---
slug: piersi-kurczaka-z-sosem-smietanowo-pieczarkowym
title: "Piersi kurczaka z sosem śmietanowo-pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kurczaka z sosem śmietanowo-pieczarkowym

Szybki i smaczny dan z piersi kurczaka w kremowym sosie z pieczarkami i białym winem. Idealny na cotygodniowy obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka
- 2 garści pieczarki (ok. 150 g)
- 125 ml bulion warzywny lub drobiowy
- 125 ml śmietana 18%
- 1 szt cebula
- 60 ml białe wino
- 30 g masło
- 15 ml mąka pszenna
- 4 gałązki świeży tymianek (można zastąpić 1 szczyptą suszonego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie wachlarzyki lub szesnastki.
3. Gałązki świeżego tymianku drobno posiekaj nożem.
4. Mąkę rozpuść w bulionie, dodaj posiekany tymianek i wymieszaj.
5. Piersi kurczaka umyj, przetnij wzdłuż na dwie cienkie części, posól i posyp pieprzem.
6. Delikatnie wmasuj przyprawy w mięso, aby dobrze się nasioliły.
7. Na dużej patelni rozgrzej masło i podsmaż kurczaka po 3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
8. Z patelni przetransferuj mięso do żaroodpornego naczynia.
9. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i pieczarki przez 3 minuty na dużym ogniu.
10. Wyłóż podsmażone warzywa na piersi kurczaka w naczyniu.
11. Do patelni wlej białe wino, lekko wymieszaj, by zebrać osad, i dodaj przygotowany bulion z mąką.
12. Gotuj sos przez 2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
13. Śmietanę posól, zmieszaj z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej do patelni i wymieszaj.
14. Sosem zalej kurczaka, wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na 8 minut.
15. Podawaj udekorowane posiekaną natką pietruszki z makaronem i sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pieczarki delikatnie pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym, aby nie były zbyt wilgotne. Pokrój je w cienkie plasterki o grubości ok. 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone pieczarki lepiej podsmażą się i nie wydzielają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – szybko wchłaniają wodę i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie w cienkie paski, tworząc tzw. szesnastki. Możesz też pokroić w drobne kostki, jeśli wolisz.
- *Dlaczego:* Cienko pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadza smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, ostrzyj nóż i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Zdejmij liście tymianku z twardych gałązek i drobno je posiekaj nożem na desce. Unikaj twardych końców.
- *Dlaczego:* Tylko miękkie liście dają intensywny aromat, a twarda źdźbła są trudne do zjedzenia.
- *Pro tip:* Możesz też potrzasnąć gałązkę nad patelnią, by liście same opadły.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj mąkę z bulionem, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Dodaj posiekany tymianek i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym bulionie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z cieczą zimną, zanim wlejesz ją do gorącej patelni.

**Krok 5.** Umyj piersi, osusz papierem, a następnie poziomo przetnij każdą na dwie cienkie części. Posól i posyp pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Cieńsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Ułóż mięso na desce, przytrzymaj ręką i ostrożnie tnij równolegle do deski.

**Krok 6.** Delikatnie pocieraj mięso dłońmi, by przyprawy lepiej się przywarły do powierzchni.
- *Dlaczego:* Mechaniczne wmasowanie pomaga przyprawom przeniknąć głębiej i nadać smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy kilka sekund na stronę.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło, a gdy się rozpuści, ułóż piersi. Smaż po 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i daje smaczny kruszony warstwę.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa od razu – poczekaj, aż samo się odklei od patelni.

**Krok 8.** Przenieś podsmażone piersi do naczynia żaroodpornego, które zmieści całość warstwą.
- *Dlaczego:* To przygotowanie do dalszego duszenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy naczynie jest odpowiednie do piekarnika – bez plastikowych elementów.

**Krok 9.** Na tej samej patelni (z osadem mięsnym) podsmaż cebulę i pieczarki na dużym ogniu przez 3 minuty, aż zaczynają brązowieć.
- *Dlaczego:* Osad z mięsa dodaje głębi smaku warzywom i całemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – pieczarki szybko się podsmażają.

**Krok 10.** Wyłóż podsmażone warzywa równomiernie na piersi kurczaka w naczyniu.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną warstwę między mięsem a sosem.
- *Pro tip:* Rozłóż warzywa równe, by sos dobrze się rozprowadził.

**Krok 11.** Wlej wino do patelni, lekko zmieszaj, by zebrać osad, a następnie dodaj przygotowaną mieszankę bulionu z mąką.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a bulion z mąką zaczyna zgęszczać sos.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj ciepłą ciecz do gorącej patelni, by nie schłodzić dna.

**Krok 12.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Czas gotowania aktywuje mąkę i zgęszcza sos bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 13.** W osobnej miseczce posól śmietanę, wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej całość do patelni i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie śmietany zapobiega jej ścięciu się od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj śmietanę, mleko lub jogurt, zanim dodasz do gorącego sosu.

**Krok 14.** Zalej mięso i warzywa przygotowanym sosem, a następnie wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C na dokładnie 8 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie kończy gotowanie mięsa i pozwala sosowi się przesiąknąć.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – kurczak może stać się suchy.

**Krok 15.** Wyjmij danie z piekarnika, poczekaj chwilę, a następnie podawaj na talerzach, dekorując posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Posiekaj natkę tuż przed podaniem, by zachować kolor i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino?**

Tak, możesz użyć dodatkowego bulionu lub sok z cytryny, by zachować kwasowość. Unikaj słodkich napojów.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 75°C. Można też przekroić – sok powinien być przezroczysty.

**Dlaczego śmietana się ścięła?**

Śmietana ścięła się, bo została dodana zbyt gwałtownie do gorącego sosu. Zawsze ją temperuj przed dodaniem.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej (10 g) lub odrobinę tłustego jogurtu naturalnego.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz podsmażyć mięso i przygotować sos, a całość skończyć w piekarniku przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.