---
slug: pigwowa-tarte-tatin
title: "Pigwowa tarte tatin"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# Pigwowa tarte tatin

Pigwowa tarte tatin to klasyczny francuski deser w odwróconej formie, idealny na wykorzystanie sezonowych pigw. Owoce gotowane w syropie miodowym tworzą aromatyczną bazę dla chrupiącego ciasta francuskiego. Tarta wyróżnia się karmelową nutą i delikatną kwasowością pigw, które doskonale komponują się z maślanym ciastem. Podawana na ciepło stanowi eleganckie zwieńczenie jesiennego posiłku.

## Składniki

- 320 g ciasto francuskie na maśle
- 3 szt pigwy (duże lub 4 małe)
- 3 łyżki miód (do syropu)
- 200 ml woda (do syropu)

## Przygotowanie

1. Przygotować pigwy w syropie miodowym według ulubionej receptury.
   - **Wskazówka:** Pigwy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.
2. Przygotować formę do tarty o średnicy 23 cm. Na dno nalać kilka łyżek syropu miodowego.
   - **Wskazówka:** Forma powinna być żaroodporna i o niskich brzegach.
3. Ułożyć pokrojone pigwy na dnie formy z syropem.
   - **Wskazówka:** Układaj pigwy ciasno, bo podczas pieczenia się zmniejszą.
4. Przykryć ciasto francuskie i szczelnie docisnąć brzegi do formy.
   - **Wskazówka:** Przed użyciem rozmroź ciasto w lodówce przez 2-3 godziny.
5. Piec w temperaturze 200°C przez 35-40 minut, aż ciasto będzie złote.
   - **Wskazówka:** Po upieczeniu odwróć tartę na talerz, gdy jest jeszcze ciepła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj pigwy w syropie miodowym: obierz 2-3 duże pigwy ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Gotuj w syropie z miodem (200ml wody + 3 łyżki miodu) przez 15-20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Pigwy są bardzo twarde i kwaśne w stanie surowym, dlatego muszą być wcześniej ugotowane w syropie, aby zmiękły i nabrały słodyczy.
- *Pro tip:* Pigwy można przygotować dzień wcześniej - będą jeszcze bardziej aromatyczne i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** Przygotuj formę do tarty tatin o średnicy 23 cm (może być żeliwna patelnia lub forma ceramiczna). Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na dno formy nalej 3-4 łyżki syropu miodowego z gotowania pigw.
- *Dlaczego:* Syrop na dnie tworzy karmelową bazę tarty i zapobiega przywieraniu owoców do formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj formy o niskich brzegach (2-3 cm) - ułatwi to późniejsze odwrócenie tarty.

**Krok 3.** Ułóż ugotowane pigwy na dnie formy w syropie, układając je ciasno obok siebie płaską stroną w dół. Pozostaw 5 minut, żeby syrop się wchłonął.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie owoców zapewni równomierne wypełnienie tarty, a płaska strona na dole da ładny wygląd po odwróceniu.
- *Pro tip:* Jeśli pigwy są bardzo miękkie, układaj je delikatnie łyżką, żeby się nie rozpadły.

**Krok 4.** Rozmrożone ciasto francuskie (320g) rozwiń i przykryj nim pigwy, dociskając brzegi do ścianek formy. Zrób kilka otworów widelcem w cieście. Piecz 35-40 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie brzegów do formy zapobiega ucieczce soków, a dziurki w cieście pozwalają na odprowadzenie pary wodnej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być całkowicie rozmrożone ale zimne - za ciepłe będzie trudne do rozwałkowania.

**Krok 5.** Po upieczeniu (ciasto złote i chrupiące) wyjmij z piekarnika i pozostaw 2-3 minuty. Następnie odwróć na duży talerz jednym płynnym ruchem. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie pozwala syropowi lekko zastygnąć ale tarta nadal jest na tyle ciepła, że łatwo się odwraca bez łamania.
- *Pro tip:* Odwracaj pewnym ruchem nad zlewem - może się wylać trochę syropu. Jeśli pigwa przywarła, delikatnie ją odklej i ułóż z powrotem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pigwy innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się jabłka, gruszki lub śliwki. Czas gotowania może być krótszy dla miększych owoców.

**Co zrobić jeśli nie mam syropu miodowego?**

Możesz użyć zwykłego miodu rozpuszczonego w małej ilości wody lub syropu klonowego.

**Jak przechowywać pigwy w syropie?**

Ugotowane pigwy w syropie można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego moja tarta się rozpadła przy odwracaniu?**

Prawdopodobnie była za gorąca lub za zimna. Idealna temperatura to 2-3 minuty po wyjęciu z piekarnika.

**Czy można zamrozić gotową tartę?**

Można zamrozić ugotowane pigwy w syropie, ale gotową tartę lepiej spożyć świeżą ze względu na ciasto francuskie.

**Jaka forma najlepsza do tarty tatin?**

Idealna to żeliwna patelnia lub ceramiczna forma o średnicy 23-26 cm i niskich brzegach (2-3 cm).