---
slug: piersi-z-kurczaka-w-sosie-jogurtowo-winogronowym
title: "Piersi z kurczaka w sosie jogurtowo winogronowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi z kurczaka w sosie jogurtowo winogronowym

Piersi z kurczaka marynowane w jogurcie z dodatkiem przypraw, a następnie pieczone i podane z sosem jogurtowo-winogronowym. Potrawa o bogatym, orzeźwiającym smaku, idealna na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 600 g piersi z kurczaka
- 500 ml naturalny jogurt (pełnotłusty, nie o obniżonej zawartości tłuszczu)
- 5 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżeczka słodka papryka
- 0.25 szczypta ostra papryka
- 0.25 szczypta pieprz cayenne
- 1 łyżeczka sól (płaska łyżeczka)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 30 szt białe winogrona
- 30 g masło (2 łyżki)
- 1 pęczek świeża kolendra
- 15 ml sok z cytryny (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 30 ml mleko (w razie zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę z jogurtu i przypraw.
2. Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
3. Wymieszaj jogurt z plasterkami czosnku.
4. Dodaj słodką paprykę do jogurtu.
5. Dodaj kurkumę do marynaty.
6. Wprowadź ostrą paprykę i pieprz cayenne.
7. Dopraw marynatę solą.
8. Zawijaj piersi kurczaka w folię i lekko je spłaszcz.
9. Każdą pierś pokrój wzdłuż na dwie części.
10. Umieść kawałki mięsa w marynacie.
11. Intensywnie wymieszaj mięso z marynatą.
12. Odłóż misę z mięsem do lodówki na minimum 12 godzin.
13. Po marynowaniu delikatnie usuń jogurt z mięsa.
14. Piecz mięso na grillu lub pod grilem piekarnika.
15. Przygotuj sos podczas pieczenia mięsa.
16. Przekrój winogrona i wydłub pestki nożem.
17. Rozpuść masło w rondlu i dodaj marynatę.
18. Podgrzej marynatę do wrzenia, mieszając.
19. Gotuj sos kilka minut na średnim ogniu.
20. Przy zagęszczeniu dodaj odrobinę mleka.
21. Przecedź sos przez drobne sito.
22. Wlej sos ponownie do rondla.
23. Dopraw sos cukrem i sokiem z cytryny.
24. Dodaj połówki winogron do sosu.
25. Gotuj sos z winogronami pół minuty.
26. Wyjmij mięso z piekarnika i pokrój na plastry.
27. Ułóż plastry mięsa na talerzu w rozetę.
28. Wlej sos z winogronami wokół mięsa.
29. Ułóż kilka połówek winogron na mięsie.
30. Posyp potrawę posiekaną kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dużą miskę i odmierz wszystkie składniki na marynatę.
- *Dlaczego:* Marynata to podstawa smaku całej potrawy, dlatego warto ją przygotować dokładnie.
- *Pro tip:* Użyj pełnotłustego jogurtu naturalnego, by sos nie rozwarzył się podczas gotowania.

**Krok 2.** Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki, nie kroj go drobno.
- *Dlaczego:* Plasterki czosnku lepiej oddają smak do marynaty, a nie przegorą podczas gotowania.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym intensywniejszy aromat w sosie.

**Krok 3.** Wymieszaj jogurt z plasterkami czosnku, aż dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kawałek mięsa będzie nasączony czosnkiem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni naczynia.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę słodkiej papryki do jogurtu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Papryka nadaje kolor i delikatny słodki smak bez nadmiernego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżej słodkiej papryki, nie proszku z długiego przechowywania.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę kurkumy i dokładnie wymieszaj z marynatą.
- *Dlaczego:* Kurkuma dodaje złotego koloru i lekko ziemistego aromatu.
- *Pro tip:* Kurkuma może osadzać się na dnie – mieszaj dokładnie przed użyciem.

**Krok 6.** Dodaj szczyptę ostrej papryki i pieprzu cayenne dla dodatkowego pieczenia.
- *Dlaczego:* Ostre przyprawy wzmocniają smak, ale nie dominują nad innymi składnikami.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości – możesz dodać więcej później.

**Krok 7.** Dopraw marynatę płaską łyżeczką soli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w wnikaniu smaków do mięsa podczas marynowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – mięso i tak będzie doprawiane dodatkowo.

**Krok 8.** Zawijaj każdą pierś w folię i delikatnie spłaszcz tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne marynowanie i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 9.** Każdą pierś pokrój wzdłuż na dwie cieńsze warstwy.
- *Dlaczego:* Cieńsze kawałki lepiej wchłaniają marynatę i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie mielić mięsa podczas krojenia.

**Krok 10.** Umieść wszystkie kawałki mięsa w misce z marynatą.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak po całej powierzchni.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso nie wystaje ponad poziom sosu.

**Krok 11.** Ręcznie lub łyżką dokładnie wymieszaj mięso z marynatą.
- *Dlaczego:* Mechaniczne mieszanie pomaga w wnikaniu przypraw do mięsa.
- *Pro tip:* Delikatnie „pomieszaj” mięso, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 12.** Odłóż misę do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długi czas marynowania pozwala na głębokie nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub pokrywką, by nie wysychało.

**Krok 13.** Po marynowaniu delikatnie zdejmij nadmiar jogurtu z mięsa.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo jogurtu może spowodować dymienie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mięsa – tylko zetrzyj delikatnie palcami.

**Krok 14.** Piecz mięso w piekarniku z grilem lub na zewnętrznym grillu.
- *Dlaczego:* Grill nadaje mięsu charakterystyczny, lekko palony smak.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem rozgrzej grill lub piekarnik do 200°C.

**Krok 15.** Przygotuj sos, gdy mięso jest w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Oszczędzasz czas, a sos będzie świeży i ciepły przy podawaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od mycia i przygotowania winogron.

**Krok 16.** Przekrój każde winogrono i wydłub cienkim nożem pestkę.
- *Dlaczego:* Pestki psują teksturę sosu i mają gorzki smak.
- *Pro tip:* Pracuj na małej desce – łatwiej kontrolować ruch noża.

**Krok 17.** Rozpuść masło w rondlu i wlej całą marynatę z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a marynata staje się podstawą sosu.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by masło się nie spaliło.

**Krok 18.** Podgrzej mieszając, aż zawartość zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezaktywuje bakterie i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 19.** Gotuj sos kilka minut, aż zgęstnieje lekko.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie eliminuje surowy smak jogurtu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt zagęści, dodaj odrobinę mleka.

**Krok 20.** Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 30 ml mleka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko rozcieńcza sos, nie zaburzając jego smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo – lepiej dolać więcej niż przelać.

**Krok 21.** Przecedź sos przez drobne sito, usuwając plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Gotowany czosnek ma twardą, nieprzyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Przeciskaj sos łyżką, by wycisnąć jak najwięcej płynu.

**Krok 22.** Wlej przecedzony sos z powrotem do czystego rondla.
- *Dlaczego:* Czysta naczynia zapobiegają przypaleniu i zapachom.
- *Pro tip:* Użyj tego samego rondla, jeśli dokładnie wyczyszczysz.

**Krok 23.** Dopraw sos cukrem i sokiem z cytryny do smaku.
- *Dlaczego:* Cukier i cytryna balansują kwasowość jogurtu.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – smakuj po każdej dodanej porcji.

**Krok 24.** Dodaj połówki wydłubanych winogron do sosu.
- *Dlaczego:* Winogrona dodają naturalnej słodyczy i chrupkości.
- *Pro tip:* Dodaj winogrona na końcu, by nie ugotowały się całkowicie.

**Krok 25.** Gotuj sos z winogronami około pół minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wystarczy, by wydobyć smak, ale zachować chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 1 minuty – winogrona stają się miękkie.

**Krok 26.** Wyjmij mięso z piekarnika i pokrój na ukośne plastry.
- *Dlaczego:* Ukośne plastry wyglądają elegancko i lepiej trzymają sos.
- *Pro tip:* Odczekaj 2–3 minuty przed krojeniem, by mięso nie straciło soku.

**Krok 27.** Ułóż plastry mięsa na talerzu w kształcie rozety.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podnosi wartość wizualną dania.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj w koło, na zakładkę.

**Krok 28.** Wlej sos z winogronami wokół mięsa na talerzu.
- *Dlaczego:* Oddzielenie sosu od mięsa pozwala na kontrolę jego ilości.
- *Pro tip:* Użyj miski z dzióbkiem, by nie rozlać sosu.

**Krok 29.** Ułóż kilka połówek winogron na wierzchu mięsa.
- *Dlaczego:* Dodatkowe winogrona podkreślają główny smak potrawy.
- *Pro tip:* Wybierz najładniejsze kawałki do dekoracji.

**Krok 30.** Posyp potrawę drobno posiekaną świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Kolendra dodaje świeżości i cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj kolendrę tuż przed podaniem, by zachować zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu?**

Nie zaleca się – jogurt o niskiej zawartości tłuszczu może się rozwarzyć podczas gotowania. Użyj pełnotłustego naturalnego jogurtu.

**Ile czasu trwa marynowanie mięsa?**

Minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc. Długi czas pozwala na głębokie nasycenie smakiem i miękkość mięsa.

**Czy można zastąpić kolendrę szczypiorkiem?**

Tak, szczypiorek to dobra alternatywa estetyczna, choć smak będzie inny. Kolendra ma wyraźniejszy cytrusowy odcień.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce maks. 2 dni.

**Jakie warzywa pasują do tej potrawy?**

Doskonale sprawdzą się pomidory z cebulą, oliwą i cytryną. Można też podać sałatkę ogórkową lub gotowaną brokuł.

**Czy winogrona muszą być bez pestek?**

Nie muszą, ale pestki są twarde i gorzkie. Warto je usunąć dla lepszej tekstury i smaku sosu.