---
slug: pijana-liwka
title: "Pijana Śliwka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pijana Śliwka

Pijana śliwka to eleganckie ciasto przekładane: dwa wilgotne blaty kakaowe nasączone kawowo-rumowym ponczem, przełożone kremem z nutelli i mascarpone, pełnym suszonych śliwek moczonych w rumie, oraz warstwą powideł śliwkowych. Całość wykańcza błyszcząca polewa czekoladowa, a podane w kostkach ciasto zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – idealne na Boże Narodzenie lub Sylwestra.

## Składniki

- 500 g suszone śliwki kalifornijskie (Pokroić na mniejsze kawałki przed namoczeniem w rumie.)
- 250 ml ciemny rum (Do namaczania śliwek; dodatkowo 3 łyżki do ponczu kawowego.)
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej; nie rozdzielać na białka i żółtka.)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 150 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 180 g mąka pszenna tortowa
- 30 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao dla intensywniejszego koloru.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 ml kawa rozpuszczalna zaparzona w wodzie (1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej zalana 100 ml gorącej wody; używana jako poncz z rumem.)
- 3 łyżka rum do ponczu (Dodać do zaparzonej kawy, by stworzyć poncz do nasączania blatów.)
- 250 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie – kluczowe dla puszystości kremu.)
- 400 g nutella (W temperaturze pokojowej, by łatwo się łączyła z masłem.)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony; dodaje kremowi delikatności i lekkości.)
- 270 g powidła śliwkowe (Około 3/4 standardowego słoiczka 360 g; użyć gęstych powideł bez dodatku cukru.)
- 120 g czekolada deserowa (Posiekana drobno, co przyspiesza roztapianie w śmietance.)
- 120 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do przygotowania polewy ganache z czekoladą.)

## Przygotowanie

1. Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki, umieść w garnuszku i zalej 250 ml ciemnego rumu.
2. Podgrzej śliwki z rumem do wrzenia, zdejmij z palnika i odstaw na 1 godzinę, aż rum wsiąknie.
3. Wyjmij z lodówki jajka, masło i nutellę – wszystkie muszą mieć temperaturę pokojową.
4. Wbij 6 jajek do misy miksera, dodaj 170 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut.
5. Powoli wlewaj 150 ml oleju cienką strużką, kontynuując ubijanie masy jajecznej.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką do połączenia.
7. Wyłóż dno formy 23×35 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w 175°C przez 35–40 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wystudź blat.
9. Ostrym nożem z piłką przekrój wystudzony blat poziomo na 2 równe blaty kakaowe.
10. Zaparuj kawę (1 łyżeczka na 100 ml wody), ostudź, dodaj 3 łyżki rumu – to poncz do nasączania.
11. Utrzyj 250 g miękkiego masła w misie miksera na puszystą masę, ok. 3–4 minut.
12. Dodaj 400 g nutelli i 125 g mascarpone, utrzyj do powstania jednolitego, gładkiego kremu.
13. Dodaj do kremu odsączone śliwki nasączone rumem i wymieszaj szpatułką.
14. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw 2 minuty.
15. Wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiej polewy ganache; odstaw do lekkiego zgęstnienia.
16. Połóż pierwszy blat kakaowy na tacy, nasącz połową ponczu kawowo-rumowego.
17. Posmaruj blat cienką warstwą powideł śliwkowych, następnie wyłóż cały krem z nutelli i śliwek.
18. Przykryj drugim blatem kakaowym, nasącz resztą ponczu i wylej równomiernie polewę ganache.
19. Schłódź ciasto w lodówce minimum 3 godziny lub całą noc, aż krem stężeje.
20. Pokrój schłodzone ciasto w kwadraty i udekoruj śliwkami maczanymi w roztopionej czekoladzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój suszone śliwki kalifornijskie na ćwiartki lub mniejsze kawałki, umieść w małym garnuszku i wlej 250 ml ciemnego rumu.
- *Dlaczego:* Pokrojone śliwki lepiej wchłaniają rum i łatwiej rozkładają się w kremie, dając równomierny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche i twarde, namocz je w rumie już dzień wcześniej i przechowaj w lodówce.

**Krok 2.** Postaw garnuszek ze śliwkami na kuchence, podgrzej na średnim ogniu do momentu wrzenia, od razu zdejmij z palnika i pozostaw na blacie przez godzinę – rum powinien całkowicie wsiąknąć w owoce.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie otwiera strukturę śliwek, dzięki czemu chłoną rum szybciej i głębiej.
- *Pro tip:* Jeśli po godzinie zostanie trochę rumu na dnie, odlej go i osusz śliwki papierowym ręcznikiem.

**Krok 3.** Co najmniej godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka, masło i nutellę i zostaw je w kuchni – muszą osiągnąć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się bez grudek i tworzą jednorodne ciasto oraz krem.
- *Pro tip:* Zimne masło nie napowietrzy się dobrze podczas ubijania – ciasto wyjdzie cięższe i mniej puszyste.

**Krok 4.** Wbij 6 jajek do czystej, suchej misy miksera, wsyp 170 g drobnego cukru i ubijaj końcówkami do ubijania piany (trzepaczkami) na najwyższych obrotach przez 10–15 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto i zastępuje środek spulchniający – to sekret wilgotnego, lekkiego blatu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona na trzepaczce opada wstążką i przez kilka sekund utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, powoli wlewaj 150 ml oleju cienką, ciągłą strużką wzdłuż ścianki misy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega opadnięciu napowietrzonej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Użyj miski lub dzbanka z dzióbkiem, by kontrolować prędkość wlewania oleju.

**Krok 6.** Przesiej bezpośrednio do misy mąkę pszenną tortową, kakao i proszek do pieczenia, po czym delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu do góry – tylko do chwili połączenia składników, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie uaktywnia gluten i spłaszcza pęcherzyki powietrza, co skutkuje twardym, gumowym blatem.
- *Pro tip:* Przesiewanie zapobiega grudkom kakao i sprawia, że składniki suche równomiernie rozkładają się w cieście.

**Krok 7.** Wytnij papier do pieczenia na wymiar dna formy 23×35 cm, wyłóż nim tylko spód (nie smaruj boków) i ostrożnie wlej ciasto, wyrównując je szpatułką.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają ciastu wspinać się wyżej i uniknąć opadania po bokach.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, by pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 35–40 minut; po 35 minutach wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchość patyczka to najpewniejszy sygnał, że środek blatu jest wypiekony i nie będzie zaklajstrowany.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw blat do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego blatu grozi rozpadnięciem się ciasta i roztapianiem kremu w środku.
- *Pro tip:* Możesz upiec blat dzień wcześniej i szczelnie owinąć folią spożywczą – następnego dnia będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 10.** Zaparuj mocną kawę: wsyp łyżeczkę kawy rozpuszczalnej do 100 ml wrzącej wody, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej, następnie dodaj 3 łyżki ciemnego rumu.
- *Dlaczego:* Poncz kawowo-rumowy nawilża blaty i podkreśla czekoladowo-śliwkowy smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Do nasączania użyj pędzelka cukierniczego lub łyżki – nanosisz poncz równomiernie i nie przemoczysz brzegów.

**Krok 11.** Do czystej misy miksera włóż 250 g miękkiego masła i ubijaj końcówkami trzepaczek na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite masło tworzy lżejszą bazę kremu, który nie będzie się kleił ani opadał pod ciężarem kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – gdy naciśniesz je palcem, powinien zostać wyraźny ślad.

**Krok 12.** Do ubitego masła dodaj 400 g nutelli i 125 g schłodzonego mascarpone, miksuj na małych obrotach tylko do momentu uzyskania gładkiego, jednolitego kremu – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie może spowodować zwarzenie się kremu, szczególnie gdy mascarpone jest ciepłe.
- *Pro tip:* Mascarpone dodawaj bezpośrednio z lodówki – jego chłód stabilizuje krem i zapobiega nadmiernemu rozrzedzeniu.

**Krok 13.** Dodaj do gotowego kremu odsączone śliwki nasączone rumem i wymieszaj szpatułką do równomiernego ich rozprowadzenia.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie szpatułką zapobiega rozgnieceniu śliwek i zachowuje ich kawałki w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki puściły trochę soku, możesz je lekko odsączyć na sicie przed dodaniem do kremu.

**Krok 14.** Wlej 120 ml śmietanki kremówki do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż zacznie parować i pojawiać się pierwsze bąbelki – nie doprowadzaj do pełnego wrzenia. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może przypalić czekoladę i spowodować jej ziarnienie.
- *Pro tip:* Kontroluj temperaturę śmietanki termometrem – idealna to ok. 80–85°C.

**Krok 15.** Wsyp 120 g posiekanej czekolady deserowej do gorącej śmietanki, odstaw na 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj do uzyskania lśniącej, jednolitej polewy. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odpoczynek przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie się stopić bez napowietrzania polewy.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekana czekolada, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 16.** Połóż pierwszy blat kakaowy na tacy lub desce do podawania i za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go połową ponczu kawowo-rumowego.
- *Dlaczego:* Nawilżony blat jest miękki i aromatyczny, co sprawia, że ciasto dobrze się komponuje po przekrojeniu w kostki.
- *Pro tip:* Nie pomijaj brzegów – są bardziej suche niż środek blatu i potrzebują więcej ponczu.

**Krok 17.** Rozsmaruj cienką warstwę powideł śliwkowych na nasączonym blacie, następnie wyłóż cały krem z nutelli i śliwek i wyrównaj go szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwa powideł tworzy delikatną kwaskowatą barierę między blatem a kremem, która balansuje słodycz nutelli.
- *Pro tip:* Smaruj powidła do samych krawędzi, bo krem spycha je do środka przy nakładaniu.

**Krok 18.** Ułóż drugi blat kakaowy na kremie, delikatnie dociśnij, nasącz resztą ponczu, a następnie wylej polewę ganache i rozprowadź ją szpatułką lub łopatką po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozprowadzona polewa tworzy estetyczne, błyszczące wykończenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt gęste, podgrzej je chwilę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10 sekund.

**Krok 19.** Przełóż ciasto do lodówki i schładzaj minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc, zanim je pokroisz.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto daje się kroić w zgrabne, równe kostki.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą przed włożeniem do lodówki, by polewa czekoladowa nie wyschła.

**Krok 20.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, pokrój ostrym nożem w równe kwadraty i udekoruj każdy kawałek śliwką maczaną w roztopionej czekoladzie.
- *Dlaczego:* Dekoracja ze śliwek w czekoladzie sygnalizuje smak ciasta i nadaje mu elegancki, świąteczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem zetrzyj nóż wilgotną ściereczką – unikniesz rozmazywania kremu i polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym alkoholem?**

Tak, brandy lub koniak dają podobny efekt. Można też użyć soku z pomarańczy, jednak smak będzie łagodniejszy i mniej intensywny.

**Ile czasu wcześniej można przygotować Pijaną śliwkę?**

Ciasto najlepiej smakuje przygotowane 1–2 dni wcześniej – krem przesiąka blaty i aromaty się przegryzają. Przechowuj je szczelnie w lodówce do 5 dni.

**Czy śliwki muszą być koniecznie kalifornijskie?**

Nie, możesz użyć dowolnych suszonych śliwek bez pestek. Śliwki kalifornijskie są jednak miększe i mięsiste, przez co lepiej wchłaniają rum.

**Co zrobić, jeśli krem z nutelli i masła się zwarzy?**

Podgrzej miskę z kremem chwilę nad parą wodną (kąpiel wodna), mieszając szpatułką – ciepło połączy składniki z powrotem. Następnym razem upewnij się, że masło i nutella są w tej samej temperaturze.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone kostki możesz zamrozić bez dekoracji – układaj je na tacy wyłożonej papierem, zamroź, a następnie przekładaj do pojemnika. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Jak udekorować śliwki czekoladą?**

Rozpuść 50–80 g czekolady deserowej w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a następnie nabij śliwkę na wykałaczkę, zanurz w czekoladzie i odłóż na papier do pieczenia do stężenia.