---
slug: pikantny-gulasz-wieprzowy
title: "Pikantny gulasz wieprzowy."
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pikantny gulasz wieprzowy.

Pikantny gulasz wieprzowy to rozgrzewające danie z soczyste kawałki wieprzowiny duszonej z papryką, czosnkiem, lubczykiem i chili. Intensywny smak zawdzięcza połączeniu majeranku, kminku i musztardy, a sos zagęszczony mąką idealnie otula każdy kęs. Świetnie smakuje podany z kaszą pęczak lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe (łopatka lub karkówka) (Pokrojone w równe kostki ok. 3 cm)
- 250 g cebula (Przekrojona na pół przed rozdrobnieniem)
- 1 szt papryka świeża (Pokrojona w kostki; może być czerwona lub żółta)
- 4 ząbek czosnek
- 3 pęczek gałązki świeżego lubczyku (Można zastąpić suszonym lubczykiem (1 łyżeczka))
- 25 g przecier pomidorowy
- 8 g musztarda (Najlepiej sarepska lub stołowa)
- 25 g olej
- 1 kostka kostka bulionu mięsnego (Lub 1 łyżeczka koncentratu bulionowego)
- 300 ml woda (Do gotowania gulaszu)
- 100 ml woda (do zagęszczenia) (Można zastąpić jogurtem naturalnym lub śmietaną)
- 1 łyżka mąka pszenna (Czubata łyżka; do zagęszczenia sosu)
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 szt suszona papryczka chili (W strąku; ilość dopasuj do upodobań pikantności)
- 0.5 łyżeczka nasiona kminku
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 szt liść laurowy (Większy liść)

## Przygotowanie

1. Wsyp nasiona kminku i połówkę strąka suszonej papryczki chili do naczynia miksującego i miel przez 1 minutę na obrotach 10.
2. Dodaj czosnek, lubczyk i majeranek, a następnie rozdrobnij przez 2 sekundy na obrotach 8.
3. Dołóż cebulę i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 5.
4. Wlej olej i duś 8 minut w temperaturze Varoma na obrotach wstecznych, prędkość 1.
5. Dodaj mięso, paprykę świeżą, przecier pomidorowy, musztardę, paprykę słodką, liść laurowy, kostkę bulionową i 300 ml wody; gotuj 22 min/100°C/obroty wsteczne/mieszanie.
6. Zeskrob szpatułką produkty ze ścianek naczynia i gotuj dalej 60 minut w 90°C na obrotach wstecznych/mieszanie.
7. Na 5 minut przed końcem gotowania wymieszaj 100 ml wody (lub śmietany/jogurtu) z mąką i wlej przez otwór w pokrywie, by zagęścić sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp nasiona kminku oraz połówkę strąka suszonej papryczki chili do naczynia miksującego urządzenia (np. Thermomix). Ustaw czas 1 minutę i obroty 10, aby dokładnie zmielić przyprawy na proszek.
- *Dlaczego:* Mielenie kminku i chili uwalnia olejki eteryczne, dzięki czemu gulasz ma intensywniejszy aromat i smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia miksującego, użyj moździerza lub młynka do kawy do zmielenia kminku.

**Krok 2.** Do zmielonych przypraw dodaj obrane ząbki czosnku, gałązki lubczyku i majeranek. Uruchom maszynę na 2 sekundy przy obrotach 8, aby zioła zostały drobno posiekane, ale nie na papkę.
- *Dlaczego:* Krótkie rozdrobnienie zachowuje strukturę ziół i zapobiega ich zbytniemu rozcieniu, co mogłoby zmienić smak.
- *Pro tip:* Czosnek możesz wcześniej rozgnieść płaską stroną noża – łatwiej się rozdrobni.

**Krok 3.** Przekrój cebulę na pół i wrzuć do naczynia. Uruchom na 5 sekund, obroty 5 – cebula powinna być grubo posiekana, nie rozgnieciona.
- *Dlaczego:* Grubiej posiekana cebula lepiej zachowuje wilgoć podczas duszenia i nadaje sosowi słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest duża, podziel ją na ćwiartki przed włożeniem do naczynia.

**Krok 4.** Wlej olej do naczynia z cebulą i ziołami. Ustaw temperaturę Varoma, obroty wsteczne, prędkość 1 i czas 8 minut. Dzięki temu cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli w oleju wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla całego gulaszu.
- *Pro tip:* Varoma to temperatura ok. 120°C – możesz ustawić ją ręcznie, jeśli Twoje urządzenie tego wymaga.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone mięso wieprzowe, paprykę w kostkach, przecier pomidorowy, musztardę, paprykę słodką, liść laurowy, kostkę bulionową i 300 ml wody. Ustaw 100°C, obroty wsteczne/mieszanie i gotuj 22 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie w 100°C powoli zmiękcza mięso i pozwala smakom się przegryźć bez rozgotowania składników.
- *Pro tip:* Mięso pokrój wcześniej na równe kawałki (ok. 3 cm), dzięki czemu będą gotować się równomiernie.

**Krok 6.** Silikonową szpatułką zeskrob wszystko ze ścianek naczynia. Obniż temperaturę do 90°C i gotuj kolejne 60 minut na obrotach wstecznych/mieszanie – mięso będzie się powoli rozpadać.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie jak masło i wchłania aromaty wszystkich przypraw.
- *Pro tip:* Im dłużej gulasz się dusi, tym lepiej smakuje – możesz wydłużyć czas nawet do 90 minut.

**Krok 7.** W miseczce dokładnie wymieszaj 100 ml wody z łyżką mąki, aby nie było grudek. Na 5 minut przed końcem gotowania wlej mieszankę przez otwór w pokrywie i poczekaj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka wymieszana z zimną wodą (tzw. zasmażka na zimno) zapobiega powstawaniu grudek i równomiernie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć śmietany 18% lub jogurtu greckiego – sos będzie kremowy i łagodniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić urządzenie miksujące (Thermomix)?**

Możesz przygotować gulasz w zwykłym garnku z grubym dnem. Przyprawy zemiel w moździerzu, cebulę posiekaj nożem, a całość duś na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 60–90 minut, mieszając co kilkanaście minut.

**Jak pikantny jest ten gulasz?**

Przy użyciu połowy strąka chili smak jest umiarkowanie ostry. Jeśli preferujesz łagodniejszy gulasz, pomiń chili lub zmniejsz ilość do ćwiartki strąka.

**Z czym najlepiej podać pikantny gulasz wieprzowy?**

Najlepiej smakuje z kaszą pęczak, kluskami śląskimi lub ziemniakami purée. Pasuje też do makaronu lub świeżego pieczywa do maczania w sosie.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gulasz odgrzany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ smaki się przegryzają. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

**Czym mogę zastąpić lubczyk?**

Lubczyk możesz zastąpić natką pietruszki lub selerem naciowym. Smak będzie nieco inny, ale wciąż aromatyczny.

**Czy mogę zagęścić sos bez mąki?**

Tak – zamiast mąki pszennej użyj skrobi ziemniaczanej (1 łyżeczka rozmieszana w 2 łyżkach zimnej wody) lub po prostu gotuj gulasz odkryty przez ostatnie 10 minut, aby sos odparował i zgęstniał naturalnie.