---
slug: piersi-z-kaczki-w-sosie-grzybowym
title: "Piersi z kaczki w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi z kaczki w sosie grzybowym

Piersi z kaczki duszone w wytrawnym czerwonym winie z dodatkiem suszonych grzybów i pieczarek to eleganckie danie, które świetnie sprawdzi się na uroczystym obiedzie. Sosem pokryte mięso jest soczyste, a aromat ziół prowansalskich i czosnku dodaje wyrafinowanego smaku.

## Składniki

- 4 szt piersi z kaczki
- 400 g pieczarki
- 3 garści suszone grzyby (ok. 30 g)
- 250 ml czerwone wytrawne wino
- 125 ml woda
- 30 ml mąka (około 2 łyżek)
- 15 ml ziela prowansalskie (około 1 łyżki)
- 2 ząbki czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia (około 2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut.
2. Jeśli grzyby są duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Pieczarki obierz i pokrój w plasterki.
5. Piersi z kaczki umyj i osusz ściśle papierowym ręcznikiem.
6. Dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi z każdej strony.
7. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju.
8. Smaż piersi z kaczki po 2 minuty z każdej strony.
9. Wlej czerwone wino i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 45 minut.
10. Dodaj czosnek, gałązki rozmarynu oraz grzyby i pieczarki.
11. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut.
12. Do wody wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
13. Wlej mączaną wodę na patelnię z kaczką, dopraw solą i pieprzem.
14. Wymieszaj i gotuj sos przez 4-5 minut, aż zgęstnieje.
15. Podawaj na gorąco z ziemniakami z wody i surówką coleslaw.
16. To danie wyborne i eleganckie, idealne na rodzinny obiad.
17. Przepis nie jest trudny, ale wymaga cierpliwości i czasu duszenia.
18. To danie kompletne, które podbije kubki smakowe Twoich gości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz suszone grzyby do miseczki i zalej je wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zalewanie wrzątkiem pomaga odblokować aromaty i miękkość suszonych grzybów.
- *Pro tip:* Zawsze odcedzaj i przepłukuj zalewane grzyby, by usunąć ewentualny piasek.

**Krok 2.** Jeśli kawałki grzybów są większe niż 3 cm, pokrój je na mniejsze, równomierne porcje.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej rozprowadzą smak w sosie i szybciej się ugotują.
- *Pro tip:* Użyj tego samego noża co do pieczarek, ale wytrzyj go między cięciami.

**Krok 3.** Wciśnij ząbki czosnku przez praskę, aby uzyskać drobno zmielony aromatyczny pastę.
- *Dlaczego:* Przesunięcie przez praskę zapewnia intensywny smak czosnku bez kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 4.** Obierz pieczarki łyżeczką lub nożem i pokrój je w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i zapobiega gorszemu smakowi, a plasterki szybciej się duszą.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — wchłaniają wodę i tracą aromat.

**Krok 5.** Przemyj piersi pod bieżącą wodą i osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w ładnym rumieniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Im sucha powierzchnia, tym lepszy efekt smażenia.

**Krok 6.** Równomiernie posyp piersi solą, pieprzem i ziołami z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia głębszy smak mięsa.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Wlej olej na patelnię i podgrzej go na średnim ogniu, aż lekko zaskwierczy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej patelni — mięso nie powinno się tłoczyć.

**Krok 8.** Umieść piersi na patelni i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa przed długim duszeniem.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu — poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 9.** Wlej czerwone wino, aż pokryje połowę mięsa, przykryj i dusz na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i miękkości mięsu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam byś wypił — smak przeniesie się do sosu.

**Krok 10.** Dodaj przeciśnięty czosnek, grzyby, pieczarki i gałązkę rozmarynu do patelni.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw i ziół w tym momencie pozwala im się wtopić w sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rozmarynu, możesz zastąpić tymiankiem.

**Krok 11.** Znowu przykryj patelnię i dusz przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso nadzwyczaj miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na jakiś czas, czy nie wysycha — przy potrzebie dodaj wody.

**Krok 12.** W małej misce wymieszaj mąkę z wodą, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnej wodzie zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, jeśli trudno Ci rozmieszać mąkę.

**Krok 13.** Wlej mieszaninę mączaną do sosu, mieszając ciągle, i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie mączanej wody zgęszcza sos i wzbogaca jego konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, aby nie przesadzić z gęstością.

**Krok 14.** Gotuj sos, ciągle mieszając, przez 4–5 minut, aż zgęstnieje i zabłyśnie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie usuwa surowy smak mąki i zjednocza sos.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać — sos łatwo przypala się na dnie.

**Krok 15.** Podawaj danie od razu, z ugotowanymi ziemniakami i chrupiącą surówką.
- *Dlaczego:* Gorące podanie zapewnia najlepszy smak i konsystencję mięsa i sosu.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 16.** To danie eleganckie, które świetnie wygląda i smakuje na uroczystościach.
- *Dlaczego:* Wyrafinowany smak i prezentacja sprawiają, że pasuje do ważnych posiłków.
- *Pro tip:* Udekoruj gałązką rozmarynu lub świeżą natką przed podaniem.

**Krok 17.** Choć wymaga czasu, przepis jest prosty — kluczem jest cierpliwość przy duszeniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie to jedyna trudność — reszta to podstawowe techniki kuchenne.
- *Pro tip:* Możesz przygotować danie z góry — smak często się poprawia po odstawieniu.

**Krok 18.** To kompleksowe danie, które zadowoli zarówno rodzinę, jak i gości.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa, grzybów i wyrafinowanego sosu działa zachęcająco na wszystkich.
- *Pro tip:* Zachowaj resztki w lodówce — smakują jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić czerwone wino innym alkoholem?**

Tak, można użyć białego wina lub koniaku, ale smak sosu będzie inny. Unikaj słodkich win.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej lub odrobinę tłuszczu z kaczki zmieszanego z mąką kukurydzianą.

**Dlaczego kaczka jest sucha?**

Zbyt krótkie duszenie lub zbyt wysoka temperatura może spowodować wyschnięcie mięsa. Dusz na małym ogniu i pod przykryciem.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, kaczka w sosie świetnie smakuje po odstawieniu. Wystarczy podgrzać delikatnie przed podaniem.

**Jakie zioła można dodać do sosu?**

Oprócz ziół prowansalskich, dobry efekt dają tymianek, jałowiec lub świeży rozmaryn.