---
slug: pijane
title: "Pijane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pijane

Klasyczne pijane – deser z miękkim biszkoptem, nasączonym nalewką, wypełniony aromatyczną masą z jaj, masła i kakao, z dodatkiem bakalii i owoców z nalewki. Idealny na święta i uroczyste okazje.

## Składniki

- 8 szt białka (z 8 jajek)
- 0 szczypta sól (do ubijania białek)
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki)
- 8 szt żółtka (z 8 jajek)
- 8 szt mąka pszenna (8 kopiastych łyżek)
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 1 kostka masło (ok. 200 g)
- 60 ml kakao (4 łyżki)
- 60 ml mleko (4 łyżki)
- 1 szt cukier waniliowy (1 paczka)
- 4 szt jajka (do masy)
- 1 szt owoce z nalewki (sporo)
- 1 szt bakalie (np. rodzynki, figi, morele)

## Przygotowanie

1. Ubić białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów.
2. Dodawać cukier po trochu, cały czas ubijając.
3. Dodawać żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając.
4. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wsypać do masy.
5. Upiec biszkopt w piekarniku 35 minut w 150°C.
6. Umiękczyć masło i ubić z połową szklanki cukru.
7. W garnku zagotować resztę cukru, mleko, kakao i cukier waniliowy.
8. Wciskać jajka jedno po drugim do gorącej masy, ciągle mieszając.
9. Przestudzić kakaową masę, potem połączyć z ubitym masłem.
10. Odkroić wierzch biszkoptu i wydrążyć środek, zostawiając ścianki i dno.
11. Pokroić wydrążone kawałki biszkoptu na drobną kostkę i dodać do masy.
12. Dodać bakalie i owoce z nalewki do masy z biszkoptem.
13. Wypełnić wydrążony biszkopt masą i przykryć odkrojonym wierzchem.
14. Poleć deser gotową polewą kakaową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W czystym, suchym naczyniu ubij białka z szczyptą soli mikserem lub kielichem do sztywnych, błyszczących szczytów.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i zwiększa ich objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i szczypta nie mają tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Dodawaj cukier powoli, łyżką po łyżce, cały czas ubijając mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilną, puszystą masę bez rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy białka zaczną szumieć – wtedy lepiej się rozpuszcza.

**Krok 3.** Dodaj żółtka pojedynczo, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowość, ale mieszanie na powietrze utrzymuje puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, ruchami skrętnymi, by nie spuścić białek.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wsypuj ją małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu masy i zapewnia miękki biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – użyj drewnianej łyżki lub szpatułki.

**Krok 5.** Upiecz biszkopt w rozgrzanym piekarniku 35 minut w 150°C, aż zacznie się odbijać od ścianek.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – biszkopt może opaść.

**Krok 6.** Rozmiękcz masło w temperaturze pokojowej i ubij z połową szklanki cukru do puszystości.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru dodaje kremowości końcowemu deserowi.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je na kostki i odstaw na chwilę do ciepła.

**Krok 7.** W garnku wymieszaj cukier, mleko, kakao i cukier waniliowy, gotuj na średnim ogniu do zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie wiąże składniki i tworzy gładką, aromatyczną masę kakaową.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, a następnie dodaj jajka po jednym, ciągle mieszając, by nie ugotować się białka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega ich ścięciu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Można odstawić masę na chwilę, by nie była zbyt gorąca przed dodaniem jajek.

**Krok 9.** Odstaw kakaową masę do ostygnięcia, potem wymieszaj z ubitym masłem do jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Chłodna masa lepiej się łączy z masłem i nie roztopi jej.
- *Pro tip:* Można odstawić na 20–30 minut, by szybciej ostygła.

**Krok 10.** Ostrożnie odkrój górę biszkoptu i wydrąż środek nożem, zostawiając ścianki i dno grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Wydrążenie tworzy miejsce na nadzienie, a ściana zapewnia strukturę deserowi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie przebić dna.

**Krok 11.** Pokrój wydrążone kawałki biszkoptu na drobne kosteczki i wymieszaj z przygotowaną masą.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej wchłaniają masę i tworzą jednolity nadziew.
- *Pro tip:* Można użyć ręki do rozgniatania, by uzyskać bardziej kremową konsystencję.

**Krok 12.** Dodaj bakalie i owoce z nalewki do masy z biszkoptem i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Owoce dodają soczystości i smaku, ale nie przemieszczaj zbyt intensywnie, by nie rozpadł się nadziew.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są duże, pokrój je na mniejsze kawałki przed dodaniem.

**Krok 13.** Wypełnij wydrążony biszkopt przygotowaną masą, a następnie przykryj odkrojonym wierzchem.
- *Dlaczego:* Pełna forma wygląda estetycznie i utrzymuje masę w środku.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć wierzch, by dobrze się połączył z nadzieniem.

**Krok 14.** Polej deser gotową polewą kakaową, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Polewa chroni biszkopt przed wyschnięciem i dodaje intensywnego smaku kakao.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka; jeśli zbyt rzadka – odstaw na chwilę do zgęstnienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pijane można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pijane najlepiej smakują po 24 godzinach od przygotowania – biszkopt dobrze wchłania masę i aromat.

**Jak przechowywać pijane?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku przez 3–4 dni. Przed podaniem odstaw na chwilę do temperatury pokojowej.

**Czy można zamiast owoców z nalewki użyć suszonych?**

Tak, ale warto je uprzednio namoczyć w rumie lub soku, by były soczyste i nie wysuszały masy.

**Dlaczego biszkopt może opaść?**

Może opaść przez zbyt częste otwieranie piekarnika, niedomieszanie składników lub zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika.

**Czy można zrobić pijane bez jaj w masie?**

Trudno – jajka wiążą masę kakaową. Można spróbować wersji z mąką ziemniaczaną, ale konsystencja będzie inna.