---
slug: pikantne-muffinki-pomidorowe-z-mozarella
title: "PIKANTNE MUFFINKI POMIDOROWE Z MOZARELLĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pastry", "appetizer"]
---

# PIKANTNE MUFFINKI POMIDOROWE Z MOZARELLĄ

Pikantne muffinki pomidorowe z mozzarellą to wytrawna alternatywa dla słodkich babeczek. Połączenie suszonych pomidorów, świeżej bazylii i delikatnej mozzarelli tworzy harmonijny smak śródziemnomorski. Idealne jako przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 70 g cebula
- 6 szt suszone pomidory w oleju
- 10 szt liście bazylii
- 100 g masło
- 2 szt jajka
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 130 ml mleko
- 250 g mąka pszenna
- 10 g proszek do pieczenia
- 5 g sól
- 1 g pieprz
- 100 g ser mozzarella

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Formę na muffinki wysmarować masłem lub wyłożyć papilotkami.
2. Cebulę, suszone pomidory i bazylię drobno posiekać.
3. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz.
4. W drugiej misce ubić jajka, dodać roztopione masło, mleko i koncentrat pomidorowy.
5. Połączyć składniki suche z mokrymi, dodać posiekane warzywa i kostkę mozzarelli.
6. Ciasto rozłożyć do foremek i piec 20-25 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę na 12 muffinów, smarując każde zagłębienie masłem lub wykładając papilotkami.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie, a przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz papilotki, lekko je ponatrzyj - będą lepiej trzymać kształt.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w drobną kostkę (około 3-4mm), suszone pomidory posiekaj na małe kawałki, a liście bazylii drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierny rozkład smaków w każdym muffinie.
- *Pro tip:* Suszone pomidory łatwiej się kroi, gdy są lekko wilgotne - możesz je przez chwilę namoczyć w ciepłej wodzie.

**Krok 3.** W dużej misce przesiej mąkę, dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10g), łyżeczkę soli (5g) i szczyptę pieprzu. Wymieszaj składniki suche widelcem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki, a dokładne wymieszanie składników suchych zapobiega nierównomiernemu rozkładowi proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz energicznie wymieszać mąkę widelcem, aby ją napowietrzyć.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij 2 jajka, dodaj 100g roztopionego masła (letnie, nie gorące), 130ml mleka i 40g koncentratu pomidorowego. Wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Ubicie jajek sprawia, że ciasto będzie puszyste, a połączenie mokrych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Masło powinno być letnie - zbyt gorące ścięłoby jajka, a za zimne trudno się miesza.

**Krok 5.** Mokre składniki wlej do suchych i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką tylko do połączenia. Dodaj posiekane warzywa i pokrojoną w kostkę mozzarellę (100g). Nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, który sprawiłby, że muffinki byłyby twarde.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być grudkowate - to znak, że nie jest przemieszane, co da puszyste muffinki.

**Krok 6.** Ciasto rozłóż równomiernie do 12 foremek, wypełniając je w 2/3. Piecz przez 20-25 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy i wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Wypełnienie foremek w 2/3 pozwala muffinom ładnie wyrosnąć, a test patyczkiem to pewny sposób sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może sprawić, że muffinki opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeżą bazylię suszoną?**

Tak, użyj 1 łyżeczki suszonej bazylii zamiast świeżych liści. Dodaj ją razem ze składnikami suchymi.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej maksymalnie 2 dni.

**Czy można zamrozić te muffinki?**

Tak, po ostudzeniu zapakuj w woreczki foliowe i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego muffinki wyszły twarde?**

Prawdopodobnie za długo mieszałeś ciasto. Łącz składniki tylko do momentu ich połączenia - ciasto może być grudkowate.

**Czym zastąpić mozzarellę?**

Możesz użyć sera feta pokrojonego w kostkę, sera koziego lub żółtego sera w kostce.

**Czy można zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową w proporcji 1:1, dodając szczyptę gumy ksantanowej.