---
slug: piersi-z-kurczaka-w-sosie-oblednie-pomaranczowym
title: "Piersi z kurczaka w sosie obłędnie pomarańczowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Piersi z kurczaka w sosie obłędnie pomarańczowym

Soczyste piersi z kurczaka w intensywnym, słodko-kwaśnym sosie pomarańczowym z dodatkiem skórki i filetowanego owocu. Danie szybkie, efektowne i idealne na co dzień lub na kolację dla gości.

## Składniki

- 500 g piersi z kurczaka
- 4 szt pomarańcze
- 60 g masło (4 duże łyżki, ok. 60 g)
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na filety grubości ok. 1,5 cm.
2. Lekko je spłaszcz, posól i popieprz, a następnie odłóż na bok.
3. Pomarańcze dokładnie opłucz wrzątkiem, a potem obierz skórkę cienką warstwą, unikając białej miąższowej części.
4. Pokrój zdjętą skórkę na cienkie paseczki.
5. Z dwóch pomarańczy wyciśnij sok, a dwie inne wyfiletuj – usuń skórę i białe błony, wycinając soczyste kawałki.
6. Na patelni rozgrzej oliwę i jedną łyżkę masła, a następnie smaż filety na dużym ogniu po obu stronach.
7. W drugiej patelni podgrzej sok pomarańczowy, dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu, a następnie paseczki skórki i gotuj 2–3 minuty.
8. Dodaj trzy łyżki masła do sosu, cały czas mieszając, aby zgęstniał i stworzył jednolitą emulsję.
9. Sprawdź, czy filety są już gotowe – powinny być złote i przewrócone na drugą stronę.
10. Ułóż filety na talerzach, polej sosem i udekoruj kawałkami wyfiletowanych pomarańczy.
11. Podawaj z ziemniakami gotowanymi lub ryżem dzikim, który doskonale komponuje się z tym danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz czystym ręcznikiem papierowym, a następnie nożem pokrój na grube filety o równomiernej grubości ok. 1,5 cm, aby smażyły się równo.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa smażą się jednolicie i nie przesuszają się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardą powierzchnię, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Każdy filet delikatnie spłaszcz dłonią lub tłuczkiem, nie rozbijając go całkowicie, a następnie posól i popieprz obustronnie – to poprawi smak i teksturę.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso ma zostać całe, tylko nieco cieńsze.

**Krok 3.** Pomarańcze opłucz bardzo gorącą wodą, by usunąć ewentualne woskowanie, a potem obierz skórkę cienką warstwą za pomocą obieraczki, unikając gorzkiej białej miąższówki.
- *Dlaczego:* Biała część skórki jest gorzka i może popszyć smak sosu.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – im cieńsza skórka, tym lepszy efekt smakowy i estetyczny.

**Krok 4.** Pokrój zdjętą pomarańczową skórkę na cienkie, proste paseczki o długości ok. 3–4 cm, gotowe do gotowania w sosie.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki szybko miękną i dodają aromatu bez przytłaczania dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na stabilnej powierzchni, by paseczki były równe.

**Krok 5.** Z dwóch pomarańczy wyciśnij sok ręcznym lub elektrycznym wyciskaczem, a dwie pozostałe wyfiletuj – usuń zewnętrzną skórę i białe błony, wycinając soczyste segmenty między błonkami.
- *Dlaczego:* Wyfiletowane kawałki pomarańczy dodadzą świeżości i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie stracić soku – możesz go dodać do sosu.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę z jedną łyżką masła (ok. 15 g), a następnie dodaj filety i smaż na dużym ogniu ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone w środku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso nie powinno się smażyć w masie, tylko na patelni.

**Krok 7.** W drugiej patelni podgrzej sok pomarańczowy, dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu, a następnie paseczki skórki i gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, aż skórka mięknie i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie skórki pomarańczy usuwa surowość i wydobywa cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić paseczków skórki.

**Krok 8.** Dodaj trzy łyżki (ok. 45 g) masła do sosu małymi kawałkami, cały czas mieszając szpatułką lub mikserem ręcznym, by powstał gładki, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Stopione masło emulguje się z sokiem, tworząc gęsty, błyszczący sos.
- *Pro tip:* Dodawaj masło powoli – zbyt szybkie dodanie może spowodować rozwarstwienie sosu.

**Krok 9.** Sprawdź, czy filety są już przesmażone – powinny być złote, a ich wnętrze białe, bez różowego odcienia; jeśli trzeba, przewróć je i dalej smaż krótko.
- *Dlaczego:* Pełna przesmażenie zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne i odpowiednią konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Nie kłuj mięsa nożem – sprawdź gotowość tylko na brzegu lub za pomocą termometru kuchennego.

**Krok 10.** Na talerzach ułóż gotowe filety, polej je ciepłym sosem pomarańczowym i udekoruj kawałkami wyfiletowanych pomarańczy dla świeżości i efektu wizualnego.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka mięso, a świeże owoce dodają kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos szybko zastyga po ochłodzeniu.

**Krok 11.** Danie podaj ciepłe, najlepiej z ryżem dzikim lub ziemniakami gotowanymi, które wchłoną pyszny sos i uzupełnią posiłek.
- *Dlaczego:* Ryż dziki ma orzechowy smak, który świetnie komponuje się z cytrusowym sosem.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj w bulionie warzywnym, by dodać głębi smakowi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Nie zalecamy – masło daje bogatszy smak i lepszą konsystencję sosowi. Margaryna może się rozwarstwić i mieć sztuczny posmak.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, by nie przesuszyć mięsa i nie rozwarstwić sosu.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale najlepiej smakuje świeży, z dodanym na końcu masłem.

**Czy pomarańcze muszą być organiczne?**

W idealnym przypadku tak – skórkę obieramy i gotujemy, więc owoce nieobróbione chemicznie są bezpieczniejsze i smaczniejsze.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze przesmażony?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przekroić najgrubszy filet – nie powinien być różowy.