---
slug: piersi-kurczaka-zapiekane-z-pomidorkami-koktajlowymi
title: "Piersi kurczaka zapiekane z pomidorkami koktajlowymi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi kurczaka zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Soczyste filety z kurczaka zawijane w cienkie plasterki szynki serrano, pieczone razem z pomidorkami koktajlowymi, bazylią i aromatycznym czosnkiem. Danie jest lekkie, pełne śródziemnomorskich smaków i gotowe w zaledwie kilkadziesiąt minut.

## Składniki

- 4 szt piersi kurczaka (Użyj podwójnych piersi, każdą przekrój na dwa pojedyncze filety)
- 200 g szynka serrano lub parmeńska (Około 20 cieniutkich plasterków; szynka parmeńska jest równie dobra)
- 500 g pomidorki koktajlowe na gałązce (Przekrój każdy pomidorek na połówki)
- 3 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce o małych oczkach)
- 2 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana)
- 50 g masło (Powinno być miękkie w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 0.5 szt cytryna (Wyciśnij sok)
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 2 łyżeczka cukier (Posypać pomidorki, by złagodziły kwasowość)
- 1 łyżeczka sól morska (Używaj oszczędnie – szynka jest słona)
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 pęczek świeża bazylia (Do posypania tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj dwie formy żaroodporne ok. 20×30 cm lub jedną większą.
2. Podwójne piersi przekrój na pojedyncze filety. Oczyść z błonek i kostek.
3. Ułóż filet wypukłą stroną do dołu i ostrym nożem rozkrój poziomo na dwa cieńsze płaty.
4. Zrób kilka płytkich nacięć (ok. 0,5 cm) z jednej strony filetu, szczególnie w najgrubszych miejscach.
5. Oprósz filety solą i pieprzem, natrzeć startym czosnkiem, natką pietruszki, sokiem z cytryny i oliwą.
6. Każdy filet obtocz dłońmi w miękkim maśle, tak by cały był nim pokryty.
7. Ułóż filety w formie nacięciami do dołu, zostawiając miejsce na pomidorki.
8. Przykryj każdy filet plasterkami szynki serrano, lekko je nakładając.
9. Pomidorki ułóż między filetami przecięciem do góry. Oprósz solą, pieprzem, cukrem i oregano.
10. Wstaw do piekarnika i piecz 22 minuty. Obie formy piecz na jednym poziomie lub kolejno.
11. Wyjmij z piekarnika, posyp świeżą bazylią i natychmiast podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Wyjmij formy żaroodporne – potrzebujesz dwóch o wymiarach ok. 20×30 cm lub jednej dużej.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie mięsa od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, upiecz kurczaka partiami – nie nakładaj filetów na siebie.

**Krok 2.** Weź podwójną pierś kurczaka i połóż na desce. Trzymając dłoń płasko na mięsie, nożem oddziel dwie pojedyncze piersi. Usuń widoczne błonki i ewentualne kawałki kości.
- *Dlaczego:* Błonki sprawiają, że mięso jest twardsze i kurczy się nierównomiernie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy nóż rozrywa mięso zamiast je kroić i utrudnia pracę.

**Krok 3.** Połóż filet wypukłą stroną do dołu. Trzymając nóż poziomo, ostrożnie przetnij go w połowie grubości na dwa płaty – jak book (technika 'motylka').
- *Dlaczego:* Cieńsze plastry pieką się szybciej i równomierniej, a nadzienie lepiej się do nich przykleja.
- *Pro tip:* Możesz zatrzymać cięcie 1 cm przed krawędzią i rozłożyć filet jak książkę – efekt będzie taki sam.

**Krok 4.** Końcem noża zrób kilka nacięć o głębokości ok. 0,5 cm z jednej strony filetu, koncentrując się na najgrubszych partiach.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają marynacie wniknąć głębiej, dzięki czemu mięso jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nacięcia nie powinny przechodzić na wylot – chodzi tylko o otwarcie struktury mięsa.

**Krok 5.** Posyp filety szczyptą soli (pamiętaj, że szynka jest słona) i pieprzem. Zetrzyj czosnek na tarce, posiekaj natkę pietruszki i natrzeć nimi mięso. Skrop sokiem z cytryny i oliwą.
- *Dlaczego:* Marynowanie w tłuszczu i kwasie (cytrynie) sprawia, że mięso jest soczyste i ma głębszy smak.
- *Pro tip:* Cytrynę wyciskaj przez dłoń, by złapać ewentualne pestki.

**Krok 6.** Weź miękkie masło i dłońmi dokładnie obtocz każdy filet, jakbyś smarował go kremem.
- *Dlaczego:* Masło tworzy barierę chroniącą mięso przed wysuszeniem i nadaje mu złocistą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest twarde, odstaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzej w mikrofalówce przez 5 sekund.

**Krok 7.** Połóż filety w formie nacięciami do dołu, zostawiając między nimi wolne przestrzenie na pomidorki.
- *Dlaczego:* Nacięcia skierowane ku dołu pozwalają sokom mięsnym i masłu nie wypływać zbyt szybko.
- *Pro tip:* Nie układaj filetów zbyt ciasno – potrzebują cyrkulacji powietrza, by się równo upiec.

**Krok 8.** Ułóż plasterki szynki serrano na każdym filecie, lekko je nakładając i przykrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Szynka otacza mięso jak 'opakowanie', zatrzymując soki i dodając słony, wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli plasterki się lekko marszczą – po upieczeniu będą chrupiące.

**Krok 9.** Ułóż połówki pomidorków w wolnych miejscach między filetami, przecięciem do góry. Posyp solą, pieprzem, cukrem i oregano.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość pomidorów i pomaga im lekko skarmelizować się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz skropić pomidorki odrobiną oliwy, by lepiej się piekły.

**Krok 10.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 22 minuty. Nie otwieraj piekarnika wcześniej.
- *Dlaczego:* Stała temperatura przez odpowiedni czas gwarantuje soczysty środek i chrupiącą skórkę z szynki.
- *Pro tip:* Jeśli piec obie formy naraz, ustaw je obok siebie na środkowym poziomie – nie jedną nad drugą.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika, posyp świeżymi listkami bazylii i natychmiast podaj na stół.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana po upieczeniu zachowuje świeży aromat – wysoka temperatura niszczy jej smak.
- *Pro tip:* Podawaj bezpośrednio z formy, by mięso nie ostygło i zachowało soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej szynki zamiast szynki serrano?**

Tak, ale efekt będzie nieco inny. Szynka serrano jest cienka i chrupieje podczas pieczenia – zwykła gotowana szynka pozostanie miękka i może puścić więcej wody.

**Skąd wiedzieć, że kurczak jest gotowy po 22 minutach?**

Piersi kurczaka pokrojone w cienkie filety powinny być gotowe w 200°C po 22 minutach. Możesz sprawdzić termometrem kuchennym – środek mięsa powinien osiągnąć 74°C.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Możesz zamarynować filety i ułożyć w formie do 2 godzin przed pieczeniem – trzymaj je przykryte w lodówce. Nie układaj jednak szynki wcześniej niż godzinę przed pieczeniem.

**Czym można zastąpić świeżą bazylię?**

Możesz użyć świeżej natki pietruszki lub rukoli. Suszona bazylia nie jest dobrym zamiennikiem – traci aromat po kontakcie z gorącym mięsem.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Świetnie sprawdza się ciabatta lub bagietka do maczania w sosie z pomidorków. Można podać też ryż, kaszę bulgur lub zieloną sałatę.

**Czy mogę upiec kurczaka bez szynki?**

Tak, ale mięso może być nieco mniej soczyste. W takim wypadku skrop filety dodatkową łyżką oliwy i przykryj folią aluminiową na pierwsze 15 minut pieczenia.