---
slug: piersi-z-kaczki-wedzone-w-herbacie-earl-grey
title: "Piersi z kaczki wędzone w herbacie earl grey"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Piersi z kaczki wędzone w herbacie earl grey

Piersi z kaczki wędzone w herbacie Earl Grey to wyrafinowane danie o słodko-pikantnym smaku i orientalnym charakterze. Mięso najpierw marynuje w sosie sojowym z imbirem i chili, potem wędzi się nad tleniem herbaty, a na końcu smaży i podaje z aromatycznym sosem z wiśniami. Efekt to soczyste, aromatyczne danie idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt pierś z kaczki
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 1 szt przyprawa do mięs knorr
- 15 g cukier
- 2 cm kawałek imbiru (pokrojony w plasterki)
- 1 szt ostra papryka chilli, strąk (posiekana)
- 20 g herbata lipton earl grey - liściasta
- 100 ml sos sojowy
- 1 szt szalotka (pokrojona w plasterki)
- 20 ml olej roślinny do smażenia
- 50 ml sos sojowy
- 1 cm kawałek imbiru (pokrojony w cienkie plasterki)
- 100 g wiśnie mrożone bez pestek
- 50 ml żubrówka

## Przygotowanie

1. Piersi z kaczki umyj i osusz ściśniętym ręcznikiem. Skórę pokropioną tłuszczem delikatnie ponacinaj nożem.
2. W misce połącz sos sojowy, przyprawę do mięs, cukier, posiekaną papryczkę chilli i plasterki imbiru. Wymieszaj do uzyskania jednolitej marynaty.
3. Marynatą natrzyj całą powierzchnię kaczej piersi, włóż do folii lub pojemnika i odstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Na dno dużego garnka wsyp liście herbaty Earl Grey. Piersi z kaczki umieść skórą do dołu w durszlaku, a durszlak wstaw do garnka. Całość szczelnie przykryj ściereczką i włącz slabego ognia na 20 minut.
5. Rozgrzej patelnię, umieść na niej kaczą pierś skórą do dołu i smaż na średnim ogniu, aż skóra będzie chrupiąca, a tłuszcz wytopiony. Odwróć i dosmaż z drugiej strony przez 2–3 minuty.
6. Przełóż usmażoną kaczkę na talerz. Na tej samej patelni podsmaż szalotkę, dodaj wiśnie, żubrówkę, imbir, sos sojowy i bulionetkę. Gotuj 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj piersi z kaczki zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć wilgoć, która przeszkadza w smażeniu. Następnie nożem wykonaj kilka pionowych nacięć w skórze, nie dotykając mięsa.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu tłuszczu podczas smażenia, a nacięcia skóry pomagają w równomiernym wytopieniu tłuszczu i uzyskaniu chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie – nacięcia powinny być płytkie, tylko w skórze.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj 100 ml sosu sojowego, 1 porcję przyprawy do mięs, 15 g cukru, 1 posiekaną papryczkę chilli i 2 cm imbiru pokrojonego w cienkie plasterki. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Marynowanie to kluczowy etap nadający mięsu głęboki, złożony smak – słodko-pikantny z nutą cytrusową od herbaty i imbiru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak, usuń nasiona z chilli przed posiekaniem.

**Krok 3.** Całą powierzchnię piersi dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą, szczególnie w miejscach nacięć. Umieść mięso w pojemniku z wieczkiem lub owiń folią i odstaw do lodówki dokładnie na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala aromatom przeniknąć głęboko do mięsa, co zapewnia intensywny smak po gotowaniu.
- *Pro tip:* Przed wędzeniem delikatnie osusz mięso – nadmiar cieczy utrudnia przyczepianie się dymu.

**Krok 4.** Wsyp 20 g liści herbaty Earl Grey na dno dużego garnka. Umieść piersi skórą do dołu w metalowym durszlaku, a durszlak wstaw do garnka. Przykryj szczelnie grubą, wilgotną ściereczką i włącz bardzo słaby ogień na 20 minut.
- *Dlaczego:* Wędzenie zimne nad tleniem herbaty nadaje mięsu unikalny, cytrusowo-drzewny aromat bez gotowania.
- *Pro tip:* Ściereczka zapobiega ucieczce dymu – jeśli nie masz durszla, możesz użyć kratki do pieczenia, ale nie dotykaj dna z herbatą.

**Krok 5.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Umieść kaczą pierś skórą do dołu i smaż 6–8 minut, aż skóra będzie złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż mięso przez kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie skórą do dołu pozwala stopić tłuszcz, co czyni mięso soczystszym i zapewnia idealną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – kaczka sama wytopi wystarczająco, a nadmiar możesz odlać do słoika i wykorzystać później.

**Krok 6.** Przełóż usmażoną kaczkę na talerz. Na tej samej patelni odcedź część tłuszczu, zostawiając ok. 1 łyżkę. Podsmaż szalotkę, dodaj 100 g wiśni, 50 ml żubrówki, 1 cm imbiru, 50 ml sosu sojowego i jedną bulionetkę. Gotuj 2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos wiśniowo-alkoholowy komponuje się idealnie z bogatym smakiem kaczki, dodając kwasowość i słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub bulionu – powinien mieć konsystencję lekko płynnej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast herbaty Earl Grey użyć innej herbaty?**

Najlepszy efekt daje właśnie Earl Grey dzięki cytrusowemu aromatowi bergamotki. Można spróbować czarnej herbaty liściastej, ale smak będzie inny i mniej wyrazisty.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Pozostałą kaczkę z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku, by nie wyschnęła.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak – mięso można zamarynować i wędzić dzień wcześniej. Przed podaniem wystarczy je tylko usmażyć i przygotować świeży sos.

**Czy kaczka musi być wędzona zimno?**

Tak, proces wędzenia nad tleniem herbaty to wędzenie zimne – nie gotujemy mięsa, tylko nasycamy je dymem. Temperatura nie powinna przekraczać 90°C.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Doskonale sprawdzą się ryż dziki, ziemniaki pieczone z tymiankiem lub kasza gryczana. Idealne uzupełnienie to surówka z kapusty pekińskiej lub sałatka z pomarańczami.