możesz go pominąć lub zastąpić majerankiem lub natką pietruszki.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 75°C. Możesz też przekroić najgrubsze miejsce — nie powinien sączyć się różowy sok.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować sos na świeżo, ale możesz podsmażyć cebulę i czosnek wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu do 24 godzin.

**Czy da się to danie zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu sos może się lekko rozwarstwić. Najlepiej rozmrozić w lodówce i podgrzać na małym ogniu, mieszając.