---
slug: pikatny-tagine-z-kurczaka-z-figami-marynowanymi-cytrynami-i
title: "Pikatny tagine z kurczaka z figami, marynowanymi cytrynami i"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pikatny tagine z kurczaka z figami, marynowanymi cytrynami i

Pikatny tagine z kurczaka z dodatkiem suszonych fig, marynowanych cytryn i słodkich papryczek pepperdew to aromatyczna potrawa inspirowana kuchnią północnoafrykańską. Delikatne mięso dusi się z owocami i przyprawami, tworząc bogaty, słodko-kwaśny sos. Idealne danie na ciepłe wieczory z rodziną.

## Składniki

- 750 g udek kurczaka
- 2 szt cebula
- 30 ml pasta chermoula
- 8 szt papryczka pepperdew w słodkim syropie (można zastąpić marynowaną papryką w słodkiej zalewie)
- 10 szt figa
- 2 szt jabłko
- 1 l bulion warzywny (doprawdy nie może być z kostki)
- 2 szt marynowana cytryna
- 120 ml oliwa z oliwek
- 30 ml przyprawa curry
- 45 ml gruboziarnista sól morska (można zastąpić zwykłą solą)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z fig odetnij szypułki.
2. Jabłko pokrój na ósemki, usuń gniazdo nasienne.
3. Z marynowanych cytryn usuń wnętrze, skórkę pokrój na niezbyt małe kawałki.
4. Pastę chermoula wymieszaj z przyprawą curry.
5. Cebulę obierz, pokrój na ósemki.
6. Udka kurczaka umyj, osusz, natrzyj pastą chermoula.
7. Wymieszaj z cebulą, by także pokrywała się nią.
8. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej silnie oliwę, włóż mięso z cebulą i mocno zrumień.
9. Zalej wrzącym bulionem, dodaj figi, skórki cytrynowe, jabłko.
10. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś potrawę 24-30 minut.
11. W połowie duszenia dodaj odsączone papryczki pepperdew.
12. Danie dopraw solą i ewentualnie pieprzem.
13. Powinno mieć harmonijny, słodko-kwaśny smak.
14. Podawaj z ryżem lub kuskusem i zieloną sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie odetnij drewniane szypułki od suszonych fig nożem, by nie uszkodzić owoców.
- *Dlaczego:* Szypułki są niejadalne i mogą psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj małego, ostrzego noża do dokładnego odcięcia szypułek.

**Krok 2.** Obierz jabłka, pokrój je na cztery części, a następnie każdą na dwie ósemki, usuwając gniazdo z nasionami.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają odpowiedni rozmiar, a usunięcie nasion unika gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym końcem, by łatwo wyciąć gniazdo nasienne.

**Krok 3.** Wyciągnij miąższ z marynowanych cytryn, a skórkę pokrój na kawałki o wielkości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Miąższ może być zbyt gorzki, a duża skórka lepiej aromatyzuje potrawę.
- *Pro tip:* Skórkę możesz odłożyć na bok, by dodać ją później do bulionu.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj pastę chermoula z przyprawą curry, aż uzyskasz jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zwiększa aromat i równomierne pokrycie mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę oliwy, by łatwiej było mieszać i nie przylegało.

**Krok 5.** Obierz cebulę ze skóry, pokrój ją wzdłuż na pół, a następnie na cienkie ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki szybciej się duszą i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 6.** Umyj udka pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj je mieszanką chermoula.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu, a natrzymanie wzmaga smak.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso w masełku na 10 minut, by lepiej wchłonęło przyprawy.

**Krok 7.** Wymieszaj udka z cebulą, delikatnie mieszając ręką lub łyżką, by cebula pokryła się pastą.
- *Dlaczego:* Cebula wchłania przyprawy i przekazuje smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 8.** Rozgrzej oliwę na patelni lub w rondlu, aż zacznie lekko dymić, następnie dodaj mięso skórką w dół.
- *Dlaczego:* Szybkie zrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj rondla zbyt mocno – dusz mięso partiami, jeśli trzeba.

**Krok 9.** Wlej do rondla wrzący bulion, a następnie dodaj figi, skórki cytrynowe i pokrojone jabłka.
- *Dlaczego:* Wrzący bulion przyspiesza gotowanie i lepiej wydziela aromaty.
- *Pro tip:* Bulion możesz podgrzać w czajniku, by oszczędzić czas.

**Krok 10.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień na minimalny, przykryj rondło i dusz 25 minut, kontrolując gęstość sosu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim, a sos aromatycznym i zgęstniałym.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko wyparowuje, dodaj 100 ml bulionu.

**Krok 11.** Po 12–15 minutach duszenia dodaj odsączone papryczki pepperdew do garnka.
- *Dlaczego:* Dodanie w połowie czasu zachowuje ich kształt i delikatny smak.
- *Pro tip:* Odsącz je dobrze, by nie rozcieńczyć sosu słodkim syropem.

**Krok 12.** Spróbuj sosu i dodawaj sól łyżeczkami, mieszając, aż osiągniesz pożądany smak.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia inne smaki, ale łatwo przesadzić.
- *Pro tip:* Dodawaj sól na końcu, bo bulion i przyprawy już ją zawierają.

**Krok 13.** Spróbuj potrawy i ocenij, czy smak jest zrównoważony – słodki od fig i jabłek, kwaśny od cytryn.
- *Dlaczego:* Harmonia smaków to klucz do udanego tagine.
- *Pro tip:* Jeśli jest za kwaśno, dodaj łyżeczkę miodu; za słodko – szczyptę cytryny.

**Krok 14.** Podaj tagine ciepłe, z porcją ryżu lub kuskusu i świeżą sałatą rzymską lub mizuną.
- *Dlaczego:* Białe zboża wchłaniają sos, a sałata dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Udekoruj liśćmi natki pietruszki lub gałązką koperku dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.9 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić udka kurczaka piersią?**

Tak, ale ugotują się szybciej – dusz tylko 15–20 minut, by nie wyschły. Udka są soczystsze i lepiej nadają się do długiego duszenia.

**Gdzie kupić marynowane cytryny?**

Sprzedawane są w sklepach z produktami arabskimi, azjatyckimi lub online. Można je też przygotować samodzielnie z cytryn i soli.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, tagine smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewając przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie przypaliło się.

**Czy potrawa jest ostrożna?**

Nie, papryczki pepperdew są słodkie. Jeśli chcesz ostrości, dodaj szczyptę czerwonego pieprzu chili pod koniec.

**Czy mogę użyć świeżych fig?**

Tak, ale będą miększe i mniej koncentrowane. Użyj 6 świeżych fig i dodaj je później, by nie rozpadły się podczas duszenia.