---
slug: pikantny-sos-z-cukinii-chili-i-pomidorow
title: "Pikantny sos z cukinii, chili i pomidorów"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "appetizer", "spread"]
---

# Pikantny sos z cukinii, chili i pomidorów

Pikantny sos z cukinii, chili i pomidorów to idealna domowa przekąska lub dodatek do dań. Gotuje się go bez dodatku konserwantów, a intensywny smak pochodzi z naturalnych składników.

## Składniki

- 1500 g cukinia
- 700 g papryczka chili
- 1000 g pomidor
- 1 główka główka czosnku
- 1 pęczek świeże zioła (np. pietruszka, kolendra, majeranek)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 125 ml cukier
- 187.5 ml ocet 10%
- 5 ml pieprz
- 10 ml słodka papryka
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cukinię pokrój w kostkę, młodej nie obieraj ze skórki, posól około 2 łyżkami soli i odstaw na godzinę.
2. Paprykę chili pokrój i posól, odstaw na co najmniej godzinę, można dłużej.
3. Po upływie czasu odsącz warzywa i przełóż je do garnka.
4. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój na kawałki, czosnek drobno pokrój.
5. Zioła posiekaj, może to być dowolna mieszanka świeżych lub 2 duże łyżeczki suszonych ziół prowansalskich.
6. Wszystkie składniki przełóż do garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu ok. 10 minut.
7. Dodaj pieprz, słodką paprykę, cukier i ocet, ponownie doprowadź do wrzenia.
8. Gotuj jeszcze ok. 10 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
9. Wyłącz palnik i dokładnie zmiksuj całość blenderem, skórki chili mogą być trudne do rozblendowania.
10. Upewnij się, że sos jest gładki – jeśli trzeba, miksuj dłużej.
11. Jeśli chcesz łagodniejszego sosu, usuń pestki z chili; dla większej ostrości zostaw je.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cukinię w małe kostki o wielkości ok. 1 cm. Młode warzywo nie wymaga obierania skórki, która zawiera wiele składników odżywczych.
- *Dlaczego:* Kostkowanie zapewnia równomierne zasolenie i odwodnienie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cukinii, co mogłoby spowodować nadmierne wydzielanie wody.

**Krok 2.** Papryczki chili pokrój w cienkie plasterki lub paski, a następnie posól i odstaw na minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Zasolenie pomaga wyciągnąć nadmiar wilgoci i intensyfikuje smak chili.
- *Pro tip:* Podczas pracy z chili warto użyć rękawiczek, by nie podrażnić skóry ani oczu.

**Krok 3.** Po upływie czasu odcedź warzywa przez sitko, delikatnie je odciśnij, by usunąć zbędny sok, i przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Odsączenie zapobiega rozcieńczeniu sosu i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całkowicie soku – można go dodać później, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 4.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund, następnie zanurz w zimnej wodzie, by łatwo zeszła skórka; potem pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie i usuwa twardą skórkę, która mogłaby wpłynąć na teksturę sosu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj łyżki do sparzania, by nie poparzyć się wrzątkiem.

**Krok 5.** Zioła (np. pietruszka, kolendra, mięta) posiekaj grubo nożem lub nożyczkami – nie muszą być drobno, bo i tak będą blendowane.
- *Dlaczego:* Grubsze krojenie wystarczy, ponieważ zioła zostaną zmiksowane do gładkości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych ziół, dodaj je wcześniej – w trakcie gotowania, by lepiej wyzwolić aromat.

**Krok 6.** Wszystkie przygotowane składniki przełóż do dużego garnka, włącz średni ogień i gotuj, aż zacznie się gotować, potem zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się połączyć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przylepiło się na dnie.

**Krok 7.** Dodaj pieprz, słodką paprykę, cukier i ocet, dobrze wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Cukier i ocet balansują kwasowość pomidorów, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet ostrożnie – jeśli boisz się zbyt silnego kwasu, zacznij od połowy porcji.

**Krok 8.** Gotuj sos na małym ogniu ok. 10 minut, aż cukinia i chili stanie się miękkie i łatwo się rozpadają.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zapewnia jednolitą konsystencję po zmiksowaniu.
- *Pro tip:* Spróbuj kostkę cukinii – jeśli daje się łatwo zmiażdżyć palcem, jest gotowa.

**Krok 9.** Wyłącz kuchenkę, a następnie użyj blendera ręcznego, by dokładnie zmiksować sos do gładkości.
- *Dlaczego:* Blender ręczny jest bezpieczniejszy i wygodniejszy niż przekładanie gorących składników do kubła.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, poruszając blenderem, by nie zostawały grudki.

**Krok 10.** Sprawdź konsystencję sosu – powinien być gładki i jednolity; jeśli trzeba, miksuj dłużej.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej się rozsmaruje i dłużej przechowuje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub soku z warzyw i ponownie zmiksuj.

**Krok 11.** Przed dodaniem chili możesz usunąć pestki – to zmniejszy ostrość; jeśli chcesz mocnego sosu, zostaw je.
- *Dlaczego:* Pestki chili zawierają większość substancji ostrych (capsaicyny).
- *Pro tip:* Zawsze usuwaj pestki pod bieżącą wodą, by nie rozprowadzić ostrości po kuchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można konserwować na zimę?**

Tak, sos można rozlać do sterylizowanych słoików i zalewać gorącym octem lub pasteryzować w wannie wodnej. Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu.

**Jak długo sos się przechowuje?**

W lodówce sos trzyma się ok. 2 tygodnie. Jeśli został odpowiednio skonserwowany, może przechowywać się nawet kilka miesięcy.

**Czy można zastąpić ocet 10% octem jabłkowym?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale musi mieć taką samą siłę (10%), by zapewnić bezpieczeństwo konserwowania.

**Dlaczego cukinię i chili trzeba zasalać?**

Zasolenie pomaga wyciągnąć nadmiar wody z warzyw, co zagęszcza sos i wydłuża jego trwałość.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na 3–4 miesiące. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.