---
slug: pijany-kokos
title: "Pijany kokos"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pijany kokos

Pijany kokos to wykwintne ciasto z puszystego biszkoptu nasączonego kokosowym likierem, kremem z mascarpone i wiórków kokosowych. Idealny deser na imprezę, który szybko znika z talerzy. Nadaje się szczególnie na uroczystości w klimacie wakacyjnym.

## Składniki

- 4 szt jajka (oddziel białka od żółtek)
- 100 g mąka pszenna
- 40 g budyń waniliowy (suchy proszek)
- 150 g cukier puder
- 100 ml likier kokosowy
- 50 ml woda (do nasycenia blatu)
- 300 ml śmietana kremówka (33% tłuszczu, schłodzona)
- 250 g mascarpone
- 50 ml likier kokosowy (do kremu)
- 100 g wiórki kokosowe
- 30 g cukier puder (do kremu)
- 150 g biała czekolada
- 30 g wiórki kokosowe (do posypania)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną, lśniącą pianę, dodając cukier puder. Wlej żółtka i mieszaj delikatnie.
2. Przesiej mąkę i budyń waniliowy. Dodaj do masy jajkowej i mieszaj, aż składniki się połączą.
3. Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem. Piecz 30 minut w 160°C. Po wystudzeniu przekrój na dwa blaty i nasącz dolny likierem z wodą.
4. Połącz śmietankę, mascarpone, cukier puder i likier kokosowy. Miksuj do gładkości. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
5. Na dolny blat nałóż 3/4 kremu. Połóż drugi blat i pokryj resztą kremu.
6. Rozpuść czekoladę na wodzie. Polej nią ciasto, posyp wiórkami kokosowymi i schłodź 2 godziny w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając suchych rąk i naczynia. Ubij białka mikserem na sztywną, lśniącą pianę, stopniowo dodając cukier puder. Na końcu delikatnie wlej żółtka i mieszaj łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Wilgoć lub tłuszcz z żółtka może uniemożliwić ubicie białek – dlatego muszą być suche i czyste.
- *Pro tip:* Użyj metalowej lub szklanej miski – lepiej się ubija niż plastikowa.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i proszek budyniowy przez sitko, by usunąć grudki. Dodaj powoli do masy jajkowej, mieszając delikatnie łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i lepiej rozprowadza składniki w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i od spodu, by zachować puszystość masy.

**Krok 3.** Wлей ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 30 minut. Po ostudzeniu przekrój na dwa równe blaty i nasącz dolny mieszaniną likieru z wodą.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia puszysty biszkopt, a nasycenie likierem dodaje smaku i wilgoci.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 4.** W misce połącz schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i likier kokosowy. Miksuj mikserem, aż krem będzie gładki i puszysty. Na końcu dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Chłodna śmietanka lepiej się ubija, a mascarpone nadaje kremowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – krem może się rozjechać, jeśli będzie zbyt ciepły.

**Krok 5.** Na dolny blat nałóż 3/4 kremu, rozprowadzając go równomiernie. Umieść drugi blat i pokryj resztą kremu, by całość była gładka.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia ładny wygląd i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię kremu.

**Krok 6.** Rozpuść białą czekoladę w miseczce na kąpieli wodnej (nie dopuść do wniknięcia wody). Polej nią całe ciasto i natychmiast posyp wiórkami kokosowymi. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Czekolada twardnieje w zimnie, tworząc atrakcyjną polewę, a kokosy lepiej się przykleją na mokro.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – może zgęstnieć lub się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pijanego kokosa bez likieru?**

Tak, likier można zastąpić sokiem kokosowym lub mlekiem kokosowym z odrobiną ekstraktu kokosowego. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Dlaczego biszkopt opadł w środku?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub niedomieszania mąki. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie przerywaj pieczenia.

**Jak przechowywać pijanego kokosa?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Czy można zamrozić ten deser?**

Nie zaleca się zamrażania – krem z mascarpone może się rozwarstwić, a tekstura ciasta ulec zmianie po rozmrożeniu.

**Jak zrobić bezglutenową wersję?**

Zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową do ciast. Upewnij się, że budyń waniliowy też jest bezglutenowy.