---
slug: piersi-z-kurczaka-po-japonsku
title: "Piersi z kurczaka po japońsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Piersi z kurczaka po japońsku

Piersi z kurczaka po japońsku to prosty, kiszony przysmak idealny na zimowe wieczory. Danie polega na warstwowaniu smażonych filetów z warzywami i zalewą, która nabiera głębokiego smaku po kilku godzinach. Można je podawać jako przystawkę lub lekki drugi posiłek.

## Składniki

- 1000 g piersi z kurczaka
- 2 szt cebula
- 1 słoik ogórek konserwowy
- 1 słoik papryka konserwowa
- 1 puszka kukurydza
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 1 szt jajko
- 1 szt bułka tarta (do panierki)
- 50 ml smalec (do smażenia)
- 1000 ml woda
- 250 ml olej
- 1.5 słoiczek koncentrat pomidorowy
- 120 ml ketchup
- 120 ml cukier
- 150 ml ocet
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, rozbić i pokroić na mniejsze kawałki.
2. Przyprawić filety solą, pieprzem i vegetą do smaku.
3. Panierować kawałki kurczaka w jajku i bułce tartej, następnie smażyć na smalcu z obu stron.
4. Ogórki konserwowe i paprykę pokroić w słupki.
5. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.
6. Kukurydzę dokładnie osączyć z zalewy.
7. Wymieszać ogórki, paprykę, cebulę i kukurydzę w dużej misce.
8. Układać w naczyniu warstwy: kurczak, warzywa, aż wszystko się skończy.
9. Zagotować wszystkie składniki zalewy i gotować przez 5 minut.
10. Gorącą zalewą zalewać warstwy kurczaka i warzyw aż do wierzchu.
11. Nakryć i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij piersi z kurczaka zimną wodą, potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by nie tryskało podczas smażenia. Rozbij mięso drewnianym młotkiem, a następnie pokrój na kawałki o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega tryskaniu tłuszczu, a rozcięcie ułatwia szybsze smażenie i lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt drobno – kawałki mogą się wysuszyć podczas smażenia i zalewania.

**Krok 2.** Posól, popieprz i posyp vegetą obie strony każdego kawałka kurczaka, delikatnie wmasowując przyprawy.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie wnikają głębiej do mięsa i poprawiają jego smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – zalewa też zawiera sól, a warzywa konserwowe są już słone.

**Krok 3.** Rozblij jajko w misce i wymieszaj z widelcem. Obetnij skórkę z bułki tartej, jeśli jest zbyt sucha. Panieruj każdy kawałek kurczaka najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Dwójna panierka zapewnia chrupiącą skórkę i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aż panierka będzie złocista – zbyt wysoka temperatura spali panierkę, zanim mięso się ugotuje.

**Krok 4.** Otwórz słoik ogórków i papryki. Pokrój je w cienkie słupki o długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity kształt krojonych warzyw zapewnia estetyczny wygląd i równomierne rozłożenie w danie.
- *Pro tip:* Nie kroj ogórków zbyt cienko – mogą się rozpaść podczas mieszania z zalewą.

**Krok 5.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w cienkie pionowe piórka, zachowując strukturę pierścieni.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach lepiej się miesza z innymi warzywami i ładnie wygląda w warstwach.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, nożyk zwilż wodą zimną przed krojeniem cebuli.

**Krok 6.** Przelej kukurydzę do sitka i dokładnie osącz przez kilka minut, delikatnie potrząsając, by usunąć całą zalewę.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu z kukurydzy może rozcieńczyć zalewę i zmienić jej konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przemywaj kukurydzy – może stracić smak i stanie się mniej chrupiąca.

**Krok 7.** W dużej misce połącz ogórki, paprykę, cebulę i kukurydzę. Delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiać warzyw.
- *Dlaczego:* Wymieszanie warzyw przed warstwowaniem zapewnia ich równomierne rozłożenie w danie.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju z zalewy, by warzywa nie wyschły.

**Krok 8.** Na dno głębokiej, szczelnej miski lub naczynia do przechowywania ułóż warstwę smażonego kurczaka, potem warzywa. Powtarzaj, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia, że każdy kęs będzie zawierał mięso i warzywa.
- *Pro tip:* Zakończ warstwą warzyw – wygląda to ładniej i chroni mięso przed wysychaniem.

**Krok 9.** W garnku połącz wodę, olej, koncentrat pomidorowy, ketchup, cukier, ocet, ziele angielskie i liść laurowy. Zagotuj, a następnie gotuj 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy pozwala skomponować smaki i lekko zgęstnieć.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier się dobrze rozpuścił i nie przypalił się na dnie.

**Krok 10.** Gorącą zalewą zalej warstwy kurczaka i warzyw, aż całość będzie przykryta. Nie nalewaj zbyt dużo – zostaw 1–2 cm od góry, by nie wylało się podczas zamknięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej przenika przez warstwy i wspomaga kiszenie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej miski, jeśli jest szklana – zimna może pęknąć od gorącej zalewy.

**Krok 11.** Nakryj naczynie szczelną pokrywką lub folią. Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala smakom się połączyć i mięso staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie podawaj od razu – minimum 12 godzin czekania to klucz do prawdziwego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej panierki niż bułka tarta?**

Tak, zamiast bułki tartej możesz użyć drobnych płatków owsianych, migdałowego miękkiego, lub drobno zmielonych płatków kukurydzianych. Ważne, by panierka była sucha i dobrze przylepiała się do jajka.

**Ile czasu można przechowywać to danie w lodówce?**

Piersi z kurczaka po japońsku można przechowywać w szczelnym naczyniu w lodówce do 5 dni. Smak nabiera głębi z każdym dniem, ale po 5. dobie mięso może zacząć tracić strukturę.

**Czy można zamiast kurczaka użyć ryby?**

Tak, jak wspomniano w przepisie, świetnie sprawdzi się ryba biała, np. dorsz lub mintaj. Smaż krócej i uważaj, by nie rozpadła się podczas warstwowania.

**Dlaczego zalewa jest słodko-kwaśna?**

To typowy smak dla dania inspirowanego japońską kuchnią – cukier i ocet tworzą charakterystyczną równowagę, która komponuje się z mięsem i warzywami.

**Czy można zrobić to danie bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko mlekiem roślinnym zmieszanym z odrobiną mąki pszennej lub kukurydzianej, ale panierka może mniej przylegać. Lepiej nie pomijać jajka, jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce.