---
slug: pikantna-tarta-z-serami-i-suszona-zurawina
title: "Pikantna tarta z serami i suszoną żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Pikantna tarta z serami i suszoną żurawiną

Pikantna tarta z serami i suszoną żurawiną to idealne połączenie słodko-kwaśnego smaku żurawiny z kremowymi serami. Szybki przepis na eleganckie danie, które zachwyci gości.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 0.5 kostki masło
- 2 szt żółtka
- 15 ml cukier
- 0 szt sól (szczypta)
- 100 g suszona żurawina
- 150 g ser rokpol
- 150 g ser mozzarella
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj pokrojone masło.
2. Kroj masło nożem z mąką, aż uzyskasz kruszonkę, dodaj żółtka, cukier i zagnieć ciasto.
3. Uformuj miękką, ale zwartą masę ciasta.
4. Zwiń ciasto w kulę, zawiń w folię i ochładzaj 30 minut w lodówce.
5. Rozwałkuj oziębione ciasto na grubość 0,5 cm na lekko posypanej mąką powierzchni.
6. Owiń ciasto wokół wałka i przenieś ostrożnie do formy do pieczenia.
7. Unieś brzegi ciasta szybko, by nie załamały się przy formie.
8. Odcięte nadmiary ciasta nożem.
9. Nakłuj ciasto widelcem i ponownie ochładzaj kilkanaście minut.
10. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut.
11. Pokrój sery na kostkę o boku 1 cm.
12. Na upieczone ciasto ułóż suszoną żurawinę i pokrojone sery.
13. Posyp tartę świeżo zmielonym pieprzem.
14. Wstaw tartę do piekarnika i piecz około 10 minut.
15. Podawaj tartę ciepłą z sałatą i sosem vinegret.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na suchą stolnicę, a następnie dodaj pokrojone w kostkę zimne masło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega komulacji, a zimne masło lepiej tworzy kruszonkową strukturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do krojenia masła w mące, by nie rozgrzać go rękami.

**Krok 2.** Kroj masło nożem z mąką, aż masa przypomina drobne kruszyny, potem dodaj żółtka i cukier, i szybko zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, co może spowodować twardość ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno się połączyć, ale nie być przetarte.

**Krok 3.** Zagnieć ciasto, aż będzie miękkie, ale nie lepkie – jeśli trzeba, dodaj odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Miękkie, ale zwarte ciasto łatwiej się rozwałkuje i nie pęka w formie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, posyp stolnicę i ręce niewielką ilością mąki.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ochłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zapobiega skurczom ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Folia chroni ciasto przed wysychaniem i zapachami z lodówki.

**Krok 5.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem na okrągły placek grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie ciasta bez przypalenia.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu obracaj ciasto, by nie przywarło do stolnicy.

**Krok 6.** Delikatnie owiń rozwałkowane ciasto wokół wałka i przenieś je do formy, opuszczając powoli.
- *Dlaczego:* Ta metoda pozwala uniknąć pęknięć i zapewnia gładkie ułożenie ciasta w formie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami po ułożeniu w formie.

**Krok 7.** Unieś brzegi ciasta rękoma, dopasowując je do krawędzi formy, szczególnie ostrożnie przy metalowych formach.
- *Dlaczego:* Szybkie uniesienie zapobiega załamaniu się brzegów i zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj formy szklanej lub ceramicznej, by uniknąć problemów z ostrych krawędzi.

**Krok 8.** Odcięte wystające kawałki ciasta nożem, by brzegi były równe i estetyczne.
- *Dlaczego:* Równe brzegi pieką się równomiernie i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Zaoszczędzone kawałki możesz wykorzystać do dekoracji lub upieczenia próbnika.

**Krok 9.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach i ponownie ochładzaj 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwoniów podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Ochłodzenie przed pieczeniem utrwala kształt ciasta.

**Krok 10.** Upiecz ciasto w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 15 minut, aż lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie zapobiega wilgotnemu dnu po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.

**Krok 11.** Pokrój ser rokpol i mozzarellę na kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne stopienie się sera.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchego deski, by sery nie lepiły się.

**Krok 12.** Na upieczone dno ciasta równomiernie rozłóż suszoną żurawinę, a następnie sery.
- *Dlaczego:* Żurawina dodaje kwaśny akcent, który kontrastuje z kremowym serem.
- *Pro tip:* Nie układaj sera zbyt gęsto – powinien się równomiernie stopić.

**Krok 13.** Posyp tartę świeżo zmielonym czarnym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielony pieprz ma intensywniejszy aromat niż gotowy z słoiczka.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości – pieprz może przytłoczyć delikatny smak sera.

**Krok 14.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz około 10 minut, aż sery się lekko stopią.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia wystarczy do rozgrzania nadzienia bez przesuszenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – sery powinny być kremowe, nie wypaczone.

**Krok 15.** Podawaj tartę ciepłą, najlepiej z porcją sałatki i sosem vinegret.
- *Dlaczego:* Chłodna sałatka dobrze kontrastuje z ciepłym, pikantnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – tarta jest najlepsza tuż po upieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych serów niż rokpol i mozzarella?**

Tak, możesz zastosować ser feta, gorgonzola lub cheddar – ważne, by były kremowe lub lekko topione.

**Czy tarta może być zimna?**

Tarta jest najlepsza ciepła, ale można ją podać i na zimno – smak jest wtedy bardziej stężony.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zamiast suszonej żurawiny użyć świeżej?**

Nie polecamy – świeża żurawina jest zbyt wodnista i może rozmięknąć ciasto. Suszona ma odpowiednią konsystencję.

**Dlaczego ciasto pękało przy formowaniu?**

Pękanie może wynikać z zbyt zimnego ciasta lub nadmiernego rozciągania. Daj mu chwilę odpocząć przed formowaniem.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Można ją przygotować na wersję bezglutenową, używając mąki bezglutenowej.