---
slug: pikantna-karkowka-w-glazurze-z-whisky
title: "Pikantna karkówka w glazurze z whisky"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pikantna karkówka w glazurze z whisky

Pikantna karkówka w glazurze z whisky to idealny wybór na grillowe spotkanie. Mięso marynuje się całą noc w aromatycznej, słodko-pikantnej glazurze z whisky, cynamonem i przyprawami. Dzięki temu nabiera wyjątkowego smaku i idealnie sprawdza się na letnim rusztu.

## Składniki

- 1 plasterek karkówka wieprzowa chuda
- 1 szt przyprawa do grilla knorr
- 60 ml ketchup hellmann's pikantny (1 słoik)
- 120 ml whisky (dobrej jakości)
- 50 g cukier brązowy
- 2 ząbek posiekane ząbki czosnku (ok. 2 ząbki)
- 1 szt cebula szalotka drobno posiekana
- 1 szt ostra papryczka chilli posiekana
- 15 ml oliwa
- 60 ml ocet balsamiczny
- 2 g cynamon (1 łyżeczka)
- 1 g goździk roztarty (pół łyżeczki)
- 2 g kmin rzymski (1 łyżeczka)
- 60 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój na grube plastry o grubości około 1 cm, posyp przyprawą do grilla i odstaw do marynowania na kilka godzin.
2. Na oliwie podsmaż czosnek, szalotkę i chilli. Dodaj cukier, ocet, sos sojowy, cynamon, kmin i goździk, gotuj, aż mieszanina zgęstnieje.
3. Przełóż steki do glazury, odstaw na minimum 12 godzin. Grilluj przez 20 minut, często odwracając i smarując glazurą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój karkówkę na grube plastry o grubości około 1 centymetra, równomiernie posyp przyprawą do grilla Knorr i umieść w naczyniu z przykryciem. Odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapewniają soczystość mięsa podczas grillowania, a długie marynowanie głębiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Aby przyprawa lepiej przylegała, delikatnie wmasuj ją w powierzchnię mięsa.

**Krok 2.** W garnku rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek, szalotkę i chilli. Smaż na średnim ogniu, aż cebula zeszkli. Dodaj cukier i gotuj, aż się skarmelizuje, następnie wprowadź ocet balsamiczny, sos sojowy, cynamon, kmin rzymski i roztarty goździk. Gotuj 5 minut, aż ciecz częściowo odparuje. Na końcu dodaj ketchup i whisky, gotuj, aż glazura zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru i redukcja płynów tworzy gęstą, błyszczącą glazurę, która świetnie przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by glazura nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 3.** Wyjmij steki z marynaty i przełóż je do garnka z glazurą, delikatnie je przekładając, by obficie się nią pokryły. Odstaw całość do lodówki na minimum 12 godzin. Następnie grilluj mięso na średnio rozgrzanym ruszcie przez około 20 minut, regularnie odwracając i smarując glazurą z garnka.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w glazurze wchłania smaki, a smarowanie podczas grillowania nadaje mięsu błyszczący, aromatyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by glazura była równomierna i nie spalała się na grillu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić whisky innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub koniaku, ale whisky nadaje najbardziej charakterystyczny, dymny smak. Unikaj bezalkoholowych zamienników, bo zmienia to profil glazury.

**Jak długo można przechowywać karkówkę w glazurze?**

Mięso w glazurze można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Dłużej – a ryzyko nadmiernej miękkości i przetrawienia mięsa rośnie.

**Czy glazurę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, glazurę można ugotować dzień wcześniej, schłodzić i przechowywać w słoiku. Przed użyciem wystarczy ją lekko podgrzać.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tej karkówki?**

Idealnie komponują się pieczone ziemniaki, grillowane warzywa sezonowe lub świeża sałatka z rzodkiewką i rukolą.