---
slug: pikle
title: "Pikle"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 135
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Pikle

Domowe pikle z ogórków gruntowych to tradycyjny sposób na przygotowanie chrupkich, kwaśnych przetworów. Przepis wykorzystuje klasyczną solankę z dodatkiem przypraw korzenny. Gotowe pikle doskonale komponują się z mięsami i kanapkami. Proces przygotowania jest prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu.

## Składniki

- 1500 g ogórki gruntowe (małe lub średnie)
- 25 g sól kamienna
- 2 g ziarna gorczycy
- 1 g ziarna czarnego pieprzu
- 4 szt ziele angielskie
- 4 szt listki laurowe
- 500 ml woda
- 60 g cukier
- 120 ml ocet spirytusowy 10%

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć pod zimną wodą i odciąć oba końce.
   - **Wskazówka:** Wybieraj ogórki o podobnej wielkości, aby równomiernie się zakisły.
2. Przygotować solankę: zagotować wodę z solą, cukrem, ziarnami gorczycy, pieprzu, zielem angielskim i listkami laurowymi.
   - **Wskazówka:** Gotuj solankę 2-3 minuty, aby składniki dobrze się rozpuściły.
3. Dodać ocet do gorącej solanki i wymieszać.
   - **Wskazówka:** Ocet dodaj na końcu, aby nie stracił swoich właściwości konserwujących.
4. Ogórki ułożyć w słoikach i zalać gorącą solanką. Pozostawić do ostygnięcia i trzymać w chłodnym miejscu 3-4 dni.
   - **Wskazówka:** Słoiki muszą być sterylne - sparzyć wrzątkiem przed użyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki gruntowe (1,5 kg) dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą przy użyciu szczoteczki. Odciąć oba końce każdego ogórka nożem o długości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa bakterie i brud, które mogłyby zepsuć kiszonkę. Obcięcie końców usuwa gorzkie substancje i ułatwia penetrację solanki.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki o tej samej wielkości - będą się równomiernie kisić i prezentować ładnie w słoiku.

**Krok 2.** W garnku zagotować 500 ml wody z 25g soli, 60g cukru, 0,3 łyżeczki ziaren gorczycy, 0,25 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, 4 ziarnami ziela angielskiego i 4 listkami laurowymi. Gotować 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozpuszcza wszystkie składniki i uwalnia aromaty z przypraw. Gorąca solanka lepiej penetruje ogórki.
- *Pro tip:* Solankę można przygotować wcześniej i podgrzać przed użyciem - aromaty będą jeszcze intensywniejsze.

**Krok 3.** Do gorącej solanki dodać 120 ml octu spirytusowego 10% i dokładnie wymieszać. Solankę lekko ostudzić (do około 70°C).
- *Dlaczego:* Ocet dodawany do gorącej solanki zapewnia odpowiednie pH dla bezpiecznej konservacji. Lekkie ostudzenie zapobiega uszkodzeniu struktury ogórków.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj solanki z octem - wysokie temperatury niszczą kwas octowy.

**Krok 4.** Ogórki ułożyć w sterylnych słoikach pionowo i zalać gorącą solanką, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni na górze. Szczelnie zakręcić i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny, następnie przenieść do lodówki na 3-4 dni.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie pozwala na lepsze wykorzystanie miejsca. Pozostawienie przestrzeni zapobiega wylewaniu się podczas fermentacji. Chłód spowalnia proces i pozwala na rozwój właściwego smaku.
- *Pro tip:* Słoiki sparzyć wrzątkiem przed użyciem. Po 24 godzinach w temp. pokojowej pikle będą już lekko kwaśne, ale pełny smak rozwinie się w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowe pikle?**

W lodówce można przechowywać przez 2-3 miesiące. Ważne, aby ogórki były zawsze przykryte solanką.

**Czy można użyć ogórków szklarniowych zamiast gruntowych?**

Tak, ale ogórki gruntowe mają twardszą strukturę i lepiej zachowują chrupkość po kiszeniu.

**Co zrobić jeśli pikle są za słone?**

Można rozcieńczyć solankę przegotowaną wodą z odrobiną cukru lub przygotować nową, łagodniejszą solankę.

**Dlaczego solanka jest mętna?**

Lekkie zmętnienie to naturalny proces fermentacji. Jeśli solanka jest bardzo mętna i nieprzyjemnie pachnie, pikle mogły się zepsuć.

**Czy można dodać inne warzywa do pikli?**

Tak, można dodać marchew, cebulę, paprykę czy czosnek. Dodawaj je w proporcji maksymalnie 20% wagi ogórków.

**Jak sprawdzić czy pikle są gotowe?**

Po 3-4 dniach pikle powinny być lekko kwaśne i chrupkie. Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne się stają.