---
slug: pijany-torcik
title: "Pijany torcik"
servings: 10
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pijany torcik

Pijany torcik to klasyczny polski deser z puszystym biszkoptem, nasączonym ponczem z rumu i herbaty, kremem z budyniu oraz dżemem wiśniowym. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 250 ml mąka
- 125 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia
- 5 ml cukier waniliowy
- 2 szczypta sól
- 2 szczypta czerwony barwnik spożywczy
- 750 ml mleko 3,2%
- 1 opakowanie budyń waniliowy
- 1 opakowanie budyń malinowy
- 1 słoik dżem wiśniowy
- 125 ml poncz z rumu i herbaty (pół szklanki)
- 125 ml orzechy włoskie (posiekane, pół szklanki)
- 45 ml cukier puder
- 250 g margaryna

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek jajek.
2. Wstaw białka do lodówki, aby się schłodziły.
3. Przesiej mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i barwnik.
4. Miksuj żółtka z 3/4 szklanki cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.
5. Upewnij się, że masa jest prawie biała.
6. Ubij schłodzone białka z solą, dodaj resztę cukru i kontynuuj ubijanie na sztywno.
7. Delikatnie dodaj pianę z białek do masy z żółtek, a następnie mąkę; mieszaj od dołu do góry.
8. Wysmaruj i wysyp tortownicę 28 cm, wlej ciasto i piecz ok. 30 minut w 180°C.
9. Na mleku ugotuj budyń waniliowy i malinowy, połącz i ostudź.
10. Zimny biszkopt przekrój poziomo na dwa blaty.
11. Miksuj margarynę z cukrem pudrem i stopniowo dodawaj gęsty budyń.
12. Nasącz oba blaty biszkoptowe ponczem z rumu i herbaty.
13. Na dolny blat nałóż dżem, a następnie pokryj kremem.
14. Posmaruj wierzch i boki ciasta resztą kremu.
15. Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubijanie białek i puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnych jaj – łatwiej je rozdzielić, a białka lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Umieść białka w czystej, suchą misce i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Zimne białka lepiej się ubijają i tworzą sztywną pianę.
- *Pro tip:* Nie dopuść, by do białek dostał się nawet najmniejszy ślad tłuszczu lub żółtka.

**Krok 3.** Przesiej razem mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia i barwnik przez sito.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj barwnik do mąki, by równomiernie się rozprowadził i nie plamił ciasta.

**Krok 4.** W dużej misce miksuj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze i nadaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Ubijaj przez co najmniej 3–4 minuty, aż masa zabieleje i zwiększy objętość.

**Krok 5.** Sprawdź, czy masa z żółtek jest prawie biała – to znak, że jest dobrze ubita.
- *Dlaczego:* Biała masa oznacza, że cukier się rozpuścił, a masa jest gotowa do dalszych składników.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest jeszcze żółta, kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę.

**Krok 6.** Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodaj resztę cukru i kontynuuj ubijanie.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się utrwalić, a cukier nadaje kremowości i stabilność.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżką po łyżce, gdy białka zaczną szumieć, by pianę nie rozbić.

**Krok 7.** Delikatnie włącz pianę z białek do masy z żółtek, a następnie dodaj przesianą mąkę i mieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega zapadaniu się ciasta i zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – powoduje to usunięcie powietrza i ciężkie ciasto.

**Krok 8.** Wysmaruj formę i wysyp bułką tartą lub posyp mąką, wlej ciasto i upiecz w piekarniku 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i wysypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Ugotuj oba budynie na mleku według instrukcji na opakowaniu, połącz i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty i zimny, by krem dobrze trzymał kształt.
- *Pro tip:* Przykryj folią i odstaw na 30 minut, by nie tworzyła się warstwa na powierzchni.

**Krok 10.** Po ostudzeniu ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty za pomocą ostrego noża lub sznurka.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd i lepsze nasycenie ponczem.
- *Pro tip:* Przekrój ciasto, gdy jest zimne – łatwiej i bez kruszenia.

**Krok 11.** Miksuj miękką margarynę z cukrem pudrem, a następnie dodawaj gęsty budyń łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega rozcieczeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozlewa, chwilę przechowaj go w lodówce przed użyciem.

**Krok 12.** Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz oba blaty ponczem z rumu i herbaty.
- *Dlaczego:* Nasycenie ponczem nadaje ciastu charakterystyczny, soczysty smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – zbyt dużo ponczu może rozmięknąć ciasto i je zniszczyć.

**Krok 13.** Na dolny blat nałóż cienką warstwę dżemu wiśniowego, a następnie pokryj grubą warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości i smaku, a krem łączy warstwy.
- *Pro tip:* Rozprowadź dżem delikatnie, by nie przebić ciasta.

**Krok 14.** Pokryj całe ciasto – wierzch i boki – resztą kremu za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapewnia ładny wygląd i chroni ciasto przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Przed smarowaniem ochłódź ciasto – krem lepiej się trzyma.

**Krok 15.** Posyp wierzch ciasta drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni, by były aromatyczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić poncz bezalkoholowy?**

Tak, możesz użyć herbaty z sokiem malinowym i odrobiną wanilii jako bezalkoholowej alternatywy.

**Jak przechowywać pijany torcik?**

Przechowuj ciasto w lodówce w hermetycznym pudełku do 3 dni. Wyjmij na 30 minut przed podaniem.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z zbyt intensywnego mieszania ciasta lub otwierania piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zamrozić ten torcik?**

Nie zaleca się zamrażania – krem i nasączone ciasto mogą stracić strukturę po rozmrożeniu.

**Jak zrobić barwnik naturalny?**

Zamiast barwnika możesz użyć puree z malin lub truskawek, ale kolor będzie delikatniejszy.

**Czy orzechy można pominąć?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Możesz je zastąpić startą czekoladą lub kokosem.