---
slug: pikle-z-przyprawa-curry
title: "Pikle z przyprawą curry"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Pikle z przyprawą curry

Ogórki konserowane z przyprawą curry to tradycyjne pikle wzbogacone egzotycznym aromatem. Proces konserwacji wymaga przygotowania aromatycznej zalewy z curry, gorczycą i pieprzem. Produkt gotowy jest idealny jako dodatek do mięs i kanapek.

## Składniki

- 1500 g ogórki
- 2 szt cebule
- 20 g nasiona gorczycy białej
- 5 g ziarno czarnego pieprzu
- 1000 ml woda
- 240 g cukier
- 240 ml ocet 10%
- 23 g sól do przetworów
- 30 g curry w proszku

## Przygotowanie

1. Zagotować zalewę z wody, cukru, octu, soli i curry, następnie zdjąć z ognia i dodać pokrojoną w półplasterki cebulę. Wystudzić całkowicie.
2. Umyć ogórki, osuszyć i pokroić wzdłuż na ćwiartki.
3. Do sterylizowanych słoików włożyć po 1 łyżeczce nasion gorczycy, kilka ziarenek pieprzu oraz pokrojone ogórki. Zalać wystudzoną zalewą.
4. Zakręcić słoiki i pasteryzować w garnku z wrzącą wodą przez 3 minuty od momentu zagotowania.
5. Wyjąć gorące słoiki, dokręcić pokrywki i postawić do ostudzenia. Po całkowitym ostudzeniu odwrócić i przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 1l wody z 240g cukru, 240ml octu 10%, 23g soli do przetworów i 30g curry w proszku. Gotuj 2-3 minuty, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj pokrojoną w półplasterki cebulę. Zostaw do całkowitego ostygnięcia (około 2 godzin).
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej wyciąga aromaty z przypraw, a ostudzenie zapobiega wilgoci w słoikach podczas konserwacji.
- *Pro tip:* Zalewa musi być całkowicie zimna - ciepła zalewa może spowodować, że ogórki staną się miękkie.

**Krok 2.** Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem kuchennym i pokrój wzdłuż na równe ćwiartki. Usuń ewentualne uszkodzone części.
- *Dlaczego:* Czyste i suche ogórki zapobiegają rozwojowi bakterii, a równe kawałki zapewniają jednolite przepojenie zalewą.
- *Pro tip:* Wybieraj młode, twarde ogórki o długości 8-12 cm - będą najlepiej chrupać po zakonserwowaniu.

**Krok 3.** Do sterylizowanych słoików (500ml) wsyp po 1 łyżeczce (5g) nasion gorczycy białej i po kilka ziarenek czarnego pieprzu. Ułóż ogórki pionowo, szczelnie ale bez dociskania. Zalej zimną zalewą, zostawiając 1cm wolnego miejsca od góry.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie równomiernie rozprowadzają aromat, a odpowiednia ilość zalewy zapewnia prawidłową konserwację.
- *Pro tip:* Słoiki można sterylizować w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub we wrzątku przez 10 minut.

**Krok 4.** Zakręć słoiki i ustaw w garnku z wodą sięgającą 3/4 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia i pasteryzuj dokładnie 3 minuty od momentu zagotowania wody. Temperatura wody powinna wynosić 85-90°C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje szkodliwe bakterie i przedłuża trwałość przetworów, zachowując jednocześnie chrupkość ogórków.
- *Pro tip:* Włóż ściereczkę na dno garnka, aby słoiki się nie stukały podczas gotowania i nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pikle z curry?**

Prawidłowo spasteryzowane pikle można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 2 lat. Po otwarciu trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić curry inną przyprawą?**

Tak, zamiast curry można użyć kurkumy z imbirem, garam masala lub mieszanki przypraw orientalnych. Proporcje pozostają takie same.

**Dlaczego ogórki stały się miękkie?**

Najczęstsze przyczyny to za długa pasteryzacja, używanie przejrzałych ogórków lub za gorąca zalewa. Zawsze używaj młodych, twardych ogórków i zimnej zalewy.

**Czy można użyć octu o innej koncentracji?**

Tak, ale należy dostosować ilość: ocet 6% - użyj 400ml, ocet 12% - użyj 200ml. Koncentracja kwasu jest kluczowa dla bezpieczeństwa przetworów.

**Kiedy pikle będą gotowe do spożycia?**

Pikle nabierają pełnego smaku po około 2-3 tygodniach przechowywania. Im dłużej leżą, tym lepiej się przesiąkają przyprawami.

**Czy można zrobić pikle bez pasteryzacji?**

Nie, pasteryzacja jest niezbędna dla bezpieczeństwa. Bez niej pikle należy przechowywać tylko w lodówce i zużyć w ciągu 2 tygodni.