---
slug: pikantna-zupa-wolowa-bun-bo-hue
title: "Pikantna zupa wołowa Bun Bo Hue"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Pikantna zupa wołowa Bun Bo Hue

Pikantna zupa wołowa Bun Bo Hue to aromatyczna specialność wietnamskiej kuchni, przygotowywana z żeberka wołowego, makaronu ryżowego i bogatej mieszanki przypraw. Wywar gotuje się ponad dwie godziny, by uzyskać głęboki smak. Podaje się z świeżą zieloną bazylią, limonką i pikantnym sosem.

## Składniki

- 1000 g żeberka wołowe
- 600 g cebula
- 30 g cukier trzcinowy
- 60 ml olej sezamowy
- 200 g makaron ryżowy
- 4 szt anyż gwiaździsty
- 7 plasterek imbir
- 5 ząbek czosnek
- 5 liść liść limonki
- 60 ml sos rybny (4 łyżki)
- 15 ml pasta krewetkowa (1 łyżka)
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 1 łodyga trawa cytrynowa
- 5 plasterek chilli (płatki chilli, ok. 1 łyżeczka)
- 8 liść liść tajskiej bazylii *(opcjonalnie)*
- 8 liść liść kolendry *(opcjonalnie)*
- 2 szt limonka *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej do garnka wodę, by zakryła mięso. Zagotuj bez mięsa, wrzuć żeberka i gotuj do ponownego zagotowania.
2. Na ogniu przypal dwie cebule, aż skóra zacznie się zwęglać.
3. Wymyj garnek, włóż obgotowane mięso, przypaloną cebulę, przyprawy i zalej wodą 7 cm nad składnikami. Gotuj 2,5 godziny.
4. Rozgrzej olej, podsmaż cebulę, czosnek, trawę cytrynową i chilli przez maksymalnie 3 minuty. Ostudź.
5. Ugotuj makaron ryżowy według opakowania, przepłucz zimną, potem ciepłą wodą.
6. Dodaj schłodzony sos do wywaru i wymieszaj.
7. Po 2,5 godziny gotowania dopraw zupę do smaku solą lub pieprzem.
8. Do miseczki włóż makaron, ułóż mięso, limonkę, zioła i zalej gorącym wywarem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do dużego garnka tyle wody, by całkowicie pokryła żeberka wołowe. Zagotuj wodę bez mięsa, a następnie delikatnie wrzuć żeberka i gotuj 2 minuty, by usunąć zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Preliminarny wywar z mięsa pomaga usunąć rdzę, krew i inne nieczystości, dzięki czemu zupa będzie klarowniejsza.
- *Pro tip:* Po zagotowaniu odcedź mięso i przepłucz je zimną wodą, zanim wrzucisz do czystego garnka.

**Krok 2.** Weź dwie cebule, nie obieraj ich, i umieść bezpośrednio nad płomieniem kuchennym lub na patelni bez tłuszczu. Obracaj, aż skórka zacznie się zwęglać i pojawi się intensywny zapach.
- *Dlaczego:* Przypalenie cebuli nad ogniem nadaje wywarowi głęboki, dymny aromat, charakterystyczny dla tej zupy.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec, by bezpiecznie obracać cebulę nad płomieniem i uniknąć oparzeń.

**Krok 3.** Wymyj garnek, przełóż do niego obgotowane żeberka, dodaj przypaloną cebulę, anyż, cukier, imbier, czosnek, liście limonki, sos rybny, pastę krewetkową, sól i pieprz. Zalej wodą, by poziom był o 7 cm wyższy niż składniki, i gotuj 2,5 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu mięknieć i uwolnić kolagenu, co nadaje wywarowi gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Co 30 minut od czasu do czasu odchyl pokrywkę, by bulion nie przewarzył, i usuń pianę łyżką.

**Krok 4.** Rozgrzej olej sezamowy na patelni, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, drobno pokrojoną trawę cytrynową i płatki chilli. Smaż przez maksymalnie 3 minuty, cały czas mieszając, by nie przypalić.
- *Dlaczego:* Smażenie tych składników tworzy pikantny, aromatyczny sos, który dodaje głębi smakowej zupie.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj sosu na patelni – szybko się przypali; od razu zdejmij z ognia po 3 minutach.

**Krok 5.** Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 4–6 minut w wrzącej wodzie. Po ugotowaniu odcedź i przepłucz najpierw zimną, potem ciepłą wodą, by usunąć nadmiar skrobi.
- *Dlaczego:* Przepłukanie makaronu zapobiega klejeniu się i nadmiernemu wchłanianiu wywaru przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu zbyt długo – powinien być lekko al dente, by nie rozpadł się w zupie.

**Krok 6.** Upewnij się, że sos jest całkowicie schłodzony, a następnie delikatnie wlej go do wywaru i wymieszaj, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłego sosu mogłoby zmienić temperaturę wywaru i wpłynąć na smak, dlatego lepiej dodać go po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Wlej sos powoli i mieszaj delikatnie, by nie zaburzyć osadu na dnie garnka.

**Krok 7.** Po 2,5 godziny gotowania spróbuj wywaru i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli smak wydaje się za słaby.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie może rozcieńczyć smak, więc końcowe doprawienie jest kluczowe dla równowagi.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo, zwłaszcza sos rybny już zawiera sól.

**Krok 8.** Do miseczki włóż porcję ugotowanego makaronu, ułóż plastry mięsa, ćwiartkę limonki, kilka liści tajskiej bazylii i kolendry. Zalej gorącym wywarem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i limonka dodają świeżości i kwasowości, która balansuje bogaty smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziół – dodawaj je na końcu, by zachować ich aromat i chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żeberka wołowe innym mięsem?**

Tak, można użyć mięsa z udźca wołowego lub mięsa na gulasz. Żeberka są jednak najlepsze ze względu na tłuszcz i kość, które wzbogacają wywar.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Makaron lepiej przechowywać osobno, by nie nasiąknął.

**Czy zupa Bun Bo Hue musi być ostra?**

Tradycyjna wersja jest pikantna, ale ilość chilli można dostosować do własnego gustu lub całkowicie pominąć.

**Czy makaron ryżowy można ugotować wcześniej?**

Tak, ale najlepiej przepłukać go zimną wodą i przechowywać z odrobiną oleju, by nie sklejał się. Podgrzej przed podaniem.

**Czy można przygotować zupę w wolnym piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu składników przenieś wszystko do naczynia i gotuj na niskiej mocy przez 6–8 godzin.