---
slug: pijak-wisniowy
title: "Pijak wiśniowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pijak wiśniowy

Pijak wiśniowy to klasyczny polski deser, który połącza puszyste ciasto, krem czekoladowy i soczyste wiśnie. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne. Szybki w wykonaniu i niezawodnie smaczny.

## Składniki

- 1 szt ciasto: (sekcja składników do ciasta)
- 10 szt jajka
- 187.5 ml mąka ziemniaczana
- 187.5 ml mąka tortowa
- 10 ml proszek do pieczenia (2 czubate łyżeczki)
- 1 szt cukier waniliowy podwójny
- 250 ml cukier (1 szklanka czubata)
- 30 ml ciemne kakao (2 łyżki czubate)
- 62.5 ml czekolada w proszku (1/4 szklanki)
- 1 szt krem: (sekcja składników do kremu)
- 2 szt krem czekoladowy do tortów
- 30 ml czekolada w proszku (2 czubate łyżki)
- 250 g masło roślinne
- 45 ml spirytus
- 1 szt poncz: (sekcja składników do ponczu)
- 375 ml przegotowana woda (chłodna)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 30 ml spirytus
- 1 szt sok z cytryny
- 1 szt dodatkowo: (składniki dodatkowe)
- 1 szt wiśnie w syropie
- 15 ml alkohol

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Pod koniec dodaj cukier i cukier waniliowy, potem żółtka i dalej ubijaj. Na końcu dodaj wymieszone mąki, proszek do pieczenia, kakao i czekoladę, delikatnie wymieszaj.
2. Wysmaruj blaszkę 25×40 cm tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 50 minut.
4. Przygotuj krem według instrukcji na opakowaniu, dodaj masło i alkohol, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Upieczone ciasto przekrój na trzy części, nasącz ponczem, przełóż kremem i ułóż warstwami.
6. Posmaruj wierzch tortu pozostałym kremem, wymieszaj wiśnie z alkoholem i polaj deser. Udekoruj śmietaną przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając czystej miski i widelca lub specjalnego separatora. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, potem dodaj cukier i cukier waniliowy, a na końcu żółtka. Na koniec delikatnie wymieszaj suche składniki.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a dodanie cukru stabilizuje pianę. Delikatne mieszanie unika zapadnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miski z metalu lub szkła – nie powinna być tłuszczem zanieczyszczona, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Wysmaruj blaszkę masłem lub olejem, a następnie dokładnie przytnij i ułóż papier do pieczenia, by nie przesuwał się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta i ułatwia wyjęcie go z blachy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru z antyprzywierającą warstwą – nie trzeba wtedy smarować blachy.

**Krok 3.** Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany do 180°C. Wstaw ciasto i piecz 50 minut – nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapobiega zapadnięciu się ciasta. Otwieranie piekarnika na początku może spowodować zawalenie się struktury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Przygotuj krem zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj z mlekiem i ubijaniem), dodaj pokrojone masło i alkohol, a następnie dokładnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremowi kremową konsystencję, a alkohol dodaje charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Masło powinno być pokrojone na kostki i dodane po ostudzeniu kremu, by się dobrze rozpuściło.

**Krok 5.** Delikatnie przekrój ciasto na trzy równe warstwy. Każdą nasącz ponczem za pomocą szczotki lub łyżki, a potem nałóż warstwę kremu.
- *Dlaczego:* Nasączenie ponczem czyni ciasto miękkim i soczystym, a warstwy kremu łączą całość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – nadmiar może spowodować rozpad ciasta.

**Krok 6.** Pozostałym kremem lekko posmaruj wierzch i boki tortu. Wymieszaj wiśnie z łyżką alkoholu i ułóż je na wierzchu. Przed podaniem udekoruj śmietaną.
- *Dlaczego:* Wierzchnia warstwa kremu działa jako tło dla dekoracji, a alkohol w wiśniach wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Śmietanę do dekoracji lepiej ubić zimną – będzie bardziej stabilna i ładniej trzymała kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pijaka bez alkoholu?**

Tak, alkohol można zastąpić sokiem owocowym lub syropem z wiśni. Smak będzie słodszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać pijaka wiśniowego?**

Tort powinien być przechowywany w lodówce pod warstwą kremu lub folii. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania składników lub zbyt wczesnego wyjmowania ciasta.

**Czy można zamrozić pijaka?**

Tak, można zamrozić ciasto bez kremu i ponczu. Po rozmrożeniu nasącz ponczem, dodaj krem i dekorację.

**Jak zrobić poncz bez spirytusu?**

Zamiast spirytusu użyj soku z cytryny i wody z dodatkiem cukru. Można też dodać odrobinę wanilii lub ekstraktu z wanilii.