---
slug: pikle-w-musztardzie
title: "Pikle w musztardzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Pikle w musztardzie

Pikle w musztardzie to klasyczna przetwóra z charakterystycznym, lekko pikantnym smakiem. Idealne jako dodatek do potraw mięsnych lub jako smaczny przekąska. Gotowanie nie jest wymagane, a proces przygotowania jest prosty i szybki.

## Składniki

- 6000 g ogórek
- 1 opakowanie musztarda sarepska
- 1000 ml woda
- 125 ml ocet
- 187.5 ml cukier (czyli 3/4 szklanki)
- 1 łyżka stołowa sól (pełna łyżka)
- 1 szczypta gorczyca
- 1 kawałek chrzan
- 1 ząbek ziele angielskie
- 1 pęczek koper
- 1 liść liść laurowy
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka pieprz ziarnisty (kilkanaście ziaren)

## Przygotowanie

1. Obierz ogórki z skóry, pokrój w paski i usuń nasiona.
2. Lekko posól ogórki i odstaw na 2 godziny, aby wypłynęła z nich woda.
3. Odcedź ogórkowe wody i poukładaj pionowo paski w czystych słoikach.
4. Do każdego słoika dodaj szczyptę gorczycy, ziarnka ziela angielskiego i pieprz.
5. Włóż pół ząbka czosnku i kawałek chrzanu do każdego słoika.
6. Dodaj liść laurowy i gałązkę kopru do każdego słoika.
7. Do każdego słoika dodaj łyżeczkę musztardy sarepskiej.
8. Zalej ogórkowe słoiki gorącą zalewą i pasteryzuj 15–20 minut.
9. Po wystudzeniu słoików musztarda opadnie na dno – to normalne zjawisko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby obierać ogórki z skóry, a następnie pokrój je w cienkie paski. Nasiona usuń łyżeczką, delikatnie skrobiąc wnętrze warzywa.
- *Dlaczego:* Obieranie i usuwanie nasion sprawia, że pikle są chrupkie i lepiej wchłaniają zalewę.
- *Pro tip:* Nie kroj pasków zbyt grubo – powinny mieć ok. 1 cm szerokości.

**Krok 2.** Posyp paski ogórkowe solą, wymieszaj i odłóż na 2 godziny do miski, najlepiej przykrytej ściereczką.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu stają się bardziej chrupkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli – wystarczy lekka posypka.

**Krok 3.** Po dwóch godzinach odcedź wodę przez sitko, a następnie poukładaj paski pionowo w sterylizowanych słoikach.
- *Dlaczego:* Pionowe układanie pozwala na lepsze wypełnienie słoika i równomierne zalewanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są suche i czyste przed układaniem ogórków.

**Krok 4.** Do każdego słoika dodaj szczyptę gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego i kilkanaście ziaren pieprzu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają piklom charakterystyczny, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do dokładnego dawkowania przypraw.

**Krok 5.** Włóż pół ząbka czosnku i kawałek chrzanu (ok. 2 cm) do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Czosnek i chrzan dodają pikantom ostrości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo – chrzan może być bardzo ostry.

**Krok 6.** Do każdego słoika dodaj jeden liść laurowy i niewielką gałązkę kopru.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i koper to klasyczne przyprawy w przetworach ogórkowych.
- *Pro tip:* Kopr lepiej działa świeży – nie suszony.

**Krok 7.** Do każdego słoika dodaj dokładnie jedną łyżeczkę musztardy sarepskiej.
- *Dlaczego:* Musztarda sarepska daje piklom charakterystyczną ostrość i smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że musztarda jest świeża – straci smak po dłuższym przechowywaniu.

**Krok 8.** Zalewą (woda, ocet, cukier, sól) zalej ogórkowe słoiki, a następnie pasteryzuj je w garnku z wodą przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo przetworów.
- *Pro tip:* Woda w garnku powinna sięgać po połowy słoików – nie gotuj na pełnym płomieniu.

**Krok 9.** Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostygnięcia w spokojnym miejscu – musztarda opadnie na dno, co jest normalne.
- *Dlaczego:* Zjawisko to wynika z osiadania drobinek musztardy po ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Przed spożyciem lekko potrząśnij słoikiem, by rozprowadzić musztardę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pikle w musztardzie trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, aby przetwory były trwałe i bezpieczne do długiego przechowywania. Bez niej pikle szybko by zgniły.

**Dlaczego musztarda opada na dno słoika?**

To naturalne zjawisko – drobinki musztardy osiadają po ochłodzeniu. Przed spożyciem wystarczy lekko potrząsnąć słoikiem.

**Jak długo można przechowywać pikle w musztardzie?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu pikle trzymają się nawet kilka miesięcy.

**Czy można zamiast ogórków użyć innych warzyw?**

Tak, ten przepis można dostosować do papryki, marchwi czy kalafiora, choć smak będzie inny niż klasyczne ogórkowe pikle.

**Czy pikle w musztardzie są ostre?**

Mają delikatną ostrość dzięki musztardzie sarepskiej i chrzanowi, ale nie są nadmiernie ostre – smak jest zrównoważony.