---
slug: pijana-sliwka
title: "Pijana sliwka"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pijana sliwka

Pijana śliwka to klasyczny polski deser z miękkim biszkoptem, kremem z jaj, masła i kakao, oraz śliwkami macerowanymi w wódce. Deser wymaga odstawienia na kilka godzin, by dobrze przepocić się wódką. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 250 ml mąka
- 187.5 ml cukier (ok 3/4 szklanki)
- 30 ml kakao (2 łyżki)
- 2 szt jajka
- 125 ml cukier (1/2 szklanki)
- 7.5 ml kakao (1,5 łyżeczki)
- 1 kostka masło
- 200 g śliwki suszone
- 0 szt wódka (tyle, żeby przykryć śliwki)

## Przygotowanie

1. Dzień przed pieczeniem pokrój suszone śliwki na paski i zalać wódką, odstawić do maceracji.
2. Upiecz biszkopt z jaj, mąki, cukru i kakao, a następnie ostudź i podziel na dwie części.
3. Uderz jajka z cukrem na parze, aż masa stanie się puszysta i lekka.
4. Dodaj pokrojone masło, a następnie stopniowo wmasuj jajka z cukrem i kakao do kremu.
5. Odcedź śliwki z wódki i wymieszaj je z gotowym kremem masłowym.
6. Przesącz obie części biszkoptu wódką z macerowanych śliwek.
7. Na jedną połowę biszkoptu nałóż krem z śliwkami, przykryj drugą połówką i polać resztą kremu.
8. Odstaw deser na około 4 godziny, by dobrze się przepocił i stwardniał.
9. Podawaj na blaszce o boku 25 cm lub odpowiedniej formie, pokrojone na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój suszone śliwki na cienkie paski nożem i włóż je do słoika. Zalej tyle wódki, by całkowicie przykryć owoc. Zamknij i odstaw na noc.
- *Dlaczego:* Maceracja w wódce nadaje śliwkom miękką konsystencję i intensywny aromat, kluczowy dla charakteru deseru.
- *Pro tip:* Użyj wódki żubrowej lub czystej – unikaj aromatyzowanych wódek, które mogą zdominować smak.

**Krok 2.** Wymieszaj 5 jajek z 187,5 ml cukru, dodaj 250 ml mąki i 30 ml kakao, wylej do formy i piecz 25 minut w 180°C. Ostudź, potem podziel na dwie warstwy.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być gotowy z góry, by zdążył dobrze wchłonąć wódkę i nie rozpaść się pod wpływem kremu.
- *Pro tip:* Aby łatwo podzielić biszkopt, użyj noża ząbkowanego i przeprowadź go powoli, delikatnie kołysząc.

**Krok 3.** W małej miseczce umieść 2 jajka i 125 ml cukru, postaw na parze z garnka z wrzątkiem i ubij szumowcem przez 5–7 minut, aż masa zblonie i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze zapobiega przegrzaniu jajek i pozwala uzyskać gładki, puszysty krem bazowy.
- *Pro tip:* Nie dotykaj dna garnka – miseczka powinna być nad parą, nie w wrzątku, by jajka się nie ugotowały.

**Krok 4.** Pokrój kostkę masła na kawałki i ucieraj szumowcem, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodaj masę jajkowo-cukrową i 7,5 ml kakao, mieszając ciągle.
- *Dlaczego:* Masło musi być pokrojone i lekko rozgrzane, by dobrze się wymieszać i nie tworzyć grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masło się roztopiło, schłodź je nieco przed ucieraniem – zbyt ciepłe może rozjechać krem.

**Krok 5.** Odcedź śliwki przez sitko, odrzucając wódkę (można odstawić do polewy). Dodaj śliwki do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie nadmiaru wódki zapobiega rozcieczeniu kremu, ale śliwki powinny być wilgotne dla smaku.
- *Pro tip:* Nie miksuj – mieszaj delikatnie od dołu, by nie zmiażdżyć śliwek i nie zabarwić kremu zbyt mocno.

**Krok 6.** Zalej obie części biszkoptu wódką z słoika – użyj sztuczki lub pędzelka, by równomiernie przesączyć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Przesączenie wódką nadaje deserowi charakterystyczny aromat i miękką, wilgotną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt dużo wódki może rozmięknąć biszkopt do niejadalności.

**Krok 7.** Na dolną część biszkoptu nałóż krem z śliwkami, przykryj górną częścią i pokryj resztą kremu. Wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równo ułożone, by deser wyglądał estetycznie i dobrze się kroił.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by gładko rozprowadzić krem i uniknąć pęknięć w biszkocie.

**Krok 8.** Odstaw całość na minimum 4 godziny w chłodne miejsce – najlepiej do lodówki, by krem stwardniał i deser się przepocił.
- *Dlaczego:* Czas odstawienia pozwala aromatom się połączyć, a kremowi związać się z biszkoptem.
- *Pro tip:* Przechowuj pod miską, by nie wysychał – ale nie zasłaniaj folią, by nie spływała kondensacja.

**Krok 9.** Deser pieczono w formie 25x25 cm – podawaj w tej samej blaszce, krojąc na prostokątne porcje nożem mocno ostrzyżonym.
- *Dlaczego:* Właściwa forma zapewnia odpowiednią grubość warstw i estetyczny wygląd porcji.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem podgrzej nóż w gorącej wodzie – cięcie będzie czystsze i bez rozgniatania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pijaną śliwkę bez alkoholu?**

Tak, można zastąpić wódkę sokiem z cytryny lub herbatą czarną, ale straci ona charakterystyczny 'pijany' smak i dłużej się nie zachowa.

**Jak długo przechowywać pijaną śliwkę?**

Deser trzyma się do 5 dni w lodówce, dobrze przykryty. Alkohol wydłuża trwałość, ale nie powinien być przechowywany dłużej.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli masło było zbyt ciepłe lub jajka nie zostały odpowiednio ubite na parze. Zawsze działaj przy umiarkowanej temperaturze.

**Czy można zamrozić pijaną śliwkę?**

Nie zaleca się – biszkopt po rozmrożeniu może stać się mokry, a krem rozjechać. Lepsze jest przygotowanie dnia wcześniej.

**Jakie śliwki suszone są najlepsze?**

Najlepsze są ciemne, soczyste śliwki suszone bez dodatków. Unikaj tych z siropem – mogą nadmiernie słodzić i rozcieczać krem.