---
slug: pikle-z-cukinii
title: "Pikle z cukinii"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Pikle z cukinii

Pikle z cukinii to aromatyczne przetwory idealne na zimę – delikatnie słodkie, z wyraźną kwaśnością i wytrawnymi ziołami. Świetnie komponują się z potrawami mięsnymi lub jako dodatek do sałatek. Proste w przygotowaniu i pełne smaku.

## Składniki

- 1500 g cukinia
- 10 g sól
- 250 ml ocet spirytusowy
- 75 g miód
- 1000 ml woda
- 2 szt liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 15 ml ziarna gorczycy

## Przygotowanie

1. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w dużą kostkę, a następnie przełóż do czystych słoików.
2. W garnku zagotuj 1000 ml wody.
3. Dodaj ocet, miód, sól, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna gorczycy.
4. Gotuj zalewę przez 10 minut, a następnie wlej ją do słoików z cukinią.
5. Pasteryzuj słoiki w garnku z gorącą wodą przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Przełóż ją ostrożnie do sterylnych słoików, nie zapychając za bardzo.
- *Dlaczego:* Duża kostka zapobiega rozpadaniu się cukinii podczas pasteryzacji i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Słoiki i nakrętki uprzednio wygotuj, by były sterylne i bezpieczne do konserwowania.

**Krok 2.** Wlej do garnka 1000 ml wody (czyli 4 szklanki po 250 ml) i postaw na średnie ogrzewanie, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Woda służy jako podstawa zalewy, która po połączeniu z innymi składnikami tworzy aromatyczny roztwór konserwujący.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by upewnić się, że woda osiągnęła wrzenie (100°C).

**Krok 3.** Do wrzącej wody dodaj ocet, miód, sól, liść laurowy, gałązkę zielonego angielskiego i łyżkę ziaren gorczycy, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą smaczny, kwaśno-słodki roztwór, który konserwuje cukinię i nadaje jej charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia miodu i soli, by zalewa była jednolita.

**Krok 4.** Gotuj zalewę przez 10 minut, aby wydobyć aromaty z przypraw, a następnie ostrożnie wlej ją do słoików, aż do wypełnienia po górny brzeg.
- *Dlaczego:* Dziesięć minut gotowania aktywuje właściwości konserwujące i intensyfikuje smak przypraw.
- *Pro tip:* Wlewaj zalewę ciepłą, ale nie wrzącą, by nie pęknęły słoiki – możesz odstawić garnek na minutę.

**Krok 5.** Umieść słoiki w dużym garnku, wlej wokół niego ciepłą wodę do połowy wysokości słoików i pasteryzuj 15 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, dzięki której pikle będą się dłużej przechowywać.
- *Pro tip:* Nie zaginaj nakrętek – po ostygnięciu powinny się lekko wciągnąć, co oznacza poprawne uszczelnienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pikle z cukinii można robić bez miodu?**

Tak, miód można zastąpić cukrem trzcinowym lub brązowym w tej samej ilości. Smak będzie podobnie słodki, choć nieco inny aromatycznie.

**Jak długo przechowywać gotowe pikle?**

Przechowuj je w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 miesięcy. Nieotwarte mogą być dobre nawet przez 12 miesięcy.

**Dlaczego cukinia może stać się miękka?**

Zbyt długie gotowanie zalewy lub zbyt drobne pokrojenie cukinii prowadzi do miękkiej konsystencji. Kroj ją w większe kostki i nie przedłużaj gotowania.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale zmniejsza pH, co wpływa na trwałość. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu octowego.

**Czy pikle trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest kluczowa dla bezpieczeństwa i długiego przechowywania. Bez niej pikle psują się szybciej i mogą być niebezpieczne.